食美浙江：中国浙菜·乡土美食
出版时间:
2014-06
版次:
1
ISBN:
9787505122796
定价:
78.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
227页
字数:
175千字
正文语种:
简体中文
84人买过
-
浙江是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个农村都有本地的传统菜式。在快速城市化的社会进程中，很多农村传统的美好不可避免地被工业化的发展速度所侵蚀。不同与以往任何简单的美食菜谱，经过认真调研和详细梳理，《中国浙菜·乡土美食：食美浙江》目前分田园山水、海岛滩涂、山野绿谷三个章节详细梳理挖掘了全省十一亿个地市及义乌地区的传统美食品种以及乡土饮食文化。每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示，是一阙关于浙江乡土纯正的“田园牧歌”。 总序
第一章田园水乡
1.1杭州
柴灶煨出浓香来崇贤蹄膀
一锅团圆炖喜庆砂锅狮子头
饱满充盈好丰年刺毛肉圆
扶老携幼故乡情钱王四喜鼎
妙鸭滋补赛神仙公望神仙鸭
鱼泡黏糯藏美味秀水鱼鳔
九姓渔民传鲜香古镇咸香鱼
乡情一片在味蕾秀水砂锅鱼头
暗藏鲜劲开胃菜山里毛笋部头
奇臭亦是江南味清蒸霉菜籽头
市井小食成美味秘制萝卜干
往事尽在咀嚼中妈妈炒豆碎
稻草香里品丰收昌西豆腐干
“内有乾坤”不简单磨坊豆腐
淘尽历史香酥存龙门面筋
杭州街头的记忆葱包桧
聚拢分开都是菜千岛湖都宴
返璞归真留本味湘湖风情宴
富春江畔传统宴桐庐十六回切
1.2绍兴
美鱼美肉有想头鲞冻肉
老灶台上“独杀鸡”毛盐干蒸鸡
“焖”出来的越鸡香焖土鸡
酒浓肉香鸭先知太雕鸭
野葱成就私房鸭舜帝私房鸭
嫩滑鲜美堪比肉湖塘狭搽鱼
抹上绍兴的味道酱搅河三鲜
坚果入菜“榧”常香鳜鱼香榧球
以素托荤味亦真素蛏子
百搭粉皮闪智慧菜蕻粉皮
绍兴的蟆与蒸嫫豆板
“臭”味相投霉鲜合一霉菜梗蒸双蔬
绝佳的“黄金搭档”薯皮南瓜藤
鲜甜味长讨彩头藕脯
穷人腌菜请“菩萨”八宝菜
春日里来马兰香马兰头拌香干
宴席必备头道菜诸暨大豆腐
霉酥酥又香喷喷鲜肉霉千张
小包子里藏“西施”黄泽豆腐包
外脆里鲜独一味新昌春饼
十全十美“十碗头”绍兴十碗头
1.3嘉兴
找回儿时的年味枣香肉
疑是东坡肉前身海宁缸肉
……
第二章海岛滩涂
第三章山野绿谷
后记
-
内容简介:
浙江是一个饮食文化极其丰富的地方，几乎每个农村都有本地的传统菜式。在快速城市化的社会进程中，很多农村传统的美好不可避免地被工业化的发展速度所侵蚀。不同与以往任何简单的美食菜谱，经过认真调研和详细梳理，《中国浙菜·乡土美食：食美浙江》目前分田园山水、海岛滩涂、山野绿谷三个章节详细梳理挖掘了全省十一亿个地市及义乌地区的传统美食品种以及乡土饮食文化。每道美食都赋予了当地的人文情怀与乡土风俗，是各地地理、历史、民俗等诸多自然和人文因素的集中展示，是一阙关于浙江乡土纯正的“田园牧歌”。
-
目录:
总序
第一章田园水乡
1.1杭州
柴灶煨出浓香来崇贤蹄膀
一锅团圆炖喜庆砂锅狮子头
饱满充盈好丰年刺毛肉圆
扶老携幼故乡情钱王四喜鼎
妙鸭滋补赛神仙公望神仙鸭
鱼泡黏糯藏美味秀水鱼鳔
九姓渔民传鲜香古镇咸香鱼
乡情一片在味蕾秀水砂锅鱼头
暗藏鲜劲开胃菜山里毛笋部头
奇臭亦是江南味清蒸霉菜籽头
市井小食成美味秘制萝卜干
往事尽在咀嚼中妈妈炒豆碎
稻草香里品丰收昌西豆腐干
“内有乾坤”不简单磨坊豆腐
淘尽历史香酥存龙门面筋
杭州街头的记忆葱包桧
聚拢分开都是菜千岛湖都宴
返璞归真留本味湘湖风情宴
富春江畔传统宴桐庐十六回切
1.2绍兴
美鱼美肉有想头鲞冻肉
老灶台上“独杀鸡”毛盐干蒸鸡
“焖”出来的越鸡香焖土鸡
酒浓肉香鸭先知太雕鸭
野葱成就私房鸭舜帝私房鸭
嫩滑鲜美堪比肉湖塘狭搽鱼
抹上绍兴的味道酱搅河三鲜
坚果入菜“榧”常香鳜鱼香榧球
以素托荤味亦真素蛏子
百搭粉皮闪智慧菜蕻粉皮
绍兴的蟆与蒸嫫豆板
“臭”味相投霉鲜合一霉菜梗蒸双蔬
绝佳的“黄金搭档”薯皮南瓜藤
鲜甜味长讨彩头藕脯
穷人腌菜请“菩萨”八宝菜
春日里来马兰香马兰头拌香干
宴席必备头道菜诸暨大豆腐
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小包子里藏“西施”黄泽豆腐包
外脆里鲜独一味新昌春饼
十全十美“十碗头”绍兴十碗头
1.3嘉兴
找回儿时的年味枣香肉
疑是东坡肉前身海宁缸肉
……
第二章海岛滩涂
第三章山野绿谷
后记
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