日本料理点菜高手
出版时间:
2006-06
版次:
1
ISBN:
9787532384563
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
铜版纸
页数:
141页
字数:
110千字
26人买过
-
本书从文化的视角,全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容,尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。
阅读本书之后,即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人,对于日本料理也可以有个基本的概念,也可以基本了解日本料理的基础知识,甚至可以说,打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。
本书还从实用的角度,比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序,特别是具体介绍了日本料理的菜式品种,并且在各个菜品之后,还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目,使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后,一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时,也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后,更加能够体会到本书的实用价值。
本书附有日本料理有关礼仪内容,为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引,为你提供地址和订座电话。 宋建华,大学文化。曾任《上海调味品》杂志执行副主编、上海新赛隆文化艺术公司期刊部主编,现为上海药膳协会理事,上海中外文化艺术交流协会理事。近年来,已策划编辑《创新调味汁菜谱》等十余本菜谱图书。 第一章
日本料理的历史
一、日本料理的历史发展/2
二、日本料理的基础料理/5
第二章
日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜/22
二、“一口”艺术/22
三、四季分明/24
四、原味至上/24
第三章
日本料理餐厅
一、各种专门店/28
二、各种档次的餐厅/3O
三、日本料理餐厅的内部布置/32
四、日本料理的进餐形式/35
第四章
日本料理的丰富品种
一、先付和前菜/40
二、煮物/46
三、蒸物/48
四、扬物/50
五、烧物/55
六、锅物/59
七、吸物/63
八、面/65
九、米饭/69
第五章
原味的刺身
一、刺身料理的特点/75
二、常见刺身种类/78
三、常见刺身的饰料和佐料/84
第六章
至味的寿司
一、寿司的历史和文化/90
二、寿司的常见形式/94
第七章
日本料理中的调味品
一、酱油/104
二、醋/105
三、味素/105
四、味噌/106
五、味徘/107
六、紫苏/108
七、昆布/109
八、鲣鱼/109
九、出汁/111
十、芥末/111
第八章
日本料理的茶、酒和饮料
一、茶/114
二、酒/116
三、饮料/120
附录一日本料理用餐礼仪/121
附录二北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览/55
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内容简介:
本书从文化的视角,全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容,尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。
阅读本书之后,即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人,对于日本料理也可以有个基本的概念,也可以基本了解日本料理的基础知识,甚至可以说,打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。
本书还从实用的角度,比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序,特别是具体介绍了日本料理的菜式品种,并且在各个菜品之后,还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目,使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后,一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时,也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后,更加能够体会到本书的实用价值。
本书附有日本料理有关礼仪内容,为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引,为你提供地址和订座电话。
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作者简介:
宋建华,大学文化。曾任《上海调味品》杂志执行副主编、上海新赛隆文化艺术公司期刊部主编,现为上海药膳协会理事,上海中外文化艺术交流协会理事。近年来,已策划编辑《创新调味汁菜谱》等十余本菜谱图书。
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目录:
第一章
日本料理的历史
一、日本料理的历史发展/2
二、日本料理的基础料理/5
第二章
日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜/22
二、“一口”艺术/22
三、四季分明/24
四、原味至上/24
第三章
日本料理餐厅
一、各种专门店/28
二、各种档次的餐厅/3O
三、日本料理餐厅的内部布置/32
四、日本料理的进餐形式/35
第四章
日本料理的丰富品种
一、先付和前菜/40
二、煮物/46
三、蒸物/48
四、扬物/50
五、烧物/55
六、锅物/59
七、吸物/63
八、面/65
九、米饭/69
第五章
原味的刺身
一、刺身料理的特点/75
二、常见刺身种类/78
三、常见刺身的饰料和佐料/84
第六章
至味的寿司
一、寿司的历史和文化/90
二、寿司的常见形式/94
第七章
日本料理中的调味品
一、酱油/104
二、醋/105
三、味素/105
四、味噌/106
五、味徘/107
六、紫苏/108
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第八章
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