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厦门大学餐饮百年/百年精神文化系列

厦门大学餐饮百年/百年精神文化系列
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作者: , ,
出版社: 厦门大学出版社
2021-03
版次: 1
ISBN: 9787561580820
定价: 98.00
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 406页
字数: 448千字
分类: 生活
24人买过
  • 本书搜集了很多关于厦门大学餐饮的历史资料，图文并茂，展现了从厦门大学建校伊始到如今百年的餐饮服务发展历程。全书包括五个部分，分别是：厦大餐饮·历史风味、厦大餐饮·光影流年、厦大餐饮·家的味道、厦大餐饮·还看今朝、厦大餐饮·美味情缘，从名人到历史，从美食到故事，从回忆到现状，餐饮之于一所大学的重要性跃然纸上，彰显了厦大餐饮爱生如子的文化精神。谨以此书献礼厦大百年校庆，以舌尖上的味觉记忆，开启跨越时空的美味之旅。 【目录】

    第一章　厦大餐饮·历史风味 1

    写在前面 3

    第一节　名人与厦大餐饮 5

    陈嘉庚：老校主亲自规划厦大食堂布局 5

    鲁迅：文豪笔下的美食“打卡”攻略 10

    林语堂：幽默大师的人生“好胃口” 17

    顾颉刚：“吃货教授”的厦大美食小史 22

    陈衍：书写近代烹饪“国民教材” 25

    余光中：六十年后犹记厦大的蠔煎蛋 28

    蔡元培：欢宴中的清醒思索 31

    名士风骨：似水年华中的人生况味 34

    第二节　先生们的“厦大风味” 39

    林文庆：老校长的独特“饮食教育观” 39

    萨本栋：箪食瓢饮 呕心沥血 43

    汪德耀：为师生的“五斗米”而“折腰” 47

    王亚南：“经济学家校长”的一本食堂账 51

    科学家和校友：一粥一饭中与时代共鸣 53

    厦门大学

    2

    餐饮百年

    第二章　厦大餐饮·光影流年 59

    写在前面 61

    第一节　恋恋老照片：物质与精神交融的空间 63

    “膳厅”与食堂 63

    票证和餐具 66

    第二节　厦大餐饮人：薪火相传 匠心独运 73

    梁诗柱：半个世纪的“膳食渊源” 74

    蔡长寿：历久“长青”的温暖回忆 77

    江森民：为了舌尖上的那份期待 79

    一汤一饭：饱含浓浓情意 83

    第三节　你好旧“食光”：老食堂里的交响曲 90

    建校伊始与长汀时期：转圜之间铸造厦大精神 90

    20世纪50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94

    20世纪70 — 80年代：技术管理革新勇立潮头 100

    20世纪90年代至新世纪初：迈向“高校餐饮”新时代 107

    第四节　且看新风貌：今日厦大食堂巡礼 113

    勤业餐厅 113

    芙蓉餐厅 116

    南光餐厅 118

    海滨餐厅 120

    海韵学生公寓第一餐厅 122

    海韵学生公寓第二餐厅 125

    海韵园餐厅 127

    3

    目　录

    翔安校区竞丰餐厅 129

    翔安校区丰庭餐厅 130

    翔安校区芙蓉餐厅 132

    漳州校区北区餐厅 134

    漳州校区中区餐厅 136

    漳州校区南区餐厅 137

    厦大餐饮附中餐厅 138

    马来西亚分校餐厅 140

    第三章　厦大餐饮·家的味道 143

    写在前面 145

    第一节　一饭一蔬皆历史 147

    与历史同频的“年代菜肴” 147

    令人难忘的经典“老菜” 157

    一日一师一菜 163

    第二节　厦大食堂的爱心传统 173

    免费米饭：箪食瓢饮的感恩教育 173

    除夕年夜饭：春节留校师生的幸福港湾 177

    毕业聚餐：凤凰花开时节的恋恋不舍 187

    迎新故事：厦大“家的味道”初体验 201

    第三节 被食堂“记载”的时光 211

    返校校友的必点怀旧菜 211

    学生眼中的食堂“治愈”记 214

    朋友圈“打卡”的厦大美食 220

    厦门大学

    4

    餐饮百年

    第四章　厦大餐饮·还看今朝 225

    写在前面 227

    第一节　厦大后勤四十年变迁 231

    改革开放初期的摸索阶段 （1984年之前） 231

    综合改革和整顿发展阶段 （1984年—1999年） 232

    后勤社会化改革探索阶段（1999年—2002年年底） 232

    后勤社会化改革实施和社会化后勤保障体系建立与发展阶

    段（2002年至今） 233

    第二节　后勤集团十八年 235

    初创期（2002年—2007年） 235

    发展期（2008年—2012年） 236

    成熟期（2013年 — 2017年） 238

    升华期（2018年至今） 239

    后勤集团成立以来获得的主要荣誉： 240

    第三节　饮食服务中心二十年 242

    启航阶段：重整行装，迅速扩张 242

    休整阶段：重视管理，提升质量 248

    腾飞阶段：多措并举，扬名在外 251

    第五章　厦大餐饮·美味情缘 265

    写在前面 267

    小吃的回忆／陈传忠 268

    5

    目　录

    有声有色的有益尝试

    —— 厦大消费合作社／许高维 271

    厦大往事：文史食堂及其杂忆／许闽峰 277

    食堂排队大战／潘维廉（William N. Brown） 283

    难忘的“酱油水巴浪鱼”／刘立身 287

    我在食堂打工的一千多个日夜／郑启五 290

    巴浪鱼、美食和厦大／郑振秀 295

    竞丰膳厅的爱心／陈超贞 299

    厦大食堂“老三样”与我的初恋／张耀祥 300

    勤业馒头／颜亚玉 306

    吃在变革年代／林　航 308

    致80年代的青春／沈忠雄 311

    母校，让我一生回味不尽／潘　亮 314

    回忆厦大食堂二三事／陈晓松 317

    民以食为天，美食美心情／彭永新 320

    咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龙 323

    揾食杂记／单士勇 325

    我的味蕾有“厦大味”／王有光 327

    勤业斋的美味周边／周朝晖 329

    一所大学食堂的美食传说／月　明 334

    那盘火辣的青瓜肉片呀／阿　苏 338

    我的食堂情缘／王艳丽 340

    我的美味童年／蔡佩玲 342

    海滨餐厅里的外祖父肖像／周　迪 344

    夏天的四种味道／燕微风 348

    一起吃早餐的日子／许晓春 353

    厦门大学

    6

    餐饮百年

    厦食琐事／王明阳 357

    舌尖上的母校／邵晓涵 361

    厦大“饭团”／吴祥柏 363

    我的“幸福食堂”／赖护鑫 366

    “一日一师一菜”活动琐忆／田　野 369

    等面条／郭巧华 372

    十二年的“厦大餐饮”之缘／黄立功 373

    为学校争光，为校庆添彩

    ——“厦大餐饮”之体会／郑庆喜 374

    难忘的“厦大餐饮”／叶志诚 376

    灶台上燃煮的青春

    ——我与厦大餐饮的不解之缘／林　琳 378

    我在勤业的日子／张　岚 410

    我和我的师傅／王　湘 412

    饮德食和／简锦益 414

    参考书目及文献 415

    后　记 421
  • 内容简介:
    本书搜集了很多关于厦门大学餐饮的历史资料，图文并茂，展现了从厦门大学建校伊始到如今百年的餐饮服务发展历程。全书包括五个部分，分别是：厦大餐饮·历史风味、厦大餐饮·光影流年、厦大餐饮·家的味道、厦大餐饮·还看今朝、厦大餐饮·美味情缘，从名人到历史，从美食到故事，从回忆到现状，餐饮之于一所大学的重要性跃然纸上，彰显了厦大餐饮爱生如子的文化精神。谨以此书献礼厦大百年校庆，以舌尖上的味觉记忆，开启跨越时空的美味之旅。
  • 目录:
    【目录】

    第一章　厦大餐饮·历史风味 1

    写在前面 3

    第一节　名人与厦大餐饮 5

    陈嘉庚：老校主亲自规划厦大食堂布局 5

    鲁迅：文豪笔下的美食“打卡”攻略 10

    林语堂：幽默大师的人生“好胃口” 17

    顾颉刚：“吃货教授”的厦大美食小史 22

    陈衍：书写近代烹饪“国民教材” 25

    余光中：六十年后犹记厦大的蠔煎蛋 28

    蔡元培：欢宴中的清醒思索 31

    名士风骨：似水年华中的人生况味 34

    第二节　先生们的“厦大风味” 39

    林文庆：老校长的独特“饮食教育观” 39

    萨本栋：箪食瓢饮 呕心沥血 43

    汪德耀：为师生的“五斗米”而“折腰” 47

    王亚南：“经济学家校长”的一本食堂账 51

    科学家和校友：一粥一饭中与时代共鸣 53

    厦门大学

    2

    餐饮百年

    第二章　厦大餐饮·光影流年 59

    写在前面 61

    第一节　恋恋老照片：物质与精神交融的空间 63

    “膳厅”与食堂 63

    票证和餐具 66

    第二节　厦大餐饮人：薪火相传 匠心独运 73

    梁诗柱：半个世纪的“膳食渊源” 74

    蔡长寿：历久“长青”的温暖回忆 77

    江森民：为了舌尖上的那份期待 79

    一汤一饭：饱含浓浓情意 83

    第三节　你好旧“食光”：老食堂里的交响曲 90

    建校伊始与长汀时期：转圜之间铸造厦大精神 90

    20世纪50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94

    20世纪70 — 80年代：技术管理革新勇立潮头 100

    20世纪90年代至新世纪初：迈向“高校餐饮”新时代 107

    第四节　且看新风貌：今日厦大食堂巡礼 113

    勤业餐厅 113

    芙蓉餐厅 116

    南光餐厅 118

    海滨餐厅 120

    海韵学生公寓第一餐厅 122

    海韵学生公寓第二餐厅 125

    海韵园餐厅 127

    3

    目　录

    翔安校区竞丰餐厅 129

    翔安校区丰庭餐厅 130

    翔安校区芙蓉餐厅 132

    漳州校区北区餐厅 134

    漳州校区中区餐厅 136

    漳州校区南区餐厅 137

    厦大餐饮附中餐厅 138

    马来西亚分校餐厅 140

    第三章　厦大餐饮·家的味道 143

    写在前面 145

    第一节　一饭一蔬皆历史 147

    与历史同频的“年代菜肴” 147

    令人难忘的经典“老菜” 157

    一日一师一菜 163

    第二节　厦大食堂的爱心传统 173

    免费米饭：箪食瓢饮的感恩教育 173

    除夕年夜饭：春节留校师生的幸福港湾 177

    毕业聚餐：凤凰花开时节的恋恋不舍 187

    迎新故事：厦大“家的味道”初体验 201

    第三节 被食堂“记载”的时光 211

    返校校友的必点怀旧菜 211

    学生眼中的食堂“治愈”记 214

    朋友圈“打卡”的厦大美食 220

    厦门大学

    4

    餐饮百年

    第四章　厦大餐饮·还看今朝 225

    写在前面 227

    第一节　厦大后勤四十年变迁 231

    改革开放初期的摸索阶段 （1984年之前） 231

    综合改革和整顿发展阶段 （1984年—1999年） 232

    后勤社会化改革探索阶段（1999年—2002年年底） 232

    后勤社会化改革实施和社会化后勤保障体系建立与发展阶

    段（2002年至今） 233

    第二节　后勤集团十八年 235

    初创期（2002年—2007年） 235

    发展期（2008年—2012年） 236

    成熟期（2013年 — 2017年） 238

    升华期（2018年至今） 239

    后勤集团成立以来获得的主要荣誉： 240

    第三节　饮食服务中心二十年 242

    启航阶段：重整行装，迅速扩张 242

    休整阶段：重视管理，提升质量 248

    腾飞阶段：多措并举，扬名在外 251

    第五章　厦大餐饮·美味情缘 265

    写在前面 267

    小吃的回忆／陈传忠 268

    5

    目　录

    有声有色的有益尝试

    —— 厦大消费合作社／许高维 271

    厦大往事：文史食堂及其杂忆／许闽峰 277

    食堂排队大战／潘维廉（William N. Brown） 283

    难忘的“酱油水巴浪鱼”／刘立身 287

    我在食堂打工的一千多个日夜／郑启五 290

    巴浪鱼、美食和厦大／郑振秀 295

    竞丰膳厅的爱心／陈超贞 299

    厦大食堂“老三样”与我的初恋／张耀祥 300

    勤业馒头／颜亚玉 306

    吃在变革年代／林　航 308

    致80年代的青春／沈忠雄 311

    母校，让我一生回味不尽／潘　亮 314

    回忆厦大食堂二三事／陈晓松 317

    民以食为天，美食美心情／彭永新 320

    咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龙 323

    揾食杂记／单士勇 325

    我的味蕾有“厦大味”／王有光 327

    勤业斋的美味周边／周朝晖 329

    一所大学食堂的美食传说／月　明 334

    那盘火辣的青瓜肉片呀／阿　苏 338

    我的食堂情缘／王艳丽 340

    我的美味童年／蔡佩玲 342

    海滨餐厅里的外祖父肖像／周　迪 344

    夏天的四种味道／燕微风 348

    一起吃早餐的日子／许晓春 353

    厦门大学

    6

    餐饮百年

    厦食琐事／王明阳 357

    舌尖上的母校／邵晓涵 361

    厦大“饭团”／吴祥柏 363

    我的“幸福食堂”／赖护鑫 366

    “一日一师一菜”活动琐忆／田　野 369

    等面条／郭巧华 372

    十二年的“厦大餐饮”之缘／黄立功 373

    为学校争光，为校庆添彩

    ——“厦大餐饮”之体会／郑庆喜 374

    难忘的“厦大餐饮”／叶志诚 376

    灶台上燃煮的青春

    ——我与厦大餐饮的不解之缘／林　琳 378

    我在勤业的日子／张　岚 410

    我和我的师傅／王　湘 412

    饮德食和／简锦益 414

    参考书目及文献 415

    后　记 421
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