新主妇最拿手的家常菜
出版时间:
2015-04
版次:
1
ISBN:
9787538881455
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
240页
字数:
220千字
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《新主妇最拿手的家常菜》囊括了几乎所有最受欢迎、最易学的家常菜品种，包括蔬菜、菌豆菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产菜、主食六个种类，做法详尽、步骤图清晰，即使零基础的读者也能看得明明白白，学得轻轻松松！
甘智荣，评员，中国烹饪大师，名菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。 PART 1新主妇教你做家常菜
家常菜的常用调料 2
日常生活中常用的烹饪调料 2
妙用家常调味料 3
炒制高营养家常菜的秘诀 4
炒菜最好用铁锅 4
炒菜的油温最好控制在200℃以下 4
炒蔬菜要旺火快炒 4
炒蔬菜尽量不加水 5
炒菜最好现炒现吃 5
炒菜不宜放油过多 5
炒菜要懂得巧妙焯水 5
如何做出美味家常凉拌菜 6
保护好"色" 6
摆放好"型" 6
搭配好"味" 6
家常菜烹饪小妙招 7
美味小炒有妙招 7
牛、羊、鱼肉去腥味妙招 7
调味料使用妙招 8
做家常菜如何留住更多营养 9
蔬菜类 9
肉类 10
蛋类 11
家常菜烹饪禁忌 12
PART 2 巧手做蔬菜
蒜蓉菠菜 14
白菜梗拌胡萝卜丝 15
炝拌圆白菜 16
醋熘白菜 17
荸荠炒芹菜 17
胡萝卜炒菠菜 18
铁板菜花 19
松仁炒韭菜 20
糖醋菜花 21
清炒椒丝 22
番茄烩菜花 23
家常小炒黄瓜 24
醋熘黄瓜 25
彩椒茄子 25
豆瓣茄子 26
苦瓜炒荸荠 27
蒜片苦瓜 28
蒜香蒸南瓜 29
蜂蜜蒸老南瓜 30
芦笋煨冬瓜 31
芥蓝炒冬瓜 32
彩椒炒丝瓜 33
橘肉豌豆炒玉米 33
红酒雪梨 34
红烧白萝卜 35
地三鲜 36
青椒炒莴笋 37
松仁莴笋 38
冰糖糯米藕 39
糖醋藕片 39
素炒藕片 40
PART 3巧手做菌豆菜
五宝蔬菜 42
草菇西蓝花 43
草菇烩芦笋 44
蚝油口蘑荷兰豆 45
鲜蘑扒油菜 46
胡萝卜炒口蘑 47
番茄炒口蘑 47
鱼香金针菇 48
芦笋金针 49
杏鲍菇炒甜玉米 50
胡萝卜炒杏鲍菇 51
胡萝卜炒香菇片 52
红烧双菇 53
菌菇烧菜心 54
红烧香菇杏鲍菇 55
芥蓝腰果炒香菇 55
素炒香菇芹菜 56
香菇扒生菜 57
双菇炒苦瓜 58
木耳炒百合 59
木耳炒双丝 59
胡萝卜炒木耳 60
红烧猴头菇 61
彩椒木耳烧菜花 62
银耳拌芹菜 63
蚝油白灵菇 64
油焖茭白茶树菇 65
蘑菇藕片 66
平菇炒荷兰豆 67
荸荠炒荷兰豆 67
荷兰豆炒香菇 68
豌豆炒玉米 69
豌豆炒口蘑 70
菠菜炖豆腐 71
丝瓜烧豆腐 72
木耳烩豆腐 73
山楂豆腐 74
香辣铁板豆腐 75
东坡豆腐 75
黄豆芽炒莴笋 76
豆芽拌洋葱 77
胡萝卜丝炒豆芽 78
PART 4巧手做畜肉菜
肉末豇豆 80
辣子肉丁 81
椒香肉片 82
黄瓜炒肉丝 83
圆白菜炒肉丝 83
木须肉 84
葱爆肉片 85
麻婆豆腐 86
杂酱莴笋丝 87
粉蒸肉 88
生爆盐煎肉 89
口味茄子煲 90
咕噜肉 91
清蒸茄盒 91
客家酿豆腐 92
鱼香肉丝 93
肉酱蒸茄子 94
香干回锅肉 95
培根豆腐卷 95
山楂猪排 96
四季豆炖排骨 97
无锡肉骨头 98
双椒排骨 99
酱烧猪蹄 100
可乐猪蹄 101
黄豆焖猪蹄 102
干煸肥肠 103
金针菇炒肚丝 103
水煮猪肝 104
泡椒爆猪肝 105
韭黄炒腰花 106
彩椒炒猪腰 107
木耳炒腰花 108
黄花菜枸杞猪腰 109
榨菜牛肉丁 109
西蓝花炒牛肉 110
双椒孜然爆牛肉 111
彩椒牛肉丝 112
米椒拌牛肚 113
豌豆炒牛肉粒 114
小炒牛肉丝 115
南瓜炒牛肉 116
香辣牛腩煲 117
胡萝卜炒牛肉 117
水煮牛肉 118
牛筋腐竹煲 119
香菜炒羊肉 120
PART 5巧手做禽蛋菜
三油西芹鸡片 122
麻辣干炒鸡 123
炸鸡排 124
歌乐山辣子鸡 125
枸杞百合蒸鸡 126
红葱头鸡 127
棒棒鸡 128
重庆芋儿鸡 129
蜀香鸡 129
茄汁莲藕炒鸡丁 130
藤椒鸡 131
茶树菇腐竹炖鸡肉 132
白灵菇炒鸡丁 133
茄汁豇豆炒鸡丁 134
白果鸡丁 135
东安子鸡 135
青椒炒鸡丝 136
辣子鸡 137
橙汁鸡片 138
鸡丝豆腐干 139
菜花炒鸡片 140
蒜子陈皮鸡 141
鲜贝炒鸡丁 142
干煸麻辣鸡丝 143
香菜炒鸡丝 143
冬瓜蒸鸡 144
西蓝花炒鸡脆骨 145
香辣鸡脆骨 146
干妈酱爆鸡软骨 147
香辣鸡翅 147
虾酱蒸鸡翅 148
柠香鸡翅 149
滑嫩蒸鸡翅 150
麻辣鸡爪 151
爽脆鸡胗 152
小炒鸡爪 153
山药莴笋炒鸡胗 154
滑炒鸭丝 155
菠萝炒鸭丁 155
莴笋玉米鸭丁 156
青梅汶鸭 157
红扒秋鸭 158
菌菇炒鸭胗 159
洋葱炒鸭胗 160
黄焖仔鹅 161
香菇蒸鸽子 161
四宝炖乳鸽 162
银耳枸杞炒鸡蛋 163
茭白炒鸡蛋 164
胡萝卜炒蛋 165
圆椒炒鸡蛋 166
彩蔬蒸蛋 167
豆豉荷包蛋 168
茭白木耳炒鸭蛋 169
葱花鸭蛋 169
鲜菇烩鸽蛋 170
PART 6巧手做水产菜
麻辣香水鱼 172
菜心炒鱼片 173
麻辣豆腐鱼 174
辣子鱼块 175
木耳炒鱼片 176
蒸鱼片 177
粉蒸鱼块 177
酸菜炖鲇鱼 178
蒜烧黄鱼 179
醋香黄鱼块 180
酸菜小黄鱼 181
野山椒末蒸秋刀鱼 182
清蒸开屏武昌鱼 183
茄汁鳜鱼 184
咸鱼红烧肉 185
椒盐银鱼 185
酥炸带鱼 186
四宝鳕鱼丁 187
芝麻带鱼 188
绿豆芽炒鳝丝 189
莴笋烧泥鳅 189
豉汁炒鲜鱿鱼 190
干煸鱿鱼丝 191
糖醋鱿鱼 192
椒麻鱿鱼花 193
豉椒墨鱼 194
姜丝炒墨鱼须 195
碧绿花枝片 196
麻酱鸡丝海蜇 197
虾米炒南瓜 197
西芹腰果虾仁 198
清炒时蔬鲜虾 199
洋葱丝瓜炒虾球 200
生汁炒虾球 201
炒虾肝 202
干焖大虾 203
蒜香大虾 203
沸腾虾 204
虾仁香菇油菜 205
姜葱生蚝 206
豉香花甲 207
花甲炒鸡心 208
蛤蜊蒸蛋 209
丝瓜炒蛤蜊肉 209
百财福袋 210
PART 7巧手做主食
青豆鸡丁炒饭 212
牛肉白菜汤饭 213
紫菜包饭 214
山药香菇鸡丝粥 215
紫薯粥 216
香菇大米粥 217
胡萝卜瘦肉粥 217
鳕鱼鸡蛋粥 218
豆干肉酱面 219
排骨黄金面 220
番茄鸡蛋打卤面 221
肉丝圆白菜炒面 222
三丝面饼 223
美味生鱼馅饼 223
苦瓜胡萝卜蛋饼 224
芝麻饼 225
银丝煎饼 226
水晶包 227
寿桃包 227
葱花肉卷 228
豆沙卷 229
双色卷 229
蔬菜烘蛋 230
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内容简介:
《新主妇最拿手的家常菜》囊括了几乎所有最受欢迎、最易学的家常菜品种，包括蔬菜、菌豆菜、畜肉菜、禽蛋菜、水产菜、主食六个种类，做法详尽、步骤图清晰，即使零基础的读者也能看得明明白白，学得轻轻松松！
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作者简介:
甘智荣，评员，中国烹饪大师，名菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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目录:
PART 1新主妇教你做家常菜
家常菜的常用调料 2
日常生活中常用的烹饪调料 2
妙用家常调味料 3
炒制高营养家常菜的秘诀 4
炒菜最好用铁锅 4
炒菜的油温最好控制在200℃以下 4
炒蔬菜要旺火快炒 4
炒蔬菜尽量不加水 5
炒菜最好现炒现吃 5
炒菜不宜放油过多 5
炒菜要懂得巧妙焯水 5
如何做出美味家常凉拌菜 6
保护好"色" 6
摆放好"型" 6
搭配好"味" 6
家常菜烹饪小妙招 7
美味小炒有妙招 7
牛、羊、鱼肉去腥味妙招 7
调味料使用妙招 8
做家常菜如何留住更多营养 9
蔬菜类 9
肉类 10
蛋类 11
家常菜烹饪禁忌 12
PART 2 巧手做蔬菜
蒜蓉菠菜 14
白菜梗拌胡萝卜丝 15
炝拌圆白菜 16
醋熘白菜 17
荸荠炒芹菜 17
胡萝卜炒菠菜 18
铁板菜花 19
松仁炒韭菜 20
糖醋菜花 21
清炒椒丝 22
番茄烩菜花 23
家常小炒黄瓜 24
醋熘黄瓜 25
彩椒茄子 25
豆瓣茄子 26
苦瓜炒荸荠 27
蒜片苦瓜 28
蒜香蒸南瓜 29
蜂蜜蒸老南瓜 30
芦笋煨冬瓜 31
芥蓝炒冬瓜 32
彩椒炒丝瓜 33
橘肉豌豆炒玉米 33
红酒雪梨 34
红烧白萝卜 35
地三鲜 36
青椒炒莴笋 37
松仁莴笋 38
冰糖糯米藕 39
糖醋藕片 39
素炒藕片 40
PART 3巧手做菌豆菜
五宝蔬菜 42
草菇西蓝花 43
草菇烩芦笋 44
蚝油口蘑荷兰豆 45
鲜蘑扒油菜 46
胡萝卜炒口蘑 47
番茄炒口蘑 47
鱼香金针菇 48
芦笋金针 49
杏鲍菇炒甜玉米 50
胡萝卜炒杏鲍菇 51
胡萝卜炒香菇片 52
红烧双菇 53
菌菇烧菜心 54
红烧香菇杏鲍菇 55
芥蓝腰果炒香菇 55
素炒香菇芹菜 56
香菇扒生菜 57
双菇炒苦瓜 58
木耳炒百合 59
木耳炒双丝 59
胡萝卜炒木耳 60
红烧猴头菇 61
彩椒木耳烧菜花 62
银耳拌芹菜 63
蚝油白灵菇 64
油焖茭白茶树菇 65
蘑菇藕片 66
平菇炒荷兰豆 67
荸荠炒荷兰豆 67
荷兰豆炒香菇 68
豌豆炒玉米 69
豌豆炒口蘑 70
菠菜炖豆腐 71
丝瓜烧豆腐 72
木耳烩豆腐 73
山楂豆腐 74
香辣铁板豆腐 75
东坡豆腐 75
黄豆芽炒莴笋 76
豆芽拌洋葱 77
胡萝卜丝炒豆芽 78
PART 4巧手做畜肉菜
肉末豇豆 80
辣子肉丁 81
椒香肉片 82
黄瓜炒肉丝 83
圆白菜炒肉丝 83
木须肉 84
葱爆肉片 85
麻婆豆腐 86
杂酱莴笋丝 87
粉蒸肉 88
生爆盐煎肉 89
口味茄子煲 90
咕噜肉 91
清蒸茄盒 91
客家酿豆腐 92
鱼香肉丝 93
肉酱蒸茄子 94
香干回锅肉 95
培根豆腐卷 95
山楂猪排 96
四季豆炖排骨 97
无锡肉骨头 98
双椒排骨 99
酱烧猪蹄 100
可乐猪蹄 101
黄豆焖猪蹄 102
干煸肥肠 103
金针菇炒肚丝 103
水煮猪肝 104
泡椒爆猪肝 105
韭黄炒腰花 106
彩椒炒猪腰 107
木耳炒腰花 108
黄花菜枸杞猪腰 109
榨菜牛肉丁 109
西蓝花炒牛肉 110
双椒孜然爆牛肉 111
彩椒牛肉丝 112
米椒拌牛肚 113
豌豆炒牛肉粒 114
小炒牛肉丝 115
南瓜炒牛肉 116
香辣牛腩煲 117
胡萝卜炒牛肉 117
水煮牛肉 118
牛筋腐竹煲 119
香菜炒羊肉 120
PART 5巧手做禽蛋菜
三油西芹鸡片 122
麻辣干炒鸡 123
炸鸡排 124
歌乐山辣子鸡 125
枸杞百合蒸鸡 126
红葱头鸡 127
棒棒鸡 128
重庆芋儿鸡 129
蜀香鸡 129
茄汁莲藕炒鸡丁 130
藤椒鸡 131
茶树菇腐竹炖鸡肉 132
白灵菇炒鸡丁 133
茄汁豇豆炒鸡丁 134
白果鸡丁 135
东安子鸡 135
青椒炒鸡丝 136
辣子鸡 137
橙汁鸡片 138
鸡丝豆腐干 139
菜花炒鸡片 140
蒜子陈皮鸡 141
鲜贝炒鸡丁 142
干煸麻辣鸡丝 143
香菜炒鸡丝 143
冬瓜蒸鸡 144
西蓝花炒鸡脆骨 145
香辣鸡脆骨 146
干妈酱爆鸡软骨 147
香辣鸡翅 147
虾酱蒸鸡翅 148
柠香鸡翅 149
滑嫩蒸鸡翅 150
麻辣鸡爪 151
爽脆鸡胗 152
小炒鸡爪 153
山药莴笋炒鸡胗 154
滑炒鸭丝 155
菠萝炒鸭丁 155
莴笋玉米鸭丁 156
青梅汶鸭 157
红扒秋鸭 158
菌菇炒鸭胗 159
洋葱炒鸭胗 160
黄焖仔鹅 161
香菇蒸鸽子 161
四宝炖乳鸽 162
银耳枸杞炒鸡蛋 163
茭白炒鸡蛋 164
胡萝卜炒蛋 165
圆椒炒鸡蛋 166
彩蔬蒸蛋 167
豆豉荷包蛋 168
茭白木耳炒鸭蛋 169
葱花鸭蛋 169
鲜菇烩鸽蛋 170
PART 6巧手做水产菜
麻辣香水鱼 172
菜心炒鱼片 173
麻辣豆腐鱼 174
辣子鱼块 175
木耳炒鱼片 176
蒸鱼片 177
粉蒸鱼块 177
酸菜炖鲇鱼 178
蒜烧黄鱼 179
醋香黄鱼块 180
酸菜小黄鱼 181
野山椒末蒸秋刀鱼 182
清蒸开屏武昌鱼 183
茄汁鳜鱼 184
咸鱼红烧肉 185
椒盐银鱼 185
酥炸带鱼 186
四宝鳕鱼丁 187
芝麻带鱼 188
绿豆芽炒鳝丝 189
莴笋烧泥鳅 189
豉汁炒鲜鱿鱼 190
干煸鱿鱼丝 191
糖醋鱿鱼 192
椒麻鱿鱼花 193
豉椒墨鱼 194
姜丝炒墨鱼须 195
碧绿花枝片 196
麻酱鸡丝海蜇 197
虾米炒南瓜 197
西芹腰果虾仁 198
清炒时蔬鲜虾 199
洋葱丝瓜炒虾球 200
生汁炒虾球 201
炒虾肝 202
干焖大虾 203
蒜香大虾 203
沸腾虾 204
虾仁香菇油菜 205
姜葱生蚝 206
豉香花甲 207
花甲炒鸡心 208
蛤蜊蒸蛋 209
丝瓜炒蛤蜊肉 209
百财福袋 210
PART 7巧手做主食
青豆鸡丁炒饭 212
牛肉白菜汤饭 213
紫菜包饭 214
山药香菇鸡丝粥 215
紫薯粥 216
香菇大米粥 217
胡萝卜瘦肉粥 217
鳕鱼鸡蛋粥 218
豆干肉酱面 219
排骨黄金面 220
番茄鸡蛋打卤面 221
肉丝圆白菜炒面 222
三丝面饼 223
美味生鱼馅饼 223
苦瓜胡萝卜蛋饼 224
芝麻饼 225
银丝煎饼 226
水晶包 227
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