带给全家幸福的烤箱美食
出版时间:
2016-04
版次:
1
ISBN:
9787537263337
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
208页
字数:
1500千字
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本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*一个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您详细说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。 甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
带给全家幸福的烤箱美食
PART 1 玩转烤箱
010 如何选购烤箱
012 如何使用烤箱
016 烤箱新手快问快答
018 烘烤食物必备工具
020 烤箱酱汁巧调制
PART 2 蔬果菌菇篇
红薯
023 烤红薯
土豆
025 盐焗土豆
026 香烤土豆
026 烤土豆条
027 香焗薯条
南瓜
029 烤南瓜
青椒
031 烤青椒
韭菜
033 烤韭菜
茄子
035 少油版烤茄子
茭白
037 XO酱烤茭白
秋葵
039 盐烤秋葵
圣女果
041 酸梅酱烤圣女果
041 布里乳酪烤圣女果
菠萝
043 秘制菠萝
苹果
045 肉桂香烤苹果
045 核桃仁烤苹果
香蕉
047 黄金香蕉
香菇
049 烤香菇
金针菇
051 烤金针菇
杏鲍菇
053 烤杏鲍菇
口蘑
055 烤口蘑
056 香焗口蘑
PART 3 畜肉篇
猪肉
059 烤水果猪肉卷
060 秘制五彩烤肉
061 宫廷秘制酱烤肉
062 香烤五花肉
063 回锅肉串
063 果木烤梅花肉
排骨
065 烤箱排骨
066 蒜香烤排骨
067 烤猪肋骨
猪蹄
069 黑椒蜜汁烤猪蹄
069 盐烤猪蹄
培根
071 金针菇培根卷
071 圆椒镶肉
火腿肠
073 烤火腿肠
牛肉
075 烤箱牛肉
076 肉馅酿香菇
077 烤牛肉酿香菇
078 韭菜牛肉卷
078 红酒牛肉卷
羊肉
080 新疆羊肉串
081 法式烤羊柳
082 蒜头烤羊肉
羊排
085 日式孜然羊排
085 香草烤羊排
086 烤羊全排
088 扒带骨羊排
088 桂蜜烤羊排
PART 4 禽蛋篇
鸡肉
091 鸡肉卷
092 千层鸡肉
094 盛装烤鸡
094 烤箱版鸡米花
095 蜜汁鸡脯
096 烤春鸡
096 特色扒春鸡
097 常熟叫化鸡
097 法式童子鸡
鸡腿
099 孜然烤鸡腿
100 百里香烤鸡腿
101 椰汁烤鸡腿
102 烤百里香鸡肉饼
鸡翅
105 麻辣烤翅
105 美味烤鸡翅
106 奥尔良烤翅
108 烤箱鸡翅
鸭肉
111 香橙烤鸭肉
111 酱汁烧鸭
鸭翅
113 烤箱鸭翅
鹌鹑肉
115 烤鹌鹑
乳鸽
117 烤乳鸽
鸡蛋
119 西红柿双椒烤蛋
120 烤箱水蛋
PART 5 水产篇
鲫鱼
123 烤鲫鱼
福寿鱼
125 锡烤福寿鱼
秋刀鱼
127 烤秋刀鱼
128 蒜香秋刀鱼
128 盐烤秋刀鱼
129 香烤秋刀鱼
多春鱼
131 烧多春鱼
131 照烧多春鱼
带鱼
133 烤带鱼
三文鱼
135 烤三文鱼配时蔬
135 锡纸烤三文鱼
136 洋葱三文鱼排
136 香烤三文鱼
137 莳萝草烤三文鱼
鳕鱼
139 百里香烤鳕鱼
139 西式烤鳕鱼
鱿鱼
141 照烧鱿鱼圈
141 烤鲜鱿
142 蔬菜鱿鱼卷
144 烤鱿鱼须
虾
147 椒盐烤虾
148 蒜蓉迷迭香烤虾
149 烧大虾
149 蒜片烤大虾
生蚝
151 烤生蚝
152 香草烤生蚝
152 烤新西兰生蚝
153 双味生蚝
扇贝
155 焗烤扇贝
156 法式烤扇贝
156 法式焗扇贝
PART 6 主食篇
158 烤五彩饭团
159 洋葱烤饭
160 西红柿海鲜饭
162 西红柿鸡肉浓情焗饭
164 炭烤冬菜鲜肉包
165 烤柳橙意大利面
165 烤牛肉包
166 家乡萝卜糕
166 香烤芋头糕
167 五香芋头糕
168 腐乳汁烤馒头片
169 孜然烤馒头片
170 烤小烧饼
PART 7 烘焙篇
面包类
172 全麦话梅吐司
173 果酱吐司
173 豆奶火腿吐司
174 法式面包
176 日式乳酪面包
178 香葱芝士面包
180 蒜香面包
182 芝麻卷
184 花生卷
蛋糕类
186 蓝莓麦芬蛋糕
187 脱脂奶水果玛芬
188 无水蛋糕
189 蜂蜜海绵蛋糕
190 香蕉蛋糕
192 法兰西依士蛋糕
194 草莓卷
饼干类
196 花生黄油饼干
197 黄油酥饼
198 奶香曲奇
199 全麦核桃酥饼
199 牛奶方块小饼干
200 数字饼干
202 双色耳朵饼干
甜点类
204 蓝莓布丁
205 红糖桃酥
206 马卡龙
208 香蕉柠檬蛋挞
208 蓝莓挞
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内容简介:
本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*一个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤必备的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您详细说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变幻成一道道美味的。
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作者简介:
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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目录:
带给全家幸福的烤箱美食
PART 1 玩转烤箱
010 如何选购烤箱
012 如何使用烤箱
016 烤箱新手快问快答
018 烘烤食物必备工具
020 烤箱酱汁巧调制
PART 2 蔬果菌菇篇
红薯
023 烤红薯
土豆
025 盐焗土豆
026 香烤土豆
026 烤土豆条
027 香焗薯条
南瓜
029 烤南瓜
青椒
031 烤青椒
韭菜
033 烤韭菜
茄子
035 少油版烤茄子
茭白
037 XO酱烤茭白
秋葵
039 盐烤秋葵
圣女果
041 酸梅酱烤圣女果
041 布里乳酪烤圣女果
菠萝
043 秘制菠萝
苹果
045 肉桂香烤苹果
045 核桃仁烤苹果
香蕉
047 黄金香蕉
香菇
049 烤香菇
金针菇
051 烤金针菇
杏鲍菇
053 烤杏鲍菇
口蘑
055 烤口蘑
056 香焗口蘑
PART 3 畜肉篇
猪肉
059 烤水果猪肉卷
060 秘制五彩烤肉
061 宫廷秘制酱烤肉
062 香烤五花肉
063 回锅肉串
063 果木烤梅花肉
排骨
065 烤箱排骨
066 蒜香烤排骨
067 烤猪肋骨
猪蹄
069 黑椒蜜汁烤猪蹄
069 盐烤猪蹄
培根
071 金针菇培根卷
071 圆椒镶肉
火腿肠
073 烤火腿肠
牛肉
075 烤箱牛肉
076 肉馅酿香菇
077 烤牛肉酿香菇
078 韭菜牛肉卷
078 红酒牛肉卷
羊肉
080 新疆羊肉串
081 法式烤羊柳
082 蒜头烤羊肉
羊排
085 日式孜然羊排
085 香草烤羊排
086 烤羊全排
088 扒带骨羊排
088 桂蜜烤羊排
PART 4 禽蛋篇
鸡肉
091 鸡肉卷
092 千层鸡肉
094 盛装烤鸡
094 烤箱版鸡米花
095 蜜汁鸡脯
096 烤春鸡
096 特色扒春鸡
097 常熟叫化鸡
097 法式童子鸡
鸡腿
099 孜然烤鸡腿
100 百里香烤鸡腿
101 椰汁烤鸡腿
102 烤百里香鸡肉饼
鸡翅
105 麻辣烤翅
105 美味烤鸡翅
106 奥尔良烤翅
108 烤箱鸡翅
鸭肉
111 香橙烤鸭肉
111 酱汁烧鸭
鸭翅
113 烤箱鸭翅
鹌鹑肉
115 烤鹌鹑
乳鸽
117 烤乳鸽
鸡蛋
119 西红柿双椒烤蛋
120 烤箱水蛋
PART 5 水产篇
鲫鱼
123 烤鲫鱼
福寿鱼
125 锡烤福寿鱼
秋刀鱼
127 烤秋刀鱼
128 蒜香秋刀鱼
128 盐烤秋刀鱼
129 香烤秋刀鱼
多春鱼
131 烧多春鱼
131 照烧多春鱼
带鱼
133 烤带鱼
三文鱼
135 烤三文鱼配时蔬
135 锡纸烤三文鱼
136 洋葱三文鱼排
136 香烤三文鱼
137 莳萝草烤三文鱼
鳕鱼
139 百里香烤鳕鱼
139 西式烤鳕鱼
鱿鱼
141 照烧鱿鱼圈
141 烤鲜鱿
142 蔬菜鱿鱼卷
144 烤鱿鱼须
虾
147 椒盐烤虾
148 蒜蓉迷迭香烤虾
149 烧大虾
149 蒜片烤大虾
生蚝
151 烤生蚝
152 香草烤生蚝
152 烤新西兰生蚝
153 双味生蚝
扇贝
155 焗烤扇贝
156 法式烤扇贝
156 法式焗扇贝
PART 6 主食篇
158 烤五彩饭团
159 洋葱烤饭
160 西红柿海鲜饭
162 西红柿鸡肉浓情焗饭
164 炭烤冬菜鲜肉包
165 烤柳橙意大利面
165 烤牛肉包
166 家乡萝卜糕
166 香烤芋头糕
167 五香芋头糕
168 腐乳汁烤馒头片
169 孜然烤馒头片
170 烤小烧饼
PART 7 烘焙篇
面包类
172 全麦话梅吐司
173 果酱吐司
173 豆奶火腿吐司
174 法式面包
176 日式乳酪面包
178 香葱芝士面包
180 蒜香面包
182 芝麻卷
184 花生卷
蛋糕类
186 蓝莓麦芬蛋糕
187 脱脂奶水果玛芬
188 无水蛋糕
189 蜂蜜海绵蛋糕
190 香蕉蛋糕
192 法兰西依士蛋糕
194 草莓卷
饼干类
196 花生黄油饼干
197 黄油酥饼
198 奶香曲奇
199 全麦核桃酥饼
199 牛奶方块小饼干
200 数字饼干
202 双色耳朵饼干
甜点类
204 蓝莓布丁
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206 马卡龙
208 香蕉柠檬蛋挞
208 蓝莓挞
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