我的英伦甜点笔记
出版时间:
2018-01
版次:
1
ISBN:
9787121330919
定价:
48.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
160页
字数:
80千字
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本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必看。同时，作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等，也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。 陈琛，曾在时尚杂志工作多年，随后赴英国攻读时尚商业管理，获得硕士学位，其间受同班美国女孩影响，开始对烘焙着迷。2013年再次前往伦敦，就读法国蓝带厨艺学院，主修法式甜点，获得法式甜品大厨师证书。之后继续在英国研修英式翻糖及英式花艺。现为独立甜品师、花艺师。曾为章子怡、黄磊、郭德纲、国际名模李丹妮等20余位明星设计蛋糕，多次为巴西时尚鞋履品牌Melissa巡展制作花艺陈列和创意甜品，为腾讯视频和艺术家摄影展设计甜品。 Part 1 初识伦敦，甜品相伴
1 第一次留学伦敦,朋克发源地－Camden Town的杏仁苹果酥派，朋克发源地卡姆登镇的杏仁苹果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英国的精制食品店之－M＆S散发着肉桂香气2 超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花 TIRAMISU
4 爱上烘焙的缘起－我在英国的同学们和美国女孩的巧克力软曲，美国女孩的巧克力软曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的学生宿舍 学生宿舍里的人气美味，世界人民的法兰西多士 FRENCH TOAST
6那些写论文的夜－草莓香草奶油泡芙6 写论文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF
Part 2 在蓝带的重回伦敦，在蓝带厨艺学院的日子
7重回伦敦，初识蓝带－学校咖啡厅7 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎着晨光去上课－早餐，怎能少了早餐谷物能量棒GRANOLA BAR
9 面粉的性格－松饼，通过松饼来略知一二 PANCAKE
10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖苹果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海盐焦糖酱 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁软糖 APRICOT JELLY
13 闻得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR
14煮出来的奶油—万用卡仕达酱 手工熬制出来的万能奶油：卡仕达酱 PASTRY CREAM
15焦糖黄桃奶油
15 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳：焦糖黄桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓出基础酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 将基础元素组合创意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做出最好吃出最爱吃的蛋糕－：柠檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 开启法国人童年记忆的钥匙：蜂蜜树莓玛德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion！Passion！”草莓海绵奶油蛋糕凭借对烘焙的爱，手工制作草莓海绵奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21温柔地搅拌－：丝滑的甘那许 GANACHE
22 儿时最爱的饼干：手指饼 LADYFINGERS
23又爱又恨吉利丁－粉红色莓果夏洛特，美味的粉红莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24蓝带的面包课-快手爱尔兰
24 蓝带厨艺学院的面包课之一：快手爱尔兰苏打面包SODA BREAD
25蓝带的面包课－ 蓝带厨艺学院的面包课之二：德文郡奶油面包变身网红奶油乳酪包郡奶油面包变身“网红”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26蓝带的芝士课－10分 蓝带厨艺学院的奶酪课之一：10分钟做出农舍奶酪 COTTAGE CHEESE
27蓝带的芝士课－PARTY必备法式烤布里乳酪27 蓝带厨艺学院的奶酪课之二：派对必备法式烤布里奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28蓝带的芝士课－纽约芝士蛋糕28 蓝带厨艺学院的奶酪课之三：纽约奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之一：黑巧克力调温TEMPERING CHOCOLATE
30蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之二：海盐果仁巧克力四色钵 SEA SALT MENDIANT
31蓝带的巧克力课－情人节的酒渍樱桃夹31 蓝带厨艺学院的巧克力课之三：酒渍樱桃夹心巧克力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32蓝带的品酒课- 蓝带厨艺学院的品酒课：含酒精的浸润糖浆 SOAKING SYRUP
33 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之一：糖渍柠檬丝 CANDIED LEMON PEEL
34 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之三：皇家糖霜 ROYAL ICING
Part 3 英伦传统甜品从皇室到民间，念念不忘的英伦传统甜品
36 伴着灯火回家－，英国传统米布丁 RICE PUDDING
37 苏格兰的婚礼甜品－，香橙巧克力黄油酥饼ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康桥泛舟和果园里的司 不在康河泛舟，也要到果园里品尝司康 SCONES
39 Christmas is coming－迎接圣诞节之一：皇家糖霜姜饼人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming－迎接圣诞节之二：皇家糖霜落雪圣诞树 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英国传统饮料姜汁啤不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒 GINGER BEER
Part 4 游伦敦，你吃甜品不能错过的美味
42 美食中心巴罗市场－之一：夏日莓果果酱 SUMMER BERRIES JAM
43 美食中心巴罗市场－之二：秋之苹果肉桂香橙果酱 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
44夏天的冰淇淋车－手工树莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋车和手工树莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
45路边 伦敦路边的蔬果摊之一 Fruit ＆ Veg Stall－不用烤-不用烤箱的生机牛油果挞 HEALTHY AVOCADO TART
46路边的蔬果摊 Fruit ＆ Veg Stall－46伦敦路边的蔬果摊之二--牛油果无花果奶昔AVOCADO ＆ FIG SMOOTHIE
47“很伦敦的”Covent Garden－奶油草莓可丽饼 考文特花园的奶油草莓可丽饼 STRAWBERRY CREAM CREPE
48 Treat or trick! 在伦敦过万圣节－，就做这道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
49 泰晤士河畔圣诞市集的热红酒MULLED WINE
50 Brick Lane的榛果麦片海盐香草热砖头巷的麦片香草热巧克力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE
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内容简介:
本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必看。同时，作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等，也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。
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作者简介:
陈琛，曾在时尚杂志工作多年，随后赴英国攻读时尚商业管理，获得硕士学位，其间受同班美国女孩影响，开始对烘焙着迷。2013年再次前往伦敦，就读法国蓝带厨艺学院，主修法式甜点，获得法式甜品大厨师证书。之后继续在英国研修英式翻糖及英式花艺。现为独立甜品师、花艺师。曾为章子怡、黄磊、郭德纲、国际名模李丹妮等20余位明星设计蛋糕，多次为巴西时尚鞋履品牌Melissa巡展制作花艺陈列和创意甜品，为腾讯视频和艺术家摄影展设计甜品。
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目录:
Part 1 初识伦敦，甜品相伴
1 第一次留学伦敦,朋克发源地－Camden Town的杏仁苹果酥派，朋克发源地卡姆登镇的杏仁苹果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英国的精制食品店之－M＆S散发着肉桂香气2 超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花 TIRAMISU
4 爱上烘焙的缘起－我在英国的同学们和美国女孩的巧克力软曲，美国女孩的巧克力软曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的学生宿舍 学生宿舍里的人气美味，世界人民的法兰西多士 FRENCH TOAST
6那些写论文的夜－草莓香草奶油泡芙6 写论文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF
Part 2 在蓝带的重回伦敦，在蓝带厨艺学院的日子
7重回伦敦，初识蓝带－学校咖啡厅7 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎着晨光去上课－早餐，怎能少了早餐谷物能量棒GRANOLA BAR
9 面粉的性格－松饼，通过松饼来略知一二 PANCAKE
10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖苹果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海盐焦糖酱 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁软糖 APRICOT JELLY
13 闻得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR
14煮出来的奶油—万用卡仕达酱 手工熬制出来的万能奶油：卡仕达酱 PASTRY CREAM
15焦糖黄桃奶油
15 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳：焦糖黄桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓出基础酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 将基础元素组合创意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做出最好吃出最爱吃的蛋糕－：柠檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 开启法国人童年记忆的钥匙：蜂蜜树莓玛德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion！Passion！”草莓海绵奶油蛋糕凭借对烘焙的爱，手工制作草莓海绵奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21温柔地搅拌－：丝滑的甘那许 GANACHE
22 儿时最爱的饼干：手指饼 LADYFINGERS
23又爱又恨吉利丁－粉红色莓果夏洛特，美味的粉红莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24蓝带的面包课-快手爱尔兰
24 蓝带厨艺学院的面包课之一：快手爱尔兰苏打面包SODA BREAD
25蓝带的面包课－ 蓝带厨艺学院的面包课之二：德文郡奶油面包变身网红奶油乳酪包郡奶油面包变身“网红”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26蓝带的芝士课－10分 蓝带厨艺学院的奶酪课之一：10分钟做出农舍奶酪 COTTAGE CHEESE
27蓝带的芝士课－PARTY必备法式烤布里乳酪27 蓝带厨艺学院的奶酪课之二：派对必备法式烤布里奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28蓝带的芝士课－纽约芝士蛋糕28 蓝带厨艺学院的奶酪课之三：纽约奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之一：黑巧克力调温TEMPERING CHOCOLATE
30蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之二：海盐果仁巧克力四色钵 SEA SALT MENDIANT
31蓝带的巧克力课－情人节的酒渍樱桃夹31 蓝带厨艺学院的巧克力课之三：酒渍樱桃夹心巧克力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32蓝带的品酒课- 蓝带厨艺学院的品酒课：含酒精的浸润糖浆 SOAKING SYRUP
33 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之一：糖渍柠檬丝 CANDIED LEMON PEEL
34 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之三：皇家糖霜 ROYAL ICING
Part 3 英伦传统甜品从皇室到民间，念念不忘的英伦传统甜品
36 伴着灯火回家－，英国传统米布丁 RICE PUDDING
37 苏格兰的婚礼甜品－，香橙巧克力黄油酥饼ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康桥泛舟和果园里的司 不在康河泛舟，也要到果园里品尝司康 SCONES
39 Christmas is coming－迎接圣诞节之一：皇家糖霜姜饼人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming－迎接圣诞节之二：皇家糖霜落雪圣诞树 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英国传统饮料姜汁啤不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒 GINGER BEER
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43 美食中心巴罗市场－之二：秋之苹果肉桂香橙果酱 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
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