中国当代回族文化研究丛书：当代回族饮食文化
出版时间:
2014-07
版次:
1
ISBN:
9787227055457
定价:
30.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
283页
正文语种:
简体中文
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回族分散聚居在全国2000多个县，饮食文化同中有异。
《中国当代回族文化研究丛书：当代回族饮食文化》是一本通过民族志形式撰写的有关回族饮食文化的书籍。作者李德宽采用田野调查的方法，对回族饮食的衍化、小吃文化、餐馆文化、茶文化、食品工业文化及饮食文化禁忌与现代管理进行了详细的介绍。 李德宽，1960年生，汉族，辽宁铁岭人，宁夏大学教授，民族学硕士、博士研究生导师，主要从事民族学、社会学和清真产业等方面的教学研究。首次提出“清真产业”概念并立项研究（2003、2006），参与“宁夏回族自治区清真食品认证通则”（DB64／543—2009）等标准的撰写，发表论文40余篇，参编、主编、撰写学术著作16部。受聘为宁夏内陆开放型经济实验区专咨委、轻纺局清真产业专咨委、吴忠（中国）清真产业园区专咨委。 第一章回族饮食文化辨析
第一节什么是回族饮食文化
第二节“内向”与“外向”协同的回族饮食
第三节回族饮食文化的包容性与文化边界问题
第四节课题思路与研究方法
第二章饮食文化“链条”之“妈妈菜”
第一节“妈妈菜”的田野记录
第二节妈妈菜的品类与制作
第三节天南地北“妈妈菜”
第三章民间厨师与“庆典菜”
第一节乡村民间厨师印象
第二节城镇的“民间厨师”
第三节民间厨师之“庆典菜”
第四章饮食文化“链条”之“农家乐”
第一节六盘山中农家乐
第二节伊犁河谷农家乐
第五章回族民间小吃文化
第一节小吃概念与回族小吃溯源
第二节回族小吃对北京市民口味的影响
第三节兰州牛肉拉面与拉面移民
第四节西部回族小吃大观
第六章回族餐馆文化
第一节回族餐馆的业态与分布
第二节餐饮名店与名厨
第三节“全羊席”与菜谱文化：
第四节地方特色菜的传承与交融创新
第七章回族的茶饮与茶文化
第一节回族茶文化中的茶品
第二节回族茶文化中的茶具
第三节回族茶文化中的泡茶方法
第四节回族茶文化中的礼仪与意义
第八章回族社区活动中的“仪式性”食品
第一节场景与分类：油香的时空坐标
第二节二元结构：油香符号的隐喻
第三节重复展演：油香含义的扩展
第四节圣灵托寄：油香象征含义的极致
第五节符号转换：油香标识的“文化区隔”
第九章回族食品工业文化
第一节回族屠宰企业的发展
第二节商圈模式与公司模式的竞争
第三节清真食品的产品种类
第十章清真饮食文化禁忌与现代管理
第一节回族饮食禁忌的渊源与构成
第二节回族饮食的法制文化
第三节清真食品标准化与认证
后记
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内容简介:
回族分散聚居在全国2000多个县，饮食文化同中有异。
《中国当代回族文化研究丛书：当代回族饮食文化》是一本通过民族志形式撰写的有关回族饮食文化的书籍。作者李德宽采用田野调查的方法，对回族饮食的衍化、小吃文化、餐馆文化、茶文化、食品工业文化及饮食文化禁忌与现代管理进行了详细的介绍。
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作者简介:
李德宽，1960年生，汉族，辽宁铁岭人，宁夏大学教授，民族学硕士、博士研究生导师，主要从事民族学、社会学和清真产业等方面的教学研究。首次提出“清真产业”概念并立项研究（2003、2006），参与“宁夏回族自治区清真食品认证通则”（DB64／543—2009）等标准的撰写，发表论文40余篇，参编、主编、撰写学术著作16部。受聘为宁夏内陆开放型经济实验区专咨委、轻纺局清真产业专咨委、吴忠（中国）清真产业园区专咨委。
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目录:
第一章回族饮食文化辨析
第一节什么是回族饮食文化
第二节“内向”与“外向”协同的回族饮食
第三节回族饮食文化的包容性与文化边界问题
第四节课题思路与研究方法
第二章饮食文化“链条”之“妈妈菜”
第一节“妈妈菜”的田野记录
第二节妈妈菜的品类与制作
第三节天南地北“妈妈菜”
第三章民间厨师与“庆典菜”
第一节乡村民间厨师印象
第二节城镇的“民间厨师”
第三节民间厨师之“庆典菜”
第四章饮食文化“链条”之“农家乐”
第一节六盘山中农家乐
第二节伊犁河谷农家乐
第五章回族民间小吃文化
第一节小吃概念与回族小吃溯源
第二节回族小吃对北京市民口味的影响
第三节兰州牛肉拉面与拉面移民
第四节西部回族小吃大观
第六章回族餐馆文化
第一节回族餐馆的业态与分布
第二节餐饮名店与名厨
第三节“全羊席”与菜谱文化：
第四节地方特色菜的传承与交融创新
第七章回族的茶饮与茶文化
第一节回族茶文化中的茶品
第二节回族茶文化中的茶具
第三节回族茶文化中的泡茶方法
第四节回族茶文化中的礼仪与意义
第八章回族社区活动中的“仪式性”食品
第一节场景与分类：油香的时空坐标
第二节二元结构：油香符号的隐喻
第三节重复展演：油香含义的扩展
第四节圣灵托寄：油香象征含义的极致
第五节符号转换：油香标识的“文化区隔”
第九章回族食品工业文化
第一节回族屠宰企业的发展
第二节商圈模式与公司模式的竞争
第三节清真食品的产品种类
第十章清真饮食文化禁忌与现代管理
第一节回族饮食禁忌的渊源与构成
第二节回族饮食的法制文化
第三节清真食品标准化与认证
后记
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