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全国中等职业技术学校烹饪专业教材：中式烹饪汤羹谱

全国中等职业技术学校烹饪专业教材：中式烹饪汤羹谱

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作者: 谢飞明著

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2007-02

版次: 1

ISBN: 9787504558749

定价: 16.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 180页

字数: 280千字

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>计算机与互联网

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《中式烹饪汤羹谱》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。绪论
第一章厨师用的汤——熬

第二章烹调方法——炖、煨
2—1炖
2—2煨

第三章烹调方法——煲、烩
3—1煲
3—2烩

第四章烹调方法——滚、煮
4—1滚
4—2煮

第五章烹调方法——汆、清
5—1汆
5—2清
内容简介:
《中式烹饪汤羹谱》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。
目录:
绪论
第一章厨师用的汤——熬

第二章烹调方法——炖、煨
2—1炖
2—2煨

第三章烹调方法——煲、烩
3—1煲
3—2烩

第四章烹调方法——滚、煮
4—1滚
4—2煮

第五章烹调方法——汆、清
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