面包的基础知识

面包的基础知识
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2020-12
版次: 1
ISBN: 9787559203724
定价: 79.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 200页
分类: 生活
  •   《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。   日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。   本书主要分4部分:第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包,并讲述了有趣的面包发展故事;第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分,以及面包材料的选择,对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评,对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试;第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程;第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开,包括以面包为食材的食谱、面包的配菜,还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等,可谓应由尽有。 
      日本株式会社こ霭嫔纾主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外,还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立,后几经增资扩股,直到近几年,已拥有近300名员工,年销售额100亿日元,成立了多家子公司及合资公司。 
    004 4个关键词 008 特别访问① 白崎裕子 009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活 014 特别访问② signifiant signifie 015 那只面包有理由打动你的心   019 第1章   世界面包图鉴        法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰     美国 / 中国 / 亚洲・中东:印度・叙利亚…… 040 面包的历史故事1 环游世界的面包 044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事   048 第2章    面包的基础知识 050  ①面粉> 决定面包味道和口感的主角      访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴 062  ②酵母> 面包能够膨胀全靠酵母       酵母是一种生物,每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母       酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧!/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包 076  ③盐> 突出小麦美味是盐的魅力       和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的最佳用量 / 从制法学习盐图鉴 082  ④水> 让原料成团的功臣       面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水 088  ⑤应用篇> 面包的烘焙对比教室!       制作面包使用这些材料/配料装饰馅料   102 第3章    开始制作面包吧 104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢? 108 保证不失败的面包制作基本功 108 part.1> 基本制作方法 120 part.2> 多种面团制作的面包 130 part.3> 不用发酵的快手面包 134 关于面包制作你想了解的 Q&A   141 第4章   美味面包的搭配秘籍 143 教给你我家的常备面包 152 秘藏员工餐食谱 164 面包的幸福组合 172 让美味蔓延的面包之友 176 三明治的法则 180 一周食谱 186 如何更好地冷冻和解冻面包 188 特别食谱 190 主食面包的简单美味搭配法 
  • 内容简介:
      《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。   日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。   本书主要分4部分:第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包,并讲述了有趣的面包发展故事;第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分,以及面包材料的选择,对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评,对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试;第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程;第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开,包括以面包为食材的食谱、面包的配菜,还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等,可谓应由尽有。 
  • 作者简介:
      日本株式会社こ霭嫔纾主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外,还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立,后几经增资扩股,直到近几年,已拥有近300名员工,年销售额100亿日元,成立了多家子公司及合资公司。 
  • 目录:
    004 4个关键词 008 特别访问① 白崎裕子 009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活 014 特别访问② signifiant signifie 015 那只面包有理由打动你的心   019 第1章   世界面包图鉴        法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰     美国 / 中国 / 亚洲・中东:印度・叙利亚…… 040 面包的历史故事1 环游世界的面包 044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事   048 第2章    面包的基础知识 050  ①面粉> 决定面包味道和口感的主角      访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴 062  ②酵母> 面包能够膨胀全靠酵母       酵母是一种生物,每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母       酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧!/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包 076  ③盐> 突出小麦美味是盐的魅力       和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的最佳用量 / 从制法学习盐图鉴 082  ④水> 让原料成团的功臣       面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水 088  ⑤应用篇> 面包的烘焙对比教室!       制作面包使用这些材料/配料装饰馅料   102 第3章    开始制作面包吧 104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢? 108 保证不失败的面包制作基本功 108 part.1> 基本制作方法 120 part.2> 多种面团制作的面包 130 part.3> 不用发酵的快手面包 134 关于面包制作你想了解的 Q&A   141 第4章   美味面包的搭配秘籍 143 教给你我家的常备面包 152 秘藏员工餐食谱 164 面包的幸福组合 172 让美味蔓延的面包之友 176 三明治的法则 180 一周食谱 186 如何更好地冷冻和解冻面包 188 特别食谱 190 主食面包的简单美味搭配法 
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