餐饮管理（第三版）
出版时间:
2021-02
版次:
3
ISBN:
9787543232051
定价:
69.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
15人买过
-
为适应国家“十三五”发展战略，以及旅游行业发展趋势的变化，尤其是“互联网 ”时代下旅游学科的新发展、餐饮消费者的新体验以及餐饮企业管理创新趋势，本书的第三版修订，参考了国内外餐饮管理研究的*蕞新成果，结合高等院校旅游管理学科应用型人才培养目标的要求，在系统阐述餐饮管理基本原理基础上，以案例教学为导向，注重理论与实践相结合，突出教材的实用性。第三版教材保留了之前版本中餐饮管理基本原理及各个章节的主要内容，更新了案例，新增了补充阅读材料，引进了国内外蕞新的研究成果，并结合了餐饮消费者和餐饮企业实践发展中的问题，提供了餐饮消费者、餐饮企业、酒店餐饮部门的解决方案和应对策略。 徐文燕，管理学博士，南京财经大学工商管理学院学术委员会主任，旅游管理系教授、硕士生导师，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省旅游学会常务理事，教育部学位与研究生教育发展中心通讯评议专家。主要从事旅游管理（含饭店管理）专业教学和科研工作，发表学术论文70余篇，主持并完成教育部及其他部省级科研项目6项、其它各类科研项目9项，出版学术专著5部，教材8部。 第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的行业特殊性 1
第二节 餐饮业的发展态势 3
第二章 餐饮管理基本原理 15
第一节 餐饮管理的内容与职能 15
第二节 餐饮经营方式 18
第三节 餐饮经营战略 27
第三章 餐饮组织管理 38
第一节 餐饮组织结构 38
第二节 餐饮岗位管理 44
第四章 餐饮营销管理 66
第一节 餐饮经营选址 66
第二节 餐饮消费者分析 71
第三节 餐饮市场营销策略 76
第四节 餐饮品牌营销 83
第五章 餐饮产品管理 93
第一节 餐饮产品策略 93
第二节 菜单设计 96
第三节 餐饮产品定价 105
第六章 餐饮生产管理 114
第一节 餐饮原料管理 114
第二节 厨房生产过程管理 120
第三节 餐饮设施及设备管理 139
第七章 餐饮服务管理 160
第一节 餐厅服务流程管理 160
第二节 酒水销售服务管理 170
第三节 宴会经营与管理 192
第八章 餐饮质量管理 203
第一节 餐饮质量控制 203
第二节 餐饮质量保证 215
第九章 餐饮管理创新 232
第一节 餐饮管理职能创新 232
第二节 餐饮管理创新趋势 236
参考文献 248
第三版修订后记
-
内容简介:
为适应国家“十三五”发展战略，以及旅游行业发展趋势的变化，尤其是“互联网 ”时代下旅游学科的新发展、餐饮消费者的新体验以及餐饮企业管理创新趋势，本书的第三版修订，参考了国内外餐饮管理研究的*蕞新成果，结合高等院校旅游管理学科应用型人才培养目标的要求，在系统阐述餐饮管理基本原理基础上，以案例教学为导向，注重理论与实践相结合，突出教材的实用性。第三版教材保留了之前版本中餐饮管理基本原理及各个章节的主要内容，更新了案例，新增了补充阅读材料，引进了国内外蕞新的研究成果，并结合了餐饮消费者和餐饮企业实践发展中的问题，提供了餐饮消费者、餐饮企业、酒店餐饮部门的解决方案和应对策略。
-
作者简介:
徐文燕，管理学博士，南京财经大学工商管理学院学术委员会主任，旅游管理系教授、硕士生导师，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省旅游学会常务理事，教育部学位与研究生教育发展中心通讯评议专家。主要从事旅游管理（含饭店管理）专业教学和科研工作，发表学术论文70余篇，主持并完成教育部及其他部省级科研项目6项、其它各类科研项目9项，出版学术专著5部，教材8部。
-
目录:
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的行业特殊性 1
第二节 餐饮业的发展态势 3
第二章 餐饮管理基本原理 15
第一节 餐饮管理的内容与职能 15
第二节 餐饮经营方式 18
第三节 餐饮经营战略 27
第三章 餐饮组织管理 38
第一节 餐饮组织结构 38
第二节 餐饮岗位管理 44
第四章 餐饮营销管理 66
第一节 餐饮经营选址 66
第二节 餐饮消费者分析 71
第三节 餐饮市场营销策略 76
第四节 餐饮品牌营销 83
第五章 餐饮产品管理 93
第一节 餐饮产品策略 93
第二节 菜单设计 96
第三节 餐饮产品定价 105
第六章 餐饮生产管理 114
第一节 餐饮原料管理 114
第二节 厨房生产过程管理 120
第三节 餐饮设施及设备管理 139
第七章 餐饮服务管理 160
第一节 餐厅服务流程管理 160
第二节 酒水销售服务管理 170
第三节 宴会经营与管理 192
第八章 餐饮质量管理 203
第一节 餐饮质量控制 203
第二节 餐饮质量保证 215
第九章 餐饮管理创新 232
第一节 餐饮管理职能创新 232
第二节 餐饮管理创新趋势 236
参考文献 248
第三版修订后记
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货23小时
成功完成率88.01%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率87.31%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率91.25%
-
九品
江西省南昌市
平均发货16小时
成功完成率88.04%
-
九品
北京市海淀区
平均发货24小时
成功完成率87.6%
-
餐饮管理（第三版）
正版二手书，批量上传有误差，套装请联系客服再下单，均有笔记不影响使用，无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率91.14%
-
餐饮管理（第三版）
正版二手，批量上传数据有误差，套装请咨询客服，均有笔记不影响使用，无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省枣庄市
平均发货9小时
成功完成率87.1%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率91.43%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率81.77%
-
九五品
江西省南昌市
平均发货17小时
成功完成率86.96%
-
全新
北京市丰台区
平均发货27小时
成功完成率86.73%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货29小时
成功完成率82.47%
-
全新
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率85.28%
-
全新
河北省保定市
平均发货19小时
成功完成率86.64%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货12小时
成功完成率94.52%
-
全新
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率80.77%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货15小时
成功完成率94.17%
-
全新
湖北省武汉市
平均发货19小时
成功完成率87.82%
-
全新
山东省泰安市
平均发货12小时
成功完成率94.63%
-
九五品
湖北省武汉市
平均发货24小时
成功完成率91.43%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率82.29%
-
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率92.12%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货18小时
成功完成率90.71%
-
餐饮管理（第三版）
买书，就上二手书海官方企业店，清仓处理，真实库存，特价正版，收藏店铺，优先发货! ps：下午三点之前的订单当天发货，之后明天发货，特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货20小时
成功完成率89.55%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货14小时
成功完成率86.81%
-
餐饮管理(第3版)
按标题名购买，批量下载图片有时不对应，多本图片为其中一本，有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率87.37%
-
八五品
四川省成都市
平均发货9小时
成功完成率92.4%
-
九五品
北京市通州区
平均发货7小时
成功完成率86.46%
-
九品
北京市通州区
平均发货7小时
成功完成率86.46%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率83.63%
-
全新
山东省泰安市
平均发货22小时
成功完成率87.66%
-
全新
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率88.17%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率90.55%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货12小时
成功完成率91.51%
-
八五品
上海市黄浦区
平均发货10小时
成功完成率85.72%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.28%
-
全新
北京市西城区
平均发货17小时
成功完成率90.36%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.35%
-
全新
四川省成都市
平均发货15小时
成功完成率91.92%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率88.61%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货12小时
成功完成率94.52%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率94.43%
-
全新
江苏省南京市
平均发货13小时
成功完成率83.72%
-
全新
江苏省南京市
平均发货13小时
成功完成率83.72%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货10小时
成功完成率90.53%
-
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率98.46%
-
全新
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率90.63%
-
全新
广东省广州市
平均发货15小时
成功完成率89.48%
-
全新
上海市黄浦区
平均发货10小时
成功完成率94.55%
-
全新
山东省泰安市
平均发货7小时
成功完成率87.93%
占位居中
