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百味顺德世界美食之都中国粤菜之源

百味顺德世界美食之都中国粤菜之源

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作者: 佛山市顺德区厨师协会著

出版社: 广东旅游出版社

出版时间: 2017-11

版次: 1

ISBN: 9787557009250

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 231页

分类: 生活

22人买过

该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱，由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分，涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂，步骤详尽地介绍菜品的制作方法。佛山市顺德区旅游局主要职能：贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规，起草我区旅游工作管理规章并监督实施；根据顺德区旅游资源特色和产品优势，确定本区旅游整体形象和宣传促销主题，对国内外客源市场进行宣传推广，打造良好的顺德旅游目的地形象；负责对区内各类旅游企业实行依法管理；负责对导游的管理；等等。

佛山市顺德区厨师协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织，旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。

目录
家宴头牌菜
琥珀玉树鸡
花雕焗肥鸡
乳香骨拼芒果虾饺
花开富贵
八珍盐焗鸡
麒麟猪手
凫洲熏香鸡
金牌鱼翅捞鸡
凤城四杯鸡
一品功夫鸡
荔蓉香酥鸡
招牌菇掌共铭
凤眼果拌水鸭
八珍扒大鸭
大头华烧鹅
花螺焗醉鹅
和味卤香鸽
蒜香排骨
话梅猪手
香煎牛肋排
手撕东山羊腿
椒盐无骨蛇筒
盐焗海豹蛇
煎焗鳄鱼尾

惹味靓河鲜
七彩烧汁鳝柳
松茸鱼卷
无骨功夫鲩鱼
桂花鹅肝鱼卷
葱油淋无骨鲫鱼
油盐蒸边鱼
煎焗西江魽
步步领先
煎焗爽鳝
家乡酿鲮鱼
三味鲮鱼
百福美人鱼
芳芳鱼饼
鱼汤什菜浸鱼渣
家乡煎酿鱼皮
七彩凉拌爽鱼皮
煎焗鱼嘴
葱茜蛋煎鲮魚肠
顺德鱼生
豉汁蒸鳗鱼
酥炸蟹盒拼凉拌虫草花

新派顺德菜
豉椒炒虾
特色煎虾饼
金钱蟹盒
香芒银鳕鱼
香芒松露汁煎鳕鱼
烧汁银鳕鱼鹅肝盏
脆皮沙律虾饼
翡翠绉纱凤尾虾
和谐天下
焗酿蟹盖
蟹皇扒金柚皮
海鲜大拼盘
翡翠叠宝石
紫菜鲍鱼
燕麦大连鲍
生炸黄金鲍
蚝皇吉品鲍
白花胶酿海参
独蒜汁烧海参
圣旨到
内容简介:
该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱，由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分，涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂，步骤详尽地介绍菜品的制作方法。
作者简介:
佛山市顺德区旅游局主要职能：贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规，起草我区旅游工作管理规章并监督实施；根据顺德区旅游资源特色和产品优势，确定本区旅游整体形象和宣传促销主题，对国内外客源市场进行宣传推广，打造良好的顺德旅游目的地形象；负责对区内各类旅游企业实行依法管理；负责对导游的管理；等等。

佛山市顺德区厨师协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织，旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。
目录:
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家宴头牌菜
琥珀玉树鸡
花雕焗肥鸡
乳香骨拼芒果虾饺
花开富贵
八珍盐焗鸡
麒麟猪手
凫洲熏香鸡
金牌鱼翅捞鸡
凤城四杯鸡
一品功夫鸡
荔蓉香酥鸡
招牌菇掌共铭
凤眼果拌水鸭
八珍扒大鸭
大头华烧鹅
花螺焗醉鹅
和味卤香鸽
蒜香排骨
话梅猪手
香煎牛肋排
手撕东山羊腿
椒盐无骨蛇筒
盐焗海豹蛇
煎焗鳄鱼尾

惹味靓河鲜
七彩烧汁鳝柳
松茸鱼卷
无骨功夫鲩鱼
桂花鹅肝鱼卷
葱油淋无骨鲫鱼
油盐蒸边鱼
煎焗西江魽
步步领先
煎焗爽鳝
家乡酿鲮鱼
三味鲮鱼
百福美人鱼
芳芳鱼饼
鱼汤什菜浸鱼渣
家乡煎酿鱼皮
七彩凉拌爽鱼皮
煎焗鱼嘴
葱茜蛋煎鲮魚肠
顺德鱼生
豉汁蒸鳗鱼
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新派顺德菜
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特色煎虾饼
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香芒银鳕鱼
香芒松露汁煎鳕鱼
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翡翠绉纱凤尾虾
和谐天下
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