中国食文化研究论文集（第三辑）（精装）
出版时间:
2020-11
ISBN:
9787518427765
定价:
238.00
装帧:
精装
开本:
大16开
纸张:
胶版纸
页数:
236页
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经过中外学者数十年的不懈努力，中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学，食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果，需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日，中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会，会议主题“食文化产业”。本论文集是大会论文合集，论述深刻、选题多样、涵盖面广，涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科，是近年来食文化研究的重要成果体现。 万建中，江西省南昌县人，民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事，中国国民党革命委员会党员，北京师范大学民革支部主委，北京市政协委员，北京市政府特约监察员。 食文化产业
食材旅游资源的多重价值与开发研究 冯玉珠（3）
泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要 石自彬 代应林 张丰贵（10）
论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考 吴鹤飞（22）
居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析
―以佳县泥河沟为例苏莹莹 孙业红（28）
绍兴“周家台门宴”的研发设计 周珠法（35）
挖掘内核 凸显颜值―从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划 邓向东（41）
基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考 陈 健 杨铭铎（47）
我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升研究 刘军丽（54）
老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承 朱桂凤 郑树国（62）
地域食文化
北京餐饮老字号的演进轨迹 万建中（69）
回族的节日饮食 刘 伟（76）
苗都彭水社饭习俗 杨 涛（81）
《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析 方八另 彭军炜（84）
《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读 赵建民 谭 璐 谢 军（93）
安化四保贡茶的产地探究 谭 璐 方八另（98）
哈尔滨城市文化与“哈埠菜”之互动发展探析 朱桂凤 郑树国（105）
腊八饮食 罗 涛（110）
《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响金洪霞 田憬若 赵建民（113）
食文化与教育
中国传统文化与中国传统节日饮食文化 杨铭铎 王 显（121）多元趋势 多维发酵―试论新媒体环境下的饮食文化传播 邓向东（126）
茶与生活·茶与四季 张丽娟（142）
食文化的历史与发展
“三德六味”：汉传佛教饮食礼仪初探 关 明（147）
从日本传统节令饮食的情况分析“继承”问题杉本雅子（156）
茶一如―论日本茶子的精神内涵 滕 军（165）
汉唐时期“寒具”考 周爱东（175）
古代筷子放置方向的变化观察 王仁湘（180）
中日传统节日饮食文化比较研究―以解释中国人的 4 个疑问为中心 贾蕙萱（188）
中医营卫学说的探索与解读―科技史学者季鸿先生的现代视角 黄 炳（194）
朝鲜王朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究
―以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心董贺源（200）
对年夜饭与现代人精神生活的探讨 杨铭铎 王 琼（215）
日本端午食品小考 何 彬（220）
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内容简介:
经过中外学者数十年的不懈努力，中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学，食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果，需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日，中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会，会议主题“食文化产业”。本论文集是大会论文合集，论述深刻、选题多样、涵盖面广，涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科，是近年来食文化研究的重要成果体现。
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作者简介:
万建中，江西省南昌县人，民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事，中国国民党革命委员会党员，北京师范大学民革支部主委，北京市政协委员，北京市政府特约监察员。
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目录:
食文化产业
食材旅游资源的多重价值与开发研究 冯玉珠（3）
泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要 石自彬 代应林 张丰贵（10）
论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考 吴鹤飞（22）
居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析
―以佳县泥河沟为例苏莹莹 孙业红（28）
绍兴“周家台门宴”的研发设计 周珠法（35）
挖掘内核 凸显颜值―从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划 邓向东（41）
基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考 陈 健 杨铭铎（47）
我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升研究 刘军丽（54）
老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承 朱桂凤 郑树国（62）
地域食文化
北京餐饮老字号的演进轨迹 万建中（69）
回族的节日饮食 刘 伟（76）
苗都彭水社饭习俗 杨 涛（81）
《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析 方八另 彭军炜（84）
《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读 赵建民 谭 璐 谢 军（93）
安化四保贡茶的产地探究 谭 璐 方八另（98）
哈尔滨城市文化与“哈埠菜”之互动发展探析 朱桂凤 郑树国（105）
腊八饮食 罗 涛（110）
《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响金洪霞 田憬若 赵建民（113）
食文化与教育
中国传统文化与中国传统节日饮食文化 杨铭铎 王 显（121）多元趋势 多维发酵―试论新媒体环境下的饮食文化传播 邓向东（126）
茶与生活·茶与四季 张丽娟（142）
食文化的历史与发展
“三德六味”：汉传佛教饮食礼仪初探 关 明（147）
从日本传统节令饮食的情况分析“继承”问题杉本雅子（156）
茶一如―论日本茶子的精神内涵 滕 军（165）
汉唐时期“寒具”考 周爱东（175）
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中日传统节日饮食文化比较研究―以解释中国人的 4 个疑问为中心 贾蕙萱（188）
中医营卫学说的探索与解读―科技史学者季鸿先生的现代视角 黄 炳（194）
朝鲜王朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究
―以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心董贺源（200）
对年夜饭与现代人精神生活的探讨 杨铭铎 王 琼（215）
日本端午食品小考 何 彬（220）
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