食随知味

作者: 朱振藩著

出版社: 岳麓书社

出版时间: 2006-01

版次: 1

ISBN: 9787806656860

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 232页

字数: 156千字

分类: 社会文化

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　　中国美食，不拘食材，妙手偶得，往往化腐朽为神奇。《朱振藩谈食说艺：食随知味》按食材分为“太牢顶级料理”、“禽鸟珍馐罗列”、“河鲜海错集锦”、“锅炉美味寻奇”、“蛋蔬豆腐佳肴”、“粥面点心大观”六大部分，每一篇均先演绎每一菜式的传承演变或饕家名士的饮食趣闻，文末再点出深得精髓、真味的当下台湾食坊。可以说作者将数十年吃透咀嚼出的美食经验，与渊博的知识学养相结合，深入浅出，令人感知食物乐趣背后的文化。

　　一册饮食宝典在手，品尝美食，品味文化，品享最凡俗而隽永的人间幸福。
　　朱振藩，深好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳肴。涉猎极广。除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究，先后在各报章杂志广开专栏。其中，关于饮食者最多，这二十个以上，以《我吃故我在》、《食家开讲》、《大吃一惊》、《大味王》、《捷运美食》、《鲜膻史》、《鲜膻味》、《笑傲食林》、《食家列传》、《中国酒》等最脍炙人口。目前已出版之著作计十余本，较著者有《台湾美食通》、《口无遮拦》《台湾美食导览》、《醉爱》《品味中国美酒的惟一选择》、《美食家菜单》、《朱老爹吃游记》《捷运美食》（中和线、淡水线、术栅线）二书、《食的故事》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《食随知味》等多种。目前进行之专栏，尚有《古今食慧》、《用人面面观》、《美味佳肴》及《美食地图》等。自序—味外之味

朱振藩

太牢顶级料理

欧美厨房之猪全餐

上海小馆之腐乳肉

大连风味馆之酱蹄膀

玩味小厨之酱烧五花排

老徐的店之卤炸排骨

金蓬莱之排骨酥

郁坊小馆之腐竹烤排骨

精致小馆之成蛋肉饼

上海极品轩之红烧狮子头

将军牛肉大王之九转肥肠

介云轩之红烧犬肠

二八工作室之佛手牛腱

无双涮牛肉之冰镇生牛肉

清真中国牛肉馆之美味午餐

阿土之药膳羊小排

禽鸟珍馐罗列

香港品源美食之油饕淋乳鸽

老阚厨房之山东扒鸡

天津卫老米食堂之天津烧鸡

翠满园之冬菜鸭

晶华兰亭之炉烤鸭

宋厨之北烤鸭

梁记烧腊店之烧鹅

福华鹅肉店之鹅下水汤

河鲜海错集锦

天坛之窑烤半首鲑

福华海山之生鱼片

三分俗气之马头鱼豆腐

荣荣园之酥炸小黄鱼

大庄之五柳黄鱼

溪洲楼餐厅之吴郭鱼

酒田日本料理之两武鲫鱼

荣荣园之脆鳝

喜福园之清蒸鲑鱼卷

……

锅炉美味寻奇

蛋蔬豆腐佳肴

粥面点心大观
内容简介:
　　中国美食，不拘食材，妙手偶得，往往化腐朽为神奇。《朱振藩谈食说艺：食随知味》按食材分为“太牢顶级料理”、“禽鸟珍馐罗列”、“河鲜海错集锦”、“锅炉美味寻奇”、“蛋蔬豆腐佳肴”、“粥面点心大观”六大部分，每一篇均先演绎每一菜式的传承演变或饕家名士的饮食趣闻，文末再点出深得精髓、真味的当下台湾食坊。可以说作者将数十年吃透咀嚼出的美食经验，与渊博的知识学养相结合，深入浅出，令人感知食物乐趣背后的文化。

　　一册饮食宝典在手，品尝美食，品味文化，品享最凡俗而隽永的人间幸福。
作者简介:
　　朱振藩，深好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳肴。涉猎极广。除饮食外，对相术、命理、风水等皆有深入研究，先后在各报章杂志广开专栏。其中，关于饮食者最多，这二十个以上，以《我吃故我在》、《食家开讲》、《大吃一惊》、《大味王》、《捷运美食》、《鲜膻史》、《鲜膻味》、《笑傲食林》、《食家列传》、《中国酒》等最脍炙人口。目前已出版之著作计十余本，较著者有《台湾美食通》、《口无遮拦》《台湾美食导览》、《醉爱》《品味中国美酒的惟一选择》、《美食家菜单》、《朱老爹吃游记》《捷运美食》（中和线、淡水线、术栅线）二书、《食的故事》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《食随知味》等多种。目前进行之专栏，尚有《古今食慧》、《用人面面观》、《美味佳肴》及《美食地图》等。
目录:
自序—味外之味

朱振藩

太牢顶级料理

欧美厨房之猪全餐

上海小馆之腐乳肉

大连风味馆之酱蹄膀

玩味小厨之酱烧五花排

老徐的店之卤炸排骨

金蓬莱之排骨酥

郁坊小馆之腐竹烤排骨

精致小馆之成蛋肉饼

上海极品轩之红烧狮子头

将军牛肉大王之九转肥肠

介云轩之红烧犬肠

二八工作室之佛手牛腱

无双涮牛肉之冰镇生牛肉

清真中国牛肉馆之美味午餐

阿土之药膳羊小排

禽鸟珍馐罗列

香港品源美食之油饕淋乳鸽

老阚厨房之山东扒鸡

天津卫老米食堂之天津烧鸡

翠满园之冬菜鸭

晶华兰亭之炉烤鸭

宋厨之北烤鸭

梁记烧腊店之烧鹅

福华鹅肉店之鹅下水汤

河鲜海错集锦

天坛之窑烤半首鲑

福华海山之生鱼片

三分俗气之马头鱼豆腐

荣荣园之酥炸小黄鱼

大庄之五柳黄鱼

溪洲楼餐厅之吴郭鱼

酒田日本料理之两武鲫鱼

荣荣园之脆鳝

喜福园之清蒸鲑鱼卷

……

锅炉美味寻奇

蛋蔬豆腐佳肴

粥面点心大观

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