中式面点制作技术
出版时间:
2020-09
版次:
1
ISBN:
9787564377199
定价:
38.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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本书是根据“工学交替、渐进顶岗”“理实一体，任务教学”的人才培养模式，针对中等职业学校中餐烹饪专业所编写的内容新颖且与实际生活密切结合的面点类专业教材。本书有六大项目，分别为：中式面点概况、面点基本知识、水调面团常见品种、膨松面团常见品种、油酥面团常见品种、米粉及杂粮面团常见品种，每个项目包含十几个任务。通过本教材学习，可以使学生具备扎实的中式面点制作基本功和良好的职业素养，树立和培养面点制作的创新意识与创新思维，适应新时期餐饮企业对职业院校毕业学生的要求，为他们参加工作奠定良好的基础。 陈荣剑，四川省成都市财贸职业高级中学校高级教师，中国烹饪大师，中餐烹饪高级技师，中餐厨师艺术家，全国优秀指导教师，四川省技能人才培育突出贡献奖获得者，成都市金牛工匠； 模块一 中式面点概况
项目一 面点及中式面点
项目二 面点制作常用的设施设备
项目三 面点从业人员职业道德和操作规范
模块二 面点基本知识
项目一 面点常用原材料
项目二 面团基础知识
项目三 面点制作基本技能
模块三 水调面团常见品种
项目一 担担面
项目二 甜水面
项目三 三鲜猫耳面
项目四 宋嫂鱼羹面
项目五 鸡丝凉面
项目六 红烧牛肉面
项目七 龙抄手
项目八 钟水饺
项目九 香葱锅摊
项目十 春卷
项目十一 月牙蒸饺
项目十二 玻璃烧麦
项目十三 酱香南瓜饺
项目十四 花式蒸饺
项目十五 鸡汁锅贴
项目十六 韭菜盒子
项目十七 牛肉焦饼
项目十八 炸三角
模块四 膨松面团常见品种
项目一 奶香馒头
项目二 蝴蝶花卷
项目三 玫瑰花卷
项目四 鲜肉包子
项目五 柳叶包
项目六 流沙包
项目七 奶黄包
项目八 生煎包
项目九 油条
项目十 寿桃包
项目十一 荷叶饼
项目十二 马拉糕
项目十三 玉米窝窝头
项目十四 千层糕
项目十五 菠萝包
模块五 油酥面团常见品种
项目一 萨其马
项目二 广式月饼
项目三 云腿月饼
项目四 蛋黄酥
项目五 酥皮蛋挞
项目六 菊花麻花
项目七 老婆饼
项目八 苏式月饼
项目九 菊花酥饼
项目十 眉毛酥
项目十一 荷花酥
项目十二 咖喱牛肉酥
项目十三 糖果酥
项目十四 海棠酥
项目十五 龙眼酥
模块六 其他面团常见品种
项目一 汤圆
项目二 糯米蛋卷
项目三 凉糍粑
项目四 雪媚娘
项目五 椰蓉糯米糍
项目六 珍珠圆子
项目七 叶儿粑
项目八 麻园
项目九 糖油果子
项目十 凉瓜球
项目十一 像生胡萝卜
项目十二 南瓜饼
项目十三 安虾咸水角
项目十四 空心玉米饼
项目十五 土司香芋卷
项目十六 鲜肉粽子
参考文献
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内容简介:
本书是根据“工学交替、渐进顶岗”“理实一体，任务教学”的人才培养模式，针对中等职业学校中餐烹饪专业所编写的内容新颖且与实际生活密切结合的面点类专业教材。本书有六大项目，分别为：中式面点概况、面点基本知识、水调面团常见品种、膨松面团常见品种、油酥面团常见品种、米粉及杂粮面团常见品种，每个项目包含十几个任务。通过本教材学习，可以使学生具备扎实的中式面点制作基本功和良好的职业素养，树立和培养面点制作的创新意识与创新思维，适应新时期餐饮企业对职业院校毕业学生的要求，为他们参加工作奠定良好的基础。
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作者简介:
陈荣剑，四川省成都市财贸职业高级中学校高级教师，中国烹饪大师，中餐烹饪高级技师，中餐厨师艺术家，全国优秀指导教师，四川省技能人才培育突出贡献奖获得者，成都市金牛工匠；
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目录:
模块一 中式面点概况
项目一 面点及中式面点
项目二 面点制作常用的设施设备
项目三 面点从业人员职业道德和操作规范
模块二 面点基本知识
项目一 面点常用原材料
项目二 面团基础知识
项目三 面点制作基本技能
模块三 水调面团常见品种
项目一 担担面
项目二 甜水面
项目三 三鲜猫耳面
项目四 宋嫂鱼羹面
项目五 鸡丝凉面
项目六 红烧牛肉面
项目七 龙抄手
项目八 钟水饺
项目九 香葱锅摊
项目十 春卷
项目十一 月牙蒸饺
项目十二 玻璃烧麦
项目十三 酱香南瓜饺
项目十四 花式蒸饺
项目十五 鸡汁锅贴
项目十六 韭菜盒子
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项目十八 炸三角
模块四 膨松面团常见品种
项目一 奶香馒头
项目二 蝴蝶花卷
项目三 玫瑰花卷
项目四 鲜肉包子
项目五 柳叶包
项目六 流沙包
项目七 奶黄包
项目八 生煎包
项目九 油条
项目十 寿桃包
项目十一 荷叶饼
项目十二 马拉糕
项目十三 玉米窝窝头
项目十四 千层糕
项目十五 菠萝包
模块五 油酥面团常见品种
项目一 萨其马
项目二 广式月饼
项目三 云腿月饼
项目四 蛋黄酥
项目五 酥皮蛋挞
项目六 菊花麻花
项目七 老婆饼
项目八 苏式月饼
项目九 菊花酥饼
项目十 眉毛酥
项目十一 荷花酥
项目十二 咖喱牛肉酥
项目十三 糖果酥
项目十四 海棠酥
项目十五 龙眼酥
模块六 其他面团常见品种
项目一 汤圆
项目二 糯米蛋卷
项目三 凉糍粑
项目四 雪媚娘
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项目八 麻园
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