家常湘菜1000样

作者: 张奔腾编

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2008-11

版次: 1

ISBN: 9787538436372

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 254页

字数: 300千字

分类: 生活

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湘菜是湖南菜的简称，由湘江流域风味菜、洞庭湖区风味菜和湘西山区风味菜三大流派组合而成，其丰富的内涵和浓郁的地方特色享誉海内外，是我国烹钎百花园中一朵芳香袭人的奇葩。
“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣咸鲜的家常味型和咸甜酸辣香羹而有之的多种复合味型。湘菜擅长蒸、熏、烧、炖，对食用原料进行腌、渍、泡、腊也是非常在行。湘菜重视原料的互相搭配，滋味的互相渗透，强调荤素协调，营养均衡，十分擅长制作疗疾健身的药膳菜肴。
《家常湘菜1000样》图文并茂，以家常湘菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“盒蛋篇”、“豆铜品篇”、“蔬莖、宙田菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜点，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的湘菜美味。张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。凉菜篇
湘味酸菜
冲菜
香椿嫩菜
油炝酸白菜
梅苏拌藕
姜泡辣椒
淋酸红椒
三丝莴笋卷
油辣佛手笋
水晶鹌鹑蛋
虾蓉蛋卷
糟汁冬笋
油炝茭白
荤素丝塔
芥末薄肉片
菊花荸荠
酸萝卜条
辣椒萝卜皮
芝麻杏仁
香酸鱼
芥味白肚片
冬菇菱角
冬菇水面筋
捆肘卷
益阳子姜皮蛋
芥末鸡条
湖南泡子姜
火腿鸡卷
银针拌鸡丝
金银猪肝
椒油拌腰片
粉皮拌鸡丝
冻羊糕
盐水鸡胗花
火腿穿凤翅
白切兔块
姜醋白鸡
油酥虾
姜拌鱼丝
湖南风鸡
油辣嫩鸡
油淋板栗
糖醋蜇头
水晶糟香鸡
畜肉篇
干煎酸肉
油焖猪腱肉
芥末肉
走油豆豉扣肉
手撕牛肉
毛氏红烧肉
冬笋炒腊肉
槟榔芋蒸扣肉
湘西米砂肉
竹篱飘香肉
南瓜扣肉
湘味红烧肉
莴芛炒腊肉
盐菜扣肉
千张肉
腊味合蒸
米粉蒸肉
莲藕焖玉兔
薄饼卷五香焦肉
豆豉蒸肉
炒腊肉片
马莲焖肉
陈皮红椒牛肉
牙白梗子炒肉片
独山盐酸扣肉
豆豉扣肉片
荤酱丁
五香焦肉
……
水产篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羹炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
主食篇
内容简介:
湘菜是湖南菜的简称，由湘江流域风味菜、洞庭湖区风味菜和湘西山区风味菜三大流派组合而成，其丰富的内涵和浓郁的地方特色享誉海内外，是我国烹钎百花园中一朵芳香袭人的奇葩。
“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。喜辣是湘菜的一大特色，常用的味型有酸辣咸鲜的家常味型和咸甜酸辣香羹而有之的多种复合味型。湘菜擅长蒸、熏、烧、炖，对食用原料进行腌、渍、泡、腊也是非常在行。湘菜重视原料的互相搭配，滋味的互相渗透，强调荤素协调，营养均衡，十分擅长制作疗疾健身的药膳菜肴。
《家常湘菜1000样》图文并茂，以家常湘菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“盒蛋篇”、“豆铜品篇”、“蔬莖、宙田菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜点，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的湘菜美味。
作者简介:
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录:
凉菜篇
湘味酸菜
冲菜
香椿嫩菜
油炝酸白菜
梅苏拌藕
姜泡辣椒
淋酸红椒
三丝莴笋卷
油辣佛手笋
水晶鹌鹑蛋
虾蓉蛋卷
糟汁冬笋
油炝茭白
荤素丝塔
芥末薄肉片
菊花荸荠
酸萝卜条
辣椒萝卜皮
芝麻杏仁
香酸鱼
芥味白肚片
冬菇菱角
冬菇水面筋
捆肘卷
益阳子姜皮蛋
芥末鸡条
湖南泡子姜
火腿鸡卷
银针拌鸡丝
金银猪肝
椒油拌腰片
粉皮拌鸡丝
冻羊糕
盐水鸡胗花
火腿穿凤翅
白切兔块
姜醋白鸡
油酥虾
姜拌鱼丝
湖南风鸡
油辣嫩鸡
油淋板栗
糖醋蜇头
水晶糟香鸡
畜肉篇
干煎酸肉
油焖猪腱肉
芥末肉
走油豆豉扣肉
手撕牛肉
毛氏红烧肉
冬笋炒腊肉
槟榔芋蒸扣肉
湘西米砂肉
竹篱飘香肉
南瓜扣肉
湘味红烧肉
莴芛炒腊肉
盐菜扣肉
千张肉
腊味合蒸
米粉蒸肉
莲藕焖玉兔
薄饼卷五香焦肉
豆豉蒸肉
炒腊肉片
马莲焖肉
陈皮红椒牛肉
牙白梗子炒肉片
独山盐酸扣肉
豆豉扣肉片
荤酱丁
五香焦肉
……
水产篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羹炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
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