餐厅领班——中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

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作者: 谢丽英著 , 谢丽英编 , 邓泽民编

出版社: 中国铁道出版社

出版时间: 2014-03

版次: 1

ISBN: 9787113178741

定价: 26.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 128页

字数: 187千字

正文语种: 简体中文

丛书: 中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>管理

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本书在编写过程中，强调既要培养学生从事餐厅领班岗位所具备的专业能力，又要重视培养学生职业生涯发展所需要的关键能力。为了达到上述两方面的要求，在国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”成果的指导下，我们在教材目标的定位、内容的筛选、结构的设计、素材的选择上，做了充分的考虑和精心的设计。根据领班岗位工作任务，本教材内容设计了例会主持、督导检查、沟通协调、HR管理、员工培训、优质服务6个单元共17个任务，采用情景导向的教材结构创设情景，引领学生轻松愉快地学习，培养学生发现问题、提出问题、分析问题、解决问题的能力。单元一
单元二
单元三
单元四
例会主持
任务一主持班前会.............................2
任务二主持班后会.............................8
监督检查
任务一环境卫生检查.......................13
任务二物品用具检查........................16
任务三服务人员检查.......................23
沟通协调
任务一上下平行沟通.......................32
任务二投诉处理..............................37
任务三案例总结撰写........................41
HR管理
任务一定员定岗..............................48
任务二排班考勤..............................53
任务三奖惩激励..............................57
Headwaiter1
目录CONTENTS
单元六
附录
2Headwaiter
单元五员工培训
任务一新员工培训............................65
任务二新推菜品培训........................71
任务三服务技能提升培训..................79
优质服务
任务一点菜服务...............................87
任务二VIP客户接待.........................97
任务三特殊客人服务......................107
餐厅服务日常用语（中英文对照）
内容简介:
本书在编写过程中，强调既要培养学生从事餐厅领班岗位所具备的专业能力，又要重视培养学生职业生涯发展所需要的关键能力。为了达到上述两方面的要求，在国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”成果的指导下，我们在教材目标的定位、内容的筛选、结构的设计、素材的选择上，做了充分的考虑和精心的设计。根据领班岗位工作任务，本教材内容设计了例会主持、督导检查、沟通协调、HR管理、员工培训、优质服务6个单元共17个任务，采用情景导向的教材结构创设情景，引领学生轻松愉快地学习，培养学生发现问题、提出问题、分析问题、解决问题的能力。
目录:
单元一
单元二
单元三
单元四
例会主持
任务一主持班前会.............................2
任务二主持班后会.............................8
监督检查
任务一环境卫生检查.......................13
任务二物品用具检查........................16
任务三服务人员检查.......................23
沟通协调
任务一上下平行沟通.......................32
任务二投诉处理..............................37
任务三案例总结撰写........................41
HR管理
任务一定员定岗..............................48
任务二排班考勤..............................53
任务三奖惩激励..............................57
Headwaiter1
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单元六
附录
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单元五员工培训
任务一新员工培训............................65
任务二新推菜品培训........................71
任务三服务技能提升培训..................79
优质服务
任务一点菜服务...............................87
任务二VIP客户接待.........................97
任务三特殊客人服务......................107
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