餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解

作者: 卫兴安编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2014-01

版次: 1

ISBN: 9787501995080

定价: 42.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 102页

字数: 144千字

正文语种: 简体中文

丛书: 餐饮行业职业技能培训教程

分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>工程技术

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　　在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。　　卫兴安，生于山西省浮山县，国家中式烹调技师，现为中国烹饪协会会员、山西省烹饪协会会员、山西省工艺美术协会会员、山西省民间工艺美术家协会会员，精于食品雕刻、面塑、糖艺、泡沫雕等食品雕塑艺术，实践经验和教学经验丰富。
　　早年师从“快刀贺”贺峰先生学习食品雕刻，后又遍访名师，博采众长，潜心钻研各种食品雕塑艺术，现如今作品构图明晰、风格独特。手法简洁明快、实用性强，深受业内好评。
　　在首届全国饭店业食品雕刻大赛中获“金刻刀”奖。
　　第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。
　　第十六届青岛萝卜艺术节中获“金奖”一枚，同时获评“十大雕刻状元”称号。
　　中国、加拿大、美国国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。
　　首届“百厨文化”杯海峡两岸烹饪大赛中获得“中华国际烹饪艺术大师”称号。
　　近年来，多次为各大酒店、美食节、烹饪大赛设计制作了大型雕塑展台，均获好评。
　　2006年，创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心以来，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。
　　2008年春，创办“山西面塑食雕网”。
　　2011年3月，出版了《精品面塑制作技术》一书，如今精积多年经验再次出版合集，望能为食品雕塑艺术的发展添光增彩，为众位读者朋友抛砖引玉，同时更希望能得到业内同仁的指正和赐教。第一部分食品雕刻基础知识
一食品雕刻工具与刀法介绍
二食品雕刻原料知识与保存方法

第二部分食品雕刻制作图解
一精雕花鸟篇
小鸟怡情制作图解
喜上眉梢制作图解
锦上添花制作图解
白鹅戏浪制作图解
冠上加官制作图解
一品清廉制作图解
大展宏图制作图解
孔雀迎宾制作图解
雄鹰展翅制作图解
二鱼虾水族篇
神仙自得制作图解
鲤鱼跳跃制作图解
小虾戏水制作图解
海豚逐浪制作图解
金玉满堂制作图解
三吉祥走兽篇
一马当先制作图解
牛气冲天制作图解
福禄双全制作图解
虎威华夏制作图解
四传说神兽篇
龙腾盛世制作图解
祥麟献瑞制作图解
丹凤朝阳制作图解
五工艺人物篇
老人头制作图解
弥勒佛头制作图解
寿比南山制作图解

第三部分食品雕刻作品展示
一食品雕刻作品
二盘饰作品
三糖艺作篇
四面塑作品
五泡沫雕作品
内容简介:
　　在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》中作者雕刻制作了大批分步精细、造型美观实用的作品，有花鸟类、水族鱼虾类、走兽类、传说神兽类和工艺人物类等几十种。为了方便大家学习，作者在《餐饮行业职业技能培训教程：食品雕刻图解》内容设计上还加入了时下业内流行的糖艺、面塑、盘饰和泡沫雕等作品，并随书附赠光盘。光盘收录了几款既实用，又易学并有代表性的作品，对重要刀法细心讲解，细致部分进行要点分析，让读者学得更快、更轻松。
作者简介:
　　卫兴安，生于山西省浮山县，国家中式烹调技师，现为中国烹饪协会会员、山西省烹饪协会会员、山西省工艺美术协会会员、山西省民间工艺美术家协会会员，精于食品雕刻、面塑、糖艺、泡沫雕等食品雕塑艺术，实践经验和教学经验丰富。
　　早年师从“快刀贺”贺峰先生学习食品雕刻，后又遍访名师，博采众长，潜心钻研各种食品雕塑艺术，现如今作品构图明晰、风格独特。手法简洁明快、实用性强，深受业内好评。
　　在首届全国饭店业食品雕刻大赛中获“金刻刀”奖。
　　第三届国际食神争霸赛中获“金奖”、“银奖”各一枚。
　　第十六届青岛萝卜艺术节中获“金奖”一枚，同时获评“十大雕刻状元”称号。
　　中国、加拿大、美国国际烹饪大赛中获“国际烹饪金勺”奖。
　　首届“百厨文化”杯海峡两岸烹饪大赛中获得“中华国际烹饪艺术大师”称号。
　　近年来，多次为各大酒店、美食节、烹饪大赛设计制作了大型雕塑展台，均获好评。
　　2006年，创办山西兴安面塑食雕艺术培训中心以来，据守龙城，放眼业内，以授艺方式自娱并育人。
　　2008年春，创办“山西面塑食雕网”。
　　2011年3月，出版了《精品面塑制作技术》一书，如今精积多年经验再次出版合集，望能为食品雕塑艺术的发展添光增彩，为众位读者朋友抛砖引玉，同时更希望能得到业内同仁的指正和赐教。
目录:
第一部分食品雕刻基础知识
一食品雕刻工具与刀法介绍
二食品雕刻原料知识与保存方法

第二部分食品雕刻制作图解
一精雕花鸟篇
小鸟怡情制作图解
喜上眉梢制作图解
锦上添花制作图解
白鹅戏浪制作图解
冠上加官制作图解
一品清廉制作图解
大展宏图制作图解
孔雀迎宾制作图解
雄鹰展翅制作图解
二鱼虾水族篇
神仙自得制作图解
鲤鱼跳跃制作图解
小虾戏水制作图解
海豚逐浪制作图解
金玉满堂制作图解
三吉祥走兽篇
一马当先制作图解
牛气冲天制作图解
福禄双全制作图解
虎威华夏制作图解
四传说神兽篇
龙腾盛世制作图解
祥麟献瑞制作图解
丹凤朝阳制作图解
五工艺人物篇
老人头制作图解
弥勒佛头制作图解
寿比南山制作图解

第三部分食品雕刻作品展示
一食品雕刻作品
二盘饰作品
三糖艺作篇
四面塑作品
五泡沫雕作品

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