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施普林格气味手册（中）

施普林格气味手册（中）
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作者: [德] （Buettner Andrea） 著 , [德] 编 , 译
出版社: 科学出版社
2020-06
版次: 1
ISBN: 9787030652652
定价: 238.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 966页
分类: 工程技术
27人买过
  • 《施普林格气味手册（中）》（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章，主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。 目录 

    译者序 

    原书序 

    原书前言 

    原书主编简介 

    第22章 气味感知 493 

    22.1 嗅觉系统的结构 493 

    22.2 嗅觉感觉神经元 494 

    22.2.1 电化学信号传导 495 

    22.3 气味识别 496 

    22.3.1 编码气味受体的基因多样性 497 

    22.3.2 气味受体蛋白的分子结构 499 

    22.4 气味受体基因的表达 500 

    22.4.1 空间表达方式 501 

    22.4.2 神经元与受体一一对应规则 501 

    22.5 嗅觉神经元气味受体特异性传导路径 503 

    22.5.1 嗅觉感觉图的结构 504 

    参考文献 506 

    第23章 鼻周围受体的生理机制 515 

    23.1 嗅上皮中的外源性代谢酶 518 

    23.2 细胞色素P450酶 519 

    23.3 探索嗅觉P450酶的底物和抑制剂范围 520 

    23.4 生物转化酶在嗅觉中作用的动物试验证据 522 

    23.5 人体嗅觉感受器研究 523 

    23.6 讨论 524 

    参考文献 525 

    第24章 气味物质在人体内的代谢 530 

    24.1 代谢和吸收的基础机制 530 

    24.1.1 阶段1：官能团化 531 

    24.1.2 阶段2：生物结合 531 

    24.1.3 阶段3：排泄 532 

    24.2 重要气味类型的代谢 532 

    24.2.1 醇和醛 532 

    24.2.2 酯类 532 

    24.2.3 硫醇 533 

    24.2.4 萜烯类 534 

    24.2.5 苯丙烷类 539 

    24.3 结论和展望 542 

    参考文献 542 

    第25章 副嗅系统 546 

    25.1 嗅觉的子系统组织 546 

    25.2 犁鼻系统 548 

    25.2.1 犁鼻器信号传导的分子和细胞学机制 548 

    25.2.2 副嗅系统的解剖结构 551 

    25.2.3 信息素 553 

    25.3 间隔器 554 

    25.4 Gruneberg神经节 555 

    25.5 主嗅上皮中的非经典嗅觉信号传导通路 555 

    25.5.1 表达微量胺相关受体（TAAR）的神经元 556 

    25.5.2 表达受体鸟苷酸环化酶-D（GC-D）的神经元 557 

    25.6 人类副嗅系统？ 558 

    25.7 术语表 559 

    参考文献 561 

    第26章 气味感知障碍 572 

    26.1 嗅觉丧失的流行病学 572 

    26.2 嗅觉障碍的定义 572 

    26.2.1 嗅觉定量障碍 572 

    26.2.2 嗅觉定性障碍 573 

    26.3 耳鼻喉科检查 573 

    26.4 调查问卷 575 

    26.5 嗅觉测试的心理物理学方法 576 

    26.6 电生理/影像技术 577 

    26.6.1 嗅电图（EOG） 577 

    26.6.2 化学感受事件相关电位（CSERP）5 77 

    26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正电子发射断层成像（PET） 578 

    26.7 嗅觉障碍的原因和症状 579 

    26.7.1 昀常见的原因 579 

    26.7.2 不常见的病因 580 

    26.8 症状/生活质量 581 

    26.9 嗅觉障碍的自发性恢复 581 

    26.10 嗅觉障碍的治疗 582 

    26.10.1 SND相关嗅觉丧失的手术治疗 582 

    26.10.2 SND相关嗅觉丧失的保守治疗 582 

    26.10.3 URTI后/创伤后嗅觉丧失的保守治疗 583 

    26.11 结束语和展望 583 

    参考文献 584 

    第27章 人和动物的嗅觉能力比较 597 

    27.1 嗅觉灵敏度 600 

    27.2 嗅觉辨别能力 604 

    27.3 物种间嗅觉能力的定性比较 607 

    27.3.1 收集关于化学环境的信息 607 

    27.3.2 觅食和食物选择 607 

    27.3.3 空间定位 607 

    27.3.4 社会交往 607 

    27.3.5 生殖 608 

    27.3.6 学习与记忆 608 

    27.4 总结 608 

    参考文献 609 

    第28章 哺乳动物嗅觉受体的异位表达 615 

    28.1 异位表达的嗅觉受体的发现 615 

    28.2 异位表达OR的功能性 616 

    28.3 嗅觉受体作为细胞间识别分子 616 

    28.4 迁移和寻路过程中的嗅觉受体 617 

    28.5 嗅觉受体的诊断和治疗潜力 617 

    28.6 异位表达的嗅觉受体的内源性配体 624 

    28.7 嗅觉受体在非嗅觉组织中的信号传导通路 624 

    28.8 真的是异位表达吗？ 626 

    28.9 异位表达的OR研究：挑战和前景 627 

    参考文献 628 

    第29章 香料和气味物质：TRP通道的激活剂 636 

    29.1 TRP通道――嗅觉、化学感受和味觉 636 

    29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640 

    29.3 香料的健康益处 641 

    29.4 TRP通道激活剂的负面作用 643 

    29.5 结论 644 

    参考文献 644 

    第30章 气味化合物的抗炎作用 650 

    30.1 识别抗炎活性气味化合物的意义 650 

    30.1.1 气味化合物的化学分析进展 650 

    30.1.2 传统医学中用于治疗炎症的气味化合物 651 

    30.1.3 气味化合物的传统应用 651 

    30.2 抗炎活性的潜在机制 652 

    30.2.1 Toll样受体的抗原检测 652 

    30.2.2 参与炎症的细胞内信号通路 654 

    30.2.3 TLR信号诱导的促炎性因子 654 

    30.3 气味化合物抗炎活性的评估 654 

    30.3.1 研究气味抗炎作用的体外细胞模型 655 

    30.3.2 研究气味物质抗炎作用的体内和体外实验环境 656 

    30.4 抗炎气味物质的识别 656 

    30.4.1 气味化合物预吸收的抗炎作用 656 

    30.4.2 气味化合物吸收后的抗炎活性 657 

    30.5 风险评估 657 

    30.5.1 侧柏酮的毒性 658 

    30.5.2 丁香酚及相关化合物的毒性 658 

    30.6 总结和展望 659 

    参考文献 659 

    第31章 气味物质的皮肤致敏作用 663 

    31.1 皮肤致敏的分子机制 664 

    31.2 重点气味物质的致敏分子结构类别 665 

    31.2.1 脂肪醛 665 

    31.2.2 芳香醛 666 

    31.2.3α，β-不饱和醛 666 

    31.2.4α，β-不饱和醇 667 

    31.2.5α，β-不饱和酮 667 

    31.2.6 取代酚 668 

    31.2.7 活性酯 668 

    31.2.8 萜烯类 668 

    31.3 皮肤致敏试验 669 

    31.3.1 动物试验 669 

    31.3.2 人体试验――预测性和诊断性试验 670 

    31.3.3 体外/计算机模型评估 672 

    31.4 气味过敏的流行病学 673 

    31.4.1 皮肤病患者的香精过敏 673 

    31.4.2 一般人群的香精过敏 673 

    31.4.3 控制皮肤致敏的风险评估和管理 673 

    参考文献 674 

    第32章 新生儿芳香疗法 679 

    32.1 新生儿芳香疗法数据 680 

    32.1.1 新生儿芳香疗法和疼痛数据 680 

    32.1.2 新生儿应激的芳香疗法 681 

    32.1.3 芳香疗法与新生儿呼吸暂停-心动过缓综合征 682 

    32.1.4 新生儿芳香疗法和能量消耗 682 

    32.1.5 研究的缺陷 682 

    32.2 可能的解释 683 

    32.2.1 从生理学角度考虑 683 

    32.2.2 与成人研究相比对 683 

    32.2.3 本质 684 

    32.3 新生儿学相关研究和芳香疗法 684 

    参考文献 684 

    第33章 皮层嗅觉处理 687 

    33.1 嗅觉 687 

    33.2 嗅上皮 688 

    33.3 嗅球 689 

    33.4 中枢嗅觉通路和网络 689 

    33.5 结论 691 

    参考文献 692 

    第34章 气味效价感知的行为和神经决定因素 696 

    34.1 气味效价和行为 696 

    34.1.1 气味效价感知与适应行为的相关性 696 

    34.1.2 在实验环境中评估气味效价感知 697 

    34.2 气味效价的决定因素 700 

    34.2.1 分子特征对气味效价感知的影响 700 

    34.2.2 对气味效价感知的背景影响 702 

    34.3 人类大脑中的效价编码 704 

    34.3.1 气味的皮层下和边缘处理――自动威胁检测的途径？ 704 

    34.3.2 皮层对象处理对气味效价感知的作用 705 

    34.4 结论 707 

    参考文献 708 

    第35章 气味和情绪 714 

    35.1 情绪是一种多元现象 715 

    35.2 基本情绪 715 

    35.3 维度方法 716 

    35.4 超出效价：感觉的情况 717 

    35.5 从传统模型到评估 719 

    35.6 情绪在嗅觉中的功能 720 

    35.7 结论 721 

    参考文献 721 

    第36章 厌恶性嗅觉条件反射 726 

    36.1 关于参与哺乳动物厌恶性嗅觉条件反射的神经回路剖析 728 

    36.2 厌恶性嗅觉条件反射诱导的结构和功能可塑性 730 

    36.2.1 体感刺激US 730 

    36.2.2 化学感受刺激 734 

    36.2.3 自然发生的CS-US关联 735 

    36.3 临床适用性 736 

    36.3.1 焦虑和创伤相关疾病 737 

    36.3.2 多发性化学物质过敏 737 

    36.3.3 治疗前化疗恶心 738 

    36.3.4 成瘾和物质相关性病症 738 

    36.3.5 嗅觉厌恶条件反射的低效治疗 739 

    36.4 结论 739 

    参考文献 740 

    第37章 依赖性记忆中气味线索的作用 751 

    37.1 基于气味的背景依赖性记忆 751 

    37.2 自传体嗅觉记忆 753 

    致谢 755 

    参考文献 755 

    第38章 婴儿和儿童对气味的识别 758 

    38.1 胎儿鼻腔化学感受 758 

    38.1.1 羊水气味 760 

    38.1.2 胎儿化学感受 760 

    38.2 新生儿 762 

    38.2.1 性质 762 

    38.2.2 强度 763 

    38.2.3 空间位置 764 

    38.2.4 熟悉/陌生 764 

    38.2.5 愉悦效价 765 

    38.3 从语前婴儿至青春期前儿童 767 

    38.3.1 性质 768 

    38.3.2 强度 770 

    38.3.3 熟悉/陌生 770 

    38.3.4 愉悦效价 772 

    38.4 结论和展望 773 

    致谢 775 

    参考文献 775 

    第39章 嗅觉和进食行为 783 

    39.1 代谢对气味感知的影响 784 

    39.2 气味暴露的预期影响 785 

    39.3 消耗 786 

    39.4 鼻腔气味对进食行为的影响 787 

    39.5 方法学考量 789 

    39.6 结论 790 

    参考文献 790
  • 内容简介:
    《施普林格气味手册（中）》（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章，主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。
  • 目录:
    目录 

    译者序 

    原书序 

    原书前言 

    原书主编简介 

    第22章 气味感知 493 

    22.1 嗅觉系统的结构 493 

    22.2 嗅觉感觉神经元 494 

    22.2.1 电化学信号传导 495 

    22.3 气味识别 496 

    22.3.1 编码气味受体的基因多样性 497 

    22.3.2 气味受体蛋白的分子结构 499 

    22.4 气味受体基因的表达 500 

    22.4.1 空间表达方式 501 

    22.4.2 神经元与受体一一对应规则 501 

    22.5 嗅觉神经元气味受体特异性传导路径 503 

    22.5.1 嗅觉感觉图的结构 504 

    参考文献 506 

    第23章 鼻周围受体的生理机制 515 

    23.1 嗅上皮中的外源性代谢酶 518 

    23.2 细胞色素P450酶 519 

    23.3 探索嗅觉P450酶的底物和抑制剂范围 520 

    23.4 生物转化酶在嗅觉中作用的动物试验证据 522 

    23.5 人体嗅觉感受器研究 523 

    23.6 讨论 524 

    参考文献 525 

    第24章 气味物质在人体内的代谢 530 

    24.1 代谢和吸收的基础机制 530 

    24.1.1 阶段1：官能团化 531 

    24.1.2 阶段2：生物结合 531 

    24.1.3 阶段3：排泄 532 

    24.2 重要气味类型的代谢 532 

    24.2.1 醇和醛 532 

    24.2.2 酯类 532 

    24.2.3 硫醇 533 

    24.2.4 萜烯类 534 

    24.2.5 苯丙烷类 539 

    24.3 结论和展望 542 

    参考文献 542 

    第25章 副嗅系统 546 

    25.1 嗅觉的子系统组织 546 

    25.2 犁鼻系统 548 

    25.2.1 犁鼻器信号传导的分子和细胞学机制 548 

    25.2.2 副嗅系统的解剖结构 551 

    25.2.3 信息素 553 

    25.3 间隔器 554 

    25.4 Gruneberg神经节 555 

    25.5 主嗅上皮中的非经典嗅觉信号传导通路 555 

    25.5.1 表达微量胺相关受体（TAAR）的神经元 556 

    25.5.2 表达受体鸟苷酸环化酶-D（GC-D）的神经元 557 

    25.6 人类副嗅系统？ 558 

    25.7 术语表 559 

    参考文献 561 

    第26章 气味感知障碍 572 

    26.1 嗅觉丧失的流行病学 572 

    26.2 嗅觉障碍的定义 572 

    26.2.1 嗅觉定量障碍 572 

    26.2.2 嗅觉定性障碍 573 

    26.3 耳鼻喉科检查 573 

    26.4 调查问卷 575 

    26.5 嗅觉测试的心理物理学方法 576 

    26.6 电生理/影像技术 577 

    26.6.1 嗅电图（EOG） 577 

    26.6.2 化学感受事件相关电位（CSERP）5 77 

    26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正电子发射断层成像（PET） 578 

    26.7 嗅觉障碍的原因和症状 579 

    26.7.1 昀常见的原因 579 

    26.7.2 不常见的病因 580 

    26.8 症状/生活质量 581 

    26.9 嗅觉障碍的自发性恢复 581 

    26.10 嗅觉障碍的治疗 582 

    26.10.1 SND相关嗅觉丧失的手术治疗 582 

    26.10.2 SND相关嗅觉丧失的保守治疗 582 

    26.10.3 URTI后/创伤后嗅觉丧失的保守治疗 583 

    26.11 结束语和展望 583 

    参考文献 584 

    第27章 人和动物的嗅觉能力比较 597 

    27.1 嗅觉灵敏度 600 

    27.2 嗅觉辨别能力 604 

    27.3 物种间嗅觉能力的定性比较 607 

    27.3.1 收集关于化学环境的信息 607 

    27.3.2 觅食和食物选择 607 

    27.3.3 空间定位 607 

    27.3.4 社会交往 607 

    27.3.5 生殖 608 

    27.3.6 学习与记忆 608 

    27.4 总结 608 

    参考文献 609 

    第28章 哺乳动物嗅觉受体的异位表达 615 

    28.1 异位表达的嗅觉受体的发现 615 

    28.2 异位表达OR的功能性 616 

    28.3 嗅觉受体作为细胞间识别分子 616 

    28.4 迁移和寻路过程中的嗅觉受体 617 

    28.5 嗅觉受体的诊断和治疗潜力 617 

    28.6 异位表达的嗅觉受体的内源性配体 624 

    28.7 嗅觉受体在非嗅觉组织中的信号传导通路 624 

    28.8 真的是异位表达吗？ 626 

    28.9 异位表达的OR研究：挑战和前景 627 

    参考文献 628 

    第29章 香料和气味物质：TRP通道的激活剂 636 

    29.1 TRP通道――嗅觉、化学感受和味觉 636 

    29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640 

    29.3 香料的健康益处 641 

    29.4 TRP通道激活剂的负面作用 643 

    29.5 结论 644 

    参考文献 644 

    第30章 气味化合物的抗炎作用 650 

    30.1 识别抗炎活性气味化合物的意义 650 

    30.1.1 气味化合物的化学分析进展 650 

    30.1.2 传统医学中用于治疗炎症的气味化合物 651 

    30.1.3 气味化合物的传统应用 651 

    30.2 抗炎活性的潜在机制 652 

    30.2.1 Toll样受体的抗原检测 652 

    30.2.2 参与炎症的细胞内信号通路 654 

    30.2.3 TLR信号诱导的促炎性因子 654 

    30.3 气味化合物抗炎活性的评估 654 

    30.3.1 研究气味抗炎作用的体外细胞模型 655 

    30.3.2 研究气味物质抗炎作用的体内和体外实验环境 656 

    30.4 抗炎气味物质的识别 656 

    30.4.1 气味化合物预吸收的抗炎作用 656 

    30.4.2 气味化合物吸收后的抗炎活性 657 

    30.5 风险评估 657 

    30.5.1 侧柏酮的毒性 658 

    30.5.2 丁香酚及相关化合物的毒性 658 

    30.6 总结和展望 659 

    参考文献 659 

    第31章 气味物质的皮肤致敏作用 663 

    31.1 皮肤致敏的分子机制 664 

    31.2 重点气味物质的致敏分子结构类别 665 

    31.2.1 脂肪醛 665 

    31.2.2 芳香醛 666 

    31.2.3α，β-不饱和醛 666 

    31.2.4α，β-不饱和醇 667 

    31.2.5α，β-不饱和酮 667 

    31.2.6 取代酚 668 

    31.2.7 活性酯 668 

    31.2.8 萜烯类 668 

    31.3 皮肤致敏试验 669 

    31.3.1 动物试验 669 

    31.3.2 人体试验――预测性和诊断性试验 670 

    31.3.3 体外/计算机模型评估 672 

    31.4 气味过敏的流行病学 673 

    31.4.1 皮肤病患者的香精过敏 673 

    31.4.2 一般人群的香精过敏 673 

    31.4.3 控制皮肤致敏的风险评估和管理 673 

    参考文献 674 

    第32章 新生儿芳香疗法 679 

    32.1 新生儿芳香疗法数据 680 

    32.1.1 新生儿芳香疗法和疼痛数据 680 

    32.1.2 新生儿应激的芳香疗法 681 

    32.1.3 芳香疗法与新生儿呼吸暂停-心动过缓综合征 682 

    32.1.4 新生儿芳香疗法和能量消耗 682 

    32.1.5 研究的缺陷 682 

    32.2 可能的解释 683 

    32.2.1 从生理学角度考虑 683 

    32.2.2 与成人研究相比对 683 

    32.2.3 本质 684 

    32.3 新生儿学相关研究和芳香疗法 684 

    参考文献 684 

    第33章 皮层嗅觉处理 687 

    33.1 嗅觉 687 

    33.2 嗅上皮 688 

    33.3 嗅球 689 

    33.4 中枢嗅觉通路和网络 689 

    33.5 结论 691 

    参考文献 692 

    第34章 气味效价感知的行为和神经决定因素 696 

    34.1 气味效价和行为 696 

    34.1.1 气味效价感知与适应行为的相关性 696 

    34.1.2 在实验环境中评估气味效价感知 697 

    34.2 气味效价的决定因素 700 

    34.2.1 分子特征对气味效价感知的影响 700 

    34.2.2 对气味效价感知的背景影响 702 

    34.3 人类大脑中的效价编码 704 

    34.3.1 气味的皮层下和边缘处理――自动威胁检测的途径？ 704 

    34.3.2 皮层对象处理对气味效价感知的作用 705 

    34.4 结论 707 

    参考文献 708 

    第35章 气味和情绪 714 

    35.1 情绪是一种多元现象 715 

    35.2 基本情绪 715 

    35.3 维度方法 716 

    35.4 超出效价：感觉的情况 717 

    35.5 从传统模型到评估 719 

    35.6 情绪在嗅觉中的功能 720 

    35.7 结论 721 

    参考文献 721 

    第36章 厌恶性嗅觉条件反射 726 

    36.1 关于参与哺乳动物厌恶性嗅觉条件反射的神经回路剖析 728 

    36.2 厌恶性嗅觉条件反射诱导的结构和功能可塑性 730 

    36.2.1 体感刺激US 730 

    36.2.2 化学感受刺激 734 

    36.2.3 自然发生的CS-US关联 735 

    36.3 临床适用性 736 

    36.3.1 焦虑和创伤相关疾病 737 

    36.3.2 多发性化学物质过敏 737 

    36.3.3 治疗前化疗恶心 738 

    36.3.4 成瘾和物质相关性病症 738 

    36.3.5 嗅觉厌恶条件反射的低效治疗 739 

    36.4 结论 739 

    参考文献 740 

    第37章 依赖性记忆中气味线索的作用 751 

    37.1 基于气味的背景依赖性记忆 751 

    37.2 自传体嗅觉记忆 753 

    致谢 755 

    参考文献 755 

    第38章 婴儿和儿童对气味的识别 758 

    38.1 胎儿鼻腔化学感受 758 

    38.1.1 羊水气味 760 

    38.1.2 胎儿化学感受 760 

    38.2 新生儿 762 

    38.2.1 性质 762 

    38.2.2 强度 763 

    38.2.3 空间位置 764 

    38.2.4 熟悉/陌生 764 

    38.2.5 愉悦效价 765 

    38.3 从语前婴儿至青春期前儿童 767 

    38.3.1 性质 768 

    38.3.2 强度 770 

    38.3.3 熟悉/陌生 770 

    38.3.4 愉悦效价 772 

    38.4 结论和展望 773 

    致谢 775 

    参考文献 775 

    第39章 嗅觉和进食行为 783 

    39.1 代谢对气味感知的影响 784 

    39.2 气味暴露的预期影响 785 

    39.3 消耗 786 

    39.4 鼻腔气味对进食行为的影响 787 

    39.5 方法学考量 789 

    39.6 结论 790 

    参考文献 790
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