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比尔德：关于面包

比尔德：关于面包
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作者: [美] 著
出版社: 北京科学技术出版社
2017-08
版次: 1
ISBN: 9787530489116
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 260页
分类: 生活
2 张插图图片
81人买过
  • 本书出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯•比尔德之手，是其跨越世纪的经典之作。书中珍藏104款烘焙配方，涉及11个大分类和不同口感需求，从烘焙基础知识到各个配方的实践，将关于面包的方方面面娓娓道来。这本书被英国卫报评选为“世界十大美食图书”，对西方烘焙行业有着深远的影响，更是获得国内烘焙大V君之重磅推荐。 詹姆斯 比尔德出生于美国俄勒冈州波特兰市。他的母亲是英国人，在波特兰经营一家旅店。受生长环境的影响，比尔德小小年纪就开始接触美食。作为美式烹饪的鼻祖，比尔德先生先后出版了十几本美食图书，包括经久不衰的畅销书《詹姆斯 比尔德食谱》以及一经上市就热销的《美式烹饪》。他是享誉美国的美食权*和烹饪大师，是美食专栏作者，也是广播和电视节目的常客。他从教近20 年，向全球爱好面包烘焙的普通家庭烘焙者讲授他的烹饪心得。他去世后，美食界的“奥斯卡奖”—“詹姆斯•比尔德奖”设立，以嘉奖如比尔德一样为美食界做过贡献的人。 烘焙基础 
    面粉 2 
    专用粉、粗磨粉与添加物 4 
    发酵 7 
    厨师机 10 
    面包模 10 
    在搅拌盆和模具内涂油 12 
    烘焙石板 12 
    冷却与储存面包 13 
    冷冻面包 13 
    面包刀 14 
    面包和黄油 15 
    吐司 16 
    陈面包 17 
    选择合适的面包 17 

     
    基础酵母面包和其他白面包 
    基础白面包 24 
    基础家庭式面包 38 
    不用模具烘烤的白面包 40 
    炙烤白面包 43 
    酪乳白面包 45 
    卡尔•戈斯面包 46 
    法式面包 49 
    普尔曼面包（庞多米） 51 
    冰箱土豆面包 53 
    乔治•朗葛缕子籽土豆面包 55 
    酸奶油面包 57 
    南勃艮第简•格里格森核桃面包 59 
    玉米粉面包 60 
    奶酪面包 62 
    卡恰比萨 64 
    谷朊粉面包 67 
    藏红花面包 68 
    意式羽毛面包 70 
    天然酵种面包 72 
    酸面团面包 74 
    全麦面包 
    桃金娘•艾伦全麦面包 78 
    高筋面粉全麦面包 80 
    威廉•梅尔维尔•蔡尔兹健康面包 82 
    挪威式全麦面包 85 
    土豆全麦面包 87 
    碎麦粒面包 88 
    伊丽莎白•奥文斯塔夫人面包 90 
    格雷厄姆全麦面包 92 
    酸面团黑麦面包 94 
    黑麦面包 96 
    芬兰黑麦面包 98 
    香草黑麦面包 100 
    快手粗黑麦面包 103 
    粗黑麦面包I 104 
    粗黑麦面包II 106 
    安纳德玛面包 108 
    巴伐利亚黑麦面包 110 
    黑面包 112 
    玛丽耶塔燕麦面包 114 
    熟燕麦面包 115 
    甜面包和咖啡蛋糕 
    妈妈的葡萄干面包 118 
    葡萄干坚果面包 120 
    醋栗面包 122 
    全麦坚果面包 124 
    开心果面包 126 
    特浓酸奶油咖啡蛋糕 128 
    猴子面包 131 
    莫拉维亚咖啡蛋糕 134 
    肉桂面包 136 
    瑞典黑麦面包 138 
    咕咕霍夫 140 
    啤酒麦芽面包 142 

     
    鸡蛋面包 
    哈拉 146 
    葡式甜面包 148 
    烘焙基础 / VII 
    意式节日面包 150 
    水中发酵的面包 152 
    水中发酵的鸡蛋卷 155 
    布里欧修 157 
    乡村集市面包 158 
    面糊面包 
    萨利•伦恩面包 162 
    黄金面糊面包 164 
    莳萝籽面包 165 
    英式马芬面包 166 
    微波炉英式马芬面包 167 

     
    泡打粉面包和小苏打面包 
    泡打粉饼干 170 
    奶油饼干 172 
    姜饼 173 
    爱尔兰全麦苏打面包 174 
    海伦•伊万斯•布朗玉米辣椒面包 176 
    克莱玉米棒 177 
    波士顿黑面包 178 
    卡尔•戈斯西葫芦面包 180 
    香蕉坚果面包 181 
    香蕉面包 182 
    西梅面包 183 
    甜杏面包 186 
    快手蔓越莓面包 187 
    快手水果面包 189 
    新鲜苹果面包 191 
    水果面包 193 
    柠檬面包 194 
    柿子面包 195 
    面包卷 
    派克屋面包卷 198 
    甜土豆面包 202 
    面包棒 204 
    阿尔文•科尔西风面包 206 
    油炸饼干 207 

     
    扁面包 
    皮塔饼 210 
    亚美尼亚扁面包 212 
    挪威扁面包 214 
    拉芙兹饼 215 

     
    夹馅面包 
    尼斯洋葱凤尾鱼馅饼 218 
    比萨面包 220 
    阿拉伯比萨 222 

     
    油炸面包 
    发酵甜甜圈 226 
    枫糖棒 230 
    蛋糕甜甜圈 231 
    油炸饼 233 
    炸面包片 234 

     
    煎面包 
    平底锅司康饼 236 
    土豆司康饼 237 
    英式烤面饼 238 
    小麦煎饼 240 
    荞麦煎饼 241 

  • 内容简介:
    本书出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯•比尔德之手，是其跨越世纪的经典之作。书中珍藏104款烘焙配方，涉及11个大分类和不同口感需求，从烘焙基础知识到各个配方的实践，将关于面包的方方面面娓娓道来。这本书被英国卫报评选为“世界十大美食图书”，对西方烘焙行业有着深远的影响，更是获得国内烘焙大V君之重磅推荐。
  • 作者简介:
    詹姆斯 比尔德出生于美国俄勒冈州波特兰市。他的母亲是英国人，在波特兰经营一家旅店。受生长环境的影响，比尔德小小年纪就开始接触美食。作为美式烹饪的鼻祖，比尔德先生先后出版了十几本美食图书，包括经久不衰的畅销书《詹姆斯 比尔德食谱》以及一经上市就热销的《美式烹饪》。他是享誉美国的美食权*和烹饪大师，是美食专栏作者，也是广播和电视节目的常客。他从教近20 年，向全球爱好面包烘焙的普通家庭烘焙者讲授他的烹饪心得。他去世后，美食界的“奥斯卡奖”—“詹姆斯•比尔德奖”设立，以嘉奖如比尔德一样为美食界做过贡献的人。
  • 目录:
    烘焙基础 
    面粉 2 
    专用粉、粗磨粉与添加物 4 
    发酵 7 
    厨师机 10 
    面包模 10 
    在搅拌盆和模具内涂油 12 
    烘焙石板 12 
    冷却与储存面包 13 
    冷冻面包 13 
    面包刀 14 
    面包和黄油 15 
    吐司 16 
    陈面包 17 
    选择合适的面包 17 

     
    基础酵母面包和其他白面包 
    基础白面包 24 
    基础家庭式面包 38 
    不用模具烘烤的白面包 40 
    炙烤白面包 43 
    酪乳白面包 45 
    卡尔•戈斯面包 46 
    法式面包 49 
    普尔曼面包（庞多米） 51 
    冰箱土豆面包 53 
    乔治•朗葛缕子籽土豆面包 55 
    酸奶油面包 57 
    南勃艮第简•格里格森核桃面包 59 
    玉米粉面包 60 
    奶酪面包 62 
    卡恰比萨 64 
    谷朊粉面包 67 
    藏红花面包 68 
    意式羽毛面包 70 
    天然酵种面包 72 
    酸面团面包 74 
    全麦面包 
    桃金娘•艾伦全麦面包 78 
    高筋面粉全麦面包 80 
    威廉•梅尔维尔•蔡尔兹健康面包 82 
    挪威式全麦面包 85 
    土豆全麦面包 87 
    碎麦粒面包 88 
    伊丽莎白•奥文斯塔夫人面包 90 
    格雷厄姆全麦面包 92 
    酸面团黑麦面包 94 
    黑麦面包 96 
    芬兰黑麦面包 98 
    香草黑麦面包 100 
    快手粗黑麦面包 103 
    粗黑麦面包I 104 
    粗黑麦面包II 106 
    安纳德玛面包 108 
    巴伐利亚黑麦面包 110 
    黑面包 112 
    玛丽耶塔燕麦面包 114 
    熟燕麦面包 115 
    甜面包和咖啡蛋糕 
    妈妈的葡萄干面包 118 
    葡萄干坚果面包 120 
    醋栗面包 122 
    全麦坚果面包 124 
    开心果面包 126 
    特浓酸奶油咖啡蛋糕 128 
    猴子面包 131 
    莫拉维亚咖啡蛋糕 134 
    肉桂面包 136 
    瑞典黑麦面包 138 
    咕咕霍夫 140 
    啤酒麦芽面包 142 

     
    鸡蛋面包 
    哈拉 146 
    葡式甜面包 148 
    烘焙基础 / VII 
    意式节日面包 150 
    水中发酵的面包 152 
    水中发酵的鸡蛋卷 155 
    布里欧修 157 
    乡村集市面包 158 
    面糊面包 
    萨利•伦恩面包 162 
    黄金面糊面包 164 
    莳萝籽面包 165 
    英式马芬面包 166 
    微波炉英式马芬面包 167 

     
    泡打粉面包和小苏打面包 
    泡打粉饼干 170 
    奶油饼干 172 
    姜饼 173 
    爱尔兰全麦苏打面包 174 
    海伦•伊万斯•布朗玉米辣椒面包 176 
    克莱玉米棒 177 
    波士顿黑面包 178 
    卡尔•戈斯西葫芦面包 180 
    香蕉坚果面包 181 
    香蕉面包 182 
    西梅面包 183 
    甜杏面包 186 
    快手蔓越莓面包 187 
    快手水果面包 189 
    新鲜苹果面包 191 
    水果面包 193 
    柠檬面包 194 
    柿子面包 195 
    面包卷 
    派克屋面包卷 198 
    甜土豆面包 202 
    面包棒 204 
    阿尔文•科尔西风面包 206 
    油炸饼干 207 

     
    扁面包 
    皮塔饼 210 
    亚美尼亚扁面包 212 
    挪威扁面包 214 
    拉芙兹饼 215 

     
    夹馅面包 
    尼斯洋葱凤尾鱼馅饼 218 
    比萨面包 220 
    阿拉伯比萨 222 

     
    油炸面包 
    发酵甜甜圈 226 
    枫糖棒 230 
    蛋糕甜甜圈 231 
    油炸饼 233 
    炸面包片 234 

     
    煎面包 
    平底锅司康饼 236 
    土豆司康饼 237 
    英式烤面饼 238 
    小麦煎饼 240 
    荞麦煎饼 241 

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