西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业
出版时间:
2019-03
版次:
1
ISBN:
9787040512656
定价:
39.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
183页
7人买过
-
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部西餐烹饪专业教学标准,结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》分12个项目,包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作(一)、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作(一)、蛋糕制作(二)、泡芙制作、清酥娄点心制作、面包制作(二)和巧克力制作。全书内容丰富,结构完整,图文并茂,实用性强。
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》适用于中职、五年制高职西餐烹饪专业,也可以作为岗位培训人员参考用书。 项目1 西式面点常用馅料制作
任务1.1 奶油馅
任务1.2 吉士馅
任务1.3 黄油馅
任务1.4 杏仁馅
任务1.5 巧克力馅
任务1.6 奶酪馅
项目2 西式面点常用少司制作
任务2.1 草莓少司
任务2.2 香草少司
任务2.3 巧克力少司
任务2.4 焦糖少司
项目3 混酥类点心制作
任务3.1 成酥面团
任务3.2 洋葱培根塔
任务3.3 甜酥面团
任务3.4 鲜水果塔
项目4 蛋糕制作(一)
任务4.1 法式黄油蛋糕
任务4.2 清蛋糕坯
任务4.3 水果蛋糕
任务4.4 巧克力蛋糕
项目5 饼干类点心制作
任务5.1 曲奇饼干
任务5.2 手指饼干
任务5.3 法式马卡龙
项目6 冷冻甜品制作
任务6.1 香草冰淇淋
任务6.2 意大利香草奶冻
任务6.3 红枣慕斯
任务6.4 黑巧克力慕斯
项目7 面包制作(一)
任务7.1 奶油小圆面包
任务7.2 全麦面包
任务7.3 德国碱水面包
项目8 蛋糕制作(二)
任务8.1 抹茶蛋糕卷
任务8.2 芒果慕斯蛋糕
任务8.3 提拉米苏
任务8.4 日式奶酪蛋糕
项目9 泡芙制作
任务9.1 泡芙面团
任务9.2 香草泡芙
项目10 清酥类点心制作
任务10.1 清酥面团
任务10.2 清酥杏仁条
项目11 面包制作(二)
任务11.1 羊角面包
任务11.2 法国棍面包
任务11.3 黑麦面包
项目12 巧克力制作
任务12.1 巧克力调温
任务12.2 巧克力装饰
任务12.3 巧克力手工制作
参考文献
-
内容简介:
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部西餐烹饪专业教学标准,结合西餐烹饪专业的培养方向及未来的岗位需求编写而成。
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》分12个项目,包括西式面点常用馅料制作、西式面点常用少司制作、混酥类点心制作、蛋糕制作(一)、饼干类点心制作、冷冻甜品制作、面包制作(一)、蛋糕制作(二)、泡芙制作、清酥娄点心制作、面包制作(二)和巧克力制作。全书内容丰富,结构完整,图文并茂,实用性强。
《西餐甜点制作/“十二五”职业教育国家规划立项教材・西餐烹饪专业》适用于中职、五年制高职西餐烹饪专业,也可以作为岗位培训人员参考用书。
-
目录:
项目1 西式面点常用馅料制作
任务1.1 奶油馅
任务1.2 吉士馅
任务1.3 黄油馅
任务1.4 杏仁馅
任务1.5 巧克力馅
任务1.6 奶酪馅
项目2 西式面点常用少司制作
任务2.1 草莓少司
任务2.2 香草少司
任务2.3 巧克力少司
任务2.4 焦糖少司
项目3 混酥类点心制作
任务3.1 成酥面团
任务3.2 洋葱培根塔
任务3.3 甜酥面团
任务3.4 鲜水果塔
项目4 蛋糕制作(一)
任务4.1 法式黄油蛋糕
任务4.2 清蛋糕坯
任务4.3 水果蛋糕
任务4.4 巧克力蛋糕
项目5 饼干类点心制作
任务5.1 曲奇饼干
任务5.2 手指饼干
任务5.3 法式马卡龙
项目6 冷冻甜品制作
任务6.1 香草冰淇淋
任务6.2 意大利香草奶冻
任务6.3 红枣慕斯
任务6.4 黑巧克力慕斯
项目7 面包制作(一)
任务7.1 奶油小圆面包
任务7.2 全麦面包
任务7.3 德国碱水面包
项目8 蛋糕制作(二)
任务8.1 抹茶蛋糕卷
任务8.2 芒果慕斯蛋糕
任务8.3 提拉米苏
任务8.4 日式奶酪蛋糕
项目9 泡芙制作
任务9.1 泡芙面团
任务9.2 香草泡芙
项目10 清酥类点心制作
任务10.1 清酥面团
任务10.2 清酥杏仁条
项目11 面包制作(二)
任务11.1 羊角面包
任务11.2 法国棍面包
任务11.3 黑麦面包
项目12 巧克力制作
任务12.1 巧克力调温
任务12.2 巧克力装饰
任务12.3 巧克力手工制作
参考文献
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率91.52%
-
全新
河北省廊坊市
平均发货19小时
成功完成率94.15%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率80.72%
-
全新
河北省保定市
平均发货25小时
成功完成率93.35%
-
九品
广东省深圳市
平均发货15小时
成功完成率95.45%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率90.79%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率92.15%
-
全新
北京市丰台区
平均发货25小时
成功完成率85.01%
-
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率93.34%
-
全新
北京市房山区
平均发货34小时
成功完成率83.9%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货9小时
成功完成率96.36%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货10小时
成功完成率96.22%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.23%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率92.32%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率91.6%
-
八五品
浙江省金华市
平均发货10小时
成功完成率92.59%
-
八品
山西省临汾市
平均发货12小时
成功完成率92.17%
-
西餐甜点制作
正版新书,库存现货☞无阅读划线☞图片与标题不符时以标题为主☞套书售价较底的为单册价。
全新
河北省廊坊市
平均发货11小时
成功完成率89.14%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率92.32%
-
八五品
-
西餐甜点制作
正版库存新书☞无阅读划线☞图片与标题不符时以标题为主☞套书售价较底的为单册价。
全新
河北省廊坊市
平均发货11小时
成功完成率89.14%
-
九五品
浙江省杭州市
平均发货9小时
成功完成率94.41%
-
九五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.23%
-
2019-03 印刷
印次: 1
九品
北京市昌平区
平均发货8小时
成功完成率98.01%
-
八五品
河北省廊坊市
平均发货6小时
成功完成率94.78%
-
八五品
河北省廊坊市
平均发货6小时
成功完成率94.78%
-
九五品
辽宁省朝阳市
平均发货27小时
成功完成率81.58%
-
八五品
重庆市大渡口区
平均发货9小时
成功完成率97.4%
-
八品
山东省威海市
平均发货11小时
成功完成率97.27%
-
八五品
江西省南昌市
平均发货8小时
成功完成率91.88%
-
八五品
浙江省嘉兴市
平均发货8小时
成功完成率86.99%
-
九五品
-
西餐甜点制作
买书,就上织馆萝图书店,特价现货,清仓处理,真实库存,正版书籍,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货11小时
成功完成率92.81%
-
九五品
浙江省丽水市
平均发货9小时
成功完成率94.79%
-
八五品
安徽省淮北市
平均发货6小时
成功完成率94.98%
-
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率84.7%
-
全新
河北省保定市
平均发货30小时
成功完成率78.12%
-
全新
湖南省邵阳市
平均发货3小时
成功完成率85.79%
-
八品
河南省安阳市
平均发货10小时
成功完成率92.95%
-
八品
湖南省长沙市
平均发货13小时
成功完成率94.67%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货12小时
成功完成率92.63%
-
全新
湖南省邵阳市
平均发货3小时
成功完成率87.47%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货16小时
成功完成率67.39%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货15小时
成功完成率85.29%
-
全新
-
八五品
-
九五品
北京市西城区
平均发货16小时
成功完成率87.34%
-
八五品
浙江省丽水市
平均发货10小时
成功完成率92.19%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货12小时
成功完成率92.9%
-
八五品
江西省抚州市
平均发货18小时
成功完成率87.36%