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川菜产业向现代服务业转型升级研究

作者: 李进军著

出版社: 西南财经大学出版社

出版时间: 2020-06

版次: 1

ISBN: 9787550443938

定价: 78.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 267页

分类: 经济

2 张插图图片

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  《川菜产业向现代服务业转型升级研究》的主要内容包括：
  （1）川菜产业发展现状和面临的主要问题。近年来，川菜产业持续发展，对全省经济社会发展的贡献不断增大。但随着经济、社会和技术环境发生快速而深刻的变化，特别是消费者需求的不断变化，川菜产业的发展面临着诸多挑战。本部分作为本研究的出发点，梳理川菜产业的发展历史和现状，特别是系统地分析所面临的主要问题，为研究川菜产业转型升级路径提供支撑。
  （2）川菜产业转型升级的战略性路径研究。随着社会经济的发展，特别是数字经济的萌芽和发展，川菜产业亟需制定更高层次和更长时期的战略目标和路线图，为整个产业的发展寻找制高点。同时，川菜企业在明确发展战略中必须发挥主体作用，特别是要运用适合产业发展的战略规划方法，明确自身的定位和发展方向，为川菜产业的现代服务业转型奠定基础。因此，本部分以川菜产业面临的环境为切入点，系统地研究川菜企业在个性化、多样化的市场需求下，如何进行战略规划。
  （3）川菜产业转型升级的治理路径研究。对于川菜企业而言，公司治理问题由来已久。川菜企业从设立到发展的过程中，通常都没有按照现代公司治理的要求进行制度及运营管理的科学设置。在快速发展的过程中，川菜企业更多关注的是菜品的生产和服务的运作，公司治理及运营管理工作多采取一事一设的原则，而不是从顶层进行设计和梳理。因此，川菜企业亟需强调公司治理，使其具有更高的适应外部环境的能力和可持续发展的能力。本章主要研究川菜企业治理模式转型需求，以及公司治理模式的选择和优化。
  （4）川菜产业转型升级的生产经营路径研究。川菜企业的生产经营方式转型是川菜产业向现代服务业转型升级的根本。本部分通过对川菜企业生产经营系统的设计、运行、维护、改进和优化，以及对其绩效管理系统设计等模块的研究，为川菜企业实现内部管理的现代化转型提供理论指导。
  （5）川菜产业转型升级的技术集成路径研究。川菜产业向现代服务业转型升级，就是由传统的“粗放型、模糊型、经验型经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。本部分研究首先将信息化管理技术融入川菜产业的发展中，进行产业价值链的重构，从而使产业具有高科技与技术密集的特征；并利用“互联网”“物联网”战略的实施使川菜企业融入现代物流配送体系等现代服务业中，使川菜产业成为现代服务业的重要组成部分，进而实现产业成本的降低、服务质量的提高、客户关系的融洽，最终实现川菜产业价值的实质提升。
  （6）川菜产业转型升级的文化集成路径研究。高品位的文化集成是现代服务业的重要属性。四川拥有悠久的饮食历史文化，这为川菜产业的文化集成提供了坚实的基础。本部分以巴蜀文化中的饮食文化为切入点，将川菜产业与巴蜀饮食文化、酒文化、茶文化、川西少数民族文化等进行有机整合，挖掘川菜文化背后所蕴含的营销内涵，研究文化集成的区域品牌形成路径。合理分工、持续创新，以达到川菜区域品牌识别、搭载和集聚效应。
  （7）川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究。川菜产业必须集成众多高素质人力资源及拥有丰富知识的人才，才能在转型升级中找准方向、明确管理方式，并通过培养不同类型的人才满足产业发展中的多样化需求，进而提升产业的竞争力。本部分通过对川菜产业面临的人力资源管理问题的分析，提出川菜产业的人力资源改革思路和人才培养路径。
  （8）清晰地界定政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用。本部分主要为政府及行业协会提出政策建议。首先，界定政府、行业协会、企业三方的关系，探索建立发展共同体；其次，研究政府和行业协会在政、产、学、研、用中的引导作用，研究建立决策咨询机构，搭建合作平台；最后，研究政府和行业协会在转型升级政策资金支持、促进行业自律、技术创新、交流、推广等方面的作用，提出相应的政策建议。   李进军，管理学博士，四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人，四川省社会科学高水平研究团队成员。主持教育部产学合作协同育人项目2项、四川省科技计划项目1项、四川省社会科学规划项目3项、四川省教育厅重点科研项目3项，主持省部级教改项目多项，主持或参与省厅级及以上科研项目20余项。出版学术专著2部，在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术论文20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。 1 引言
1．1 研究背景
1．2 国内外研究现状
1．2．1 现代服务业的内涵及特征研究
1．2．2 传统服务业转型升级为现代服务业的路径
1．3 研究意义
1．4 研究目标和研究内容
1．4．1 研究目标
1．4．2 研究内容

2 问题――川菜产业发展现状和面临的主要问题
2．1 川菜产业发展现状
2．2 川菜产业发展面临的主要问题
2．2．1 川菜产业发展战略不明确
2．2．2 川菜企业生产经营理念落后
2．2．3 川菜企业生产服务技术集成程度低
2．2．4 川菜企业生产服务文化集成程度低
2．2．5 川菜产业人才培养滞后
2．2．6 政府、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清

3 战略――川菜产业转型升级的战略性路径研究
3．1 川菜产业转型升级战略规划
3．1．1 川菜产业转型升级发展的主要目标
3．1．2 川菜产业转型升级发展的外部环境
3．1．3 川菜产业价值链分析与竞争优势
3．1．4 川菜产业转型升级战略选择
3．2 个性化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析
3．2．1 竞争形式
3．2．2 竞争战略
3．2．3 竞争策略
3．3 川菜企业生产及运作战略规划
3．3．1 川菜企业自制与外包模式
3．3．2 川菜企业产品结构和产业结构
3．3．3 川菜企业生产组织模式
3．3．4 川菜企业供应链模式
3．3．5 川菜企业配送网络体系

4 治理――川菜产业转型升级的治理路径研究
4．1 川菜企业治理模式转型需求
4．1．1 公司治理问题的产生
4．1．2 公司治理涉及的法律法规
4．1．3 良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示
4．1．4 现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示
4．1．5 公司治理的主要模式
4．2 川菜企业公司治理模式选择及优化
4．2．1 川菜企业公司治理模式的选择
4．2．2 川菜企业股权结构及股东权利模式选择
……
5 生产与运作――川菜产业转型升级的生产经营路径研究
6 技术――川菜产业转型升级的技术集成路径研究
7 文化――川菜产业转型升级的文化集成路径研究
8 人才――川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究
9 平台――政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用
参考文献
内容简介:
  《川菜产业向现代服务业转型升级研究》的主要内容包括：
  （1）川菜产业发展现状和面临的主要问题。近年来，川菜产业持续发展，对全省经济社会发展的贡献不断增大。但随着经济、社会和技术环境发生快速而深刻的变化，特别是消费者需求的不断变化，川菜产业的发展面临着诸多挑战。本部分作为本研究的出发点，梳理川菜产业的发展历史和现状，特别是系统地分析所面临的主要问题，为研究川菜产业转型升级路径提供支撑。
  （2）川菜产业转型升级的战略性路径研究。随着社会经济的发展，特别是数字经济的萌芽和发展，川菜产业亟需制定更高层次和更长时期的战略目标和路线图，为整个产业的发展寻找制高点。同时，川菜企业在明确发展战略中必须发挥主体作用，特别是要运用适合产业发展的战略规划方法，明确自身的定位和发展方向，为川菜产业的现代服务业转型奠定基础。因此，本部分以川菜产业面临的环境为切入点，系统地研究川菜企业在个性化、多样化的市场需求下，如何进行战略规划。
  （3）川菜产业转型升级的治理路径研究。对于川菜企业而言，公司治理问题由来已久。川菜企业从设立到发展的过程中，通常都没有按照现代公司治理的要求进行制度及运营管理的科学设置。在快速发展的过程中，川菜企业更多关注的是菜品的生产和服务的运作，公司治理及运营管理工作多采取一事一设的原则，而不是从顶层进行设计和梳理。因此，川菜企业亟需强调公司治理，使其具有更高的适应外部环境的能力和可持续发展的能力。本章主要研究川菜企业治理模式转型需求，以及公司治理模式的选择和优化。
  （4）川菜产业转型升级的生产经营路径研究。川菜企业的生产经营方式转型是川菜产业向现代服务业转型升级的根本。本部分通过对川菜企业生产经营系统的设计、运行、维护、改进和优化，以及对其绩效管理系统设计等模块的研究，为川菜企业实现内部管理的现代化转型提供理论指导。
  （5）川菜产业转型升级的技术集成路径研究。川菜产业向现代服务业转型升级，就是由传统的“粗放型、模糊型、经验型经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。本部分研究首先将信息化管理技术融入川菜产业的发展中，进行产业价值链的重构，从而使产业具有高科技与技术密集的特征；并利用“互联网”“物联网”战略的实施使川菜企业融入现代物流配送体系等现代服务业中，使川菜产业成为现代服务业的重要组成部分，进而实现产业成本的降低、服务质量的提高、客户关系的融洽，最终实现川菜产业价值的实质提升。
  （6）川菜产业转型升级的文化集成路径研究。高品位的文化集成是现代服务业的重要属性。四川拥有悠久的饮食历史文化，这为川菜产业的文化集成提供了坚实的基础。本部分以巴蜀文化中的饮食文化为切入点，将川菜产业与巴蜀饮食文化、酒文化、茶文化、川西少数民族文化等进行有机整合，挖掘川菜文化背后所蕴含的营销内涵，研究文化集成的区域品牌形成路径。合理分工、持续创新，以达到川菜区域品牌识别、搭载和集聚效应。
  （7）川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究。川菜产业必须集成众多高素质人力资源及拥有丰富知识的人才，才能在转型升级中找准方向、明确管理方式，并通过培养不同类型的人才满足产业发展中的多样化需求，进而提升产业的竞争力。本部分通过对川菜产业面临的人力资源管理问题的分析，提出川菜产业的人力资源改革思路和人才培养路径。
  （8）清晰地界定政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用。本部分主要为政府及行业协会提出政策建议。首先，界定政府、行业协会、企业三方的关系，探索建立发展共同体；其次，研究政府和行业协会在政、产、学、研、用中的引导作用，研究建立决策咨询机构，搭建合作平台；最后，研究政府和行业协会在转型升级政策资金支持、促进行业自律、技术创新、交流、推广等方面的作用，提出相应的政策建议。
作者简介:
李进军，管理学博士，四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人，四川省社会科学高水平研究团队成员。主持教育部产学合作协同育人项目2项、四川省科技计划项目1项、四川省社会科学规划项目3项、四川省教育厅重点科研项目3项，主持省部级教改项目多项，主持或参与省厅级及以上科研项目20余项。出版学术专著2部，在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术论文20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。
目录:
1 引言
1．1 研究背景
1．2 国内外研究现状
1．2．1 现代服务业的内涵及特征研究
1．2．2 传统服务业转型升级为现代服务业的路径
1．3 研究意义
1．4 研究目标和研究内容
1．4．1 研究目标
1．4．2 研究内容

2 问题――川菜产业发展现状和面临的主要问题
2．1 川菜产业发展现状
2．2 川菜产业发展面临的主要问题
2．2．1 川菜产业发展战略不明确
2．2．2 川菜企业生产经营理念落后
2．2．3 川菜企业生产服务技术集成程度低
2．2．4 川菜企业生产服务文化集成程度低
2．2．5 川菜产业人才培养滞后
2．2．6 政府、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清

3 战略――川菜产业转型升级的战略性路径研究
3．1 川菜产业转型升级战略规划
3．1．1 川菜产业转型升级发展的主要目标
3．1．2 川菜产业转型升级发展的外部环境
3．1．3 川菜产业价值链分析与竞争优势
3．1．4 川菜产业转型升级战略选择
3．2 个性化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析
3．2．1 竞争形式
3．2．2 竞争战略
3．2．3 竞争策略
3．3 川菜企业生产及运作战略规划
3．3．1 川菜企业自制与外包模式
3．3．2 川菜企业产品结构和产业结构
3．3．3 川菜企业生产组织模式
3．3．4 川菜企业供应链模式
3．3．5 川菜企业配送网络体系

4 治理――川菜产业转型升级的治理路径研究
4．1 川菜企业治理模式转型需求
4．1．1 公司治理问题的产生
4．1．2 公司治理涉及的法律法规
4．1．3 良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示
4．1．4 现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示
4．1．5 公司治理的主要模式
4．2 川菜企业公司治理模式选择及优化
4．2．1 川菜企业公司治理模式的选择
4．2．2 川菜企业股权结构及股东权利模式选择
……
5 生产与运作――川菜产业转型升级的生产经营路径研究
6 技术――川菜产业转型升级的技术集成路径研究
7 文化――川菜产业转型升级的文化集成路径研究
8 人才――川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究
9 平台――政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用
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