谷食中国:中华小吃糕点主食探源(全四册) 烹饪
出版时间:
2025-01
版次:
1
ISBN:
9787807684961
定价:
335.00
装帧:
其他
开本:
32开
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40余年研究,辑录800余种历代小吃糕点主食名品,580余幅图片,写给大众的中华小吃糕点主食简史
追溯100余种代表美食的源流,梳理其发展脉络、内涵与时代特征,解答世界诸多谷物制品的历史之问
煮、蒸、烙、炸,千年百味;小吃不小,糕点不凡,主食不俗
谷食中国共4册,分别为煮食卷、蒸食卷、烙食卷、炸食卷,从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生,写出了“小吃大产业、小吃大”中的“大”,展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究集,也是一次穿越时空的美食探索。
王仁兴,1946 年 5月生于北京。编辑(研究员),2014 年 被中国食研究会授予终身成奖。曾任中国食品报社副编辑、 中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学 (北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲“中国烹饪 史”“饮食导论”“烹饪的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食,并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起,陆续出版中国古代名菜、中国年节食俗、中国饮食谈古、满汉全席源流、清光绪全羊谱校释、世界名菜丛书(9种)和食在宫廷等著(译)作,并被 本等国学者引用。2012年的译著食在宫廷(爱新觉罗浩著, 文增补新版)和2018年的著作国菜(商代—清代),均获评 “中版好书”。来,在美食研究上发表战国铜器纹图鼎烹 图像研究等。
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.煮食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.蒸食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.烙食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.炸食卷》
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内容简介:
40余年研究,辑录800余种历代小吃糕点主食名品,580余幅图片,写给大众的中华小吃糕点主食简史
追溯100余种代表美食的源流,梳理其发展脉络、内涵与时代特征,解答世界诸多谷物制品的历史之问
煮、蒸、烙、炸,千年百味;小吃不小,糕点不凡,主食不俗
谷食中国共4册,分别为煮食卷、蒸食卷、烙食卷、炸食卷,从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生,写出了“小吃大产业、小吃大”中的“大”,展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究集,也是一次穿越时空的美食探索。
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作者简介:
王仁兴,1946 年 5月生于北京。编辑(研究员),2014 年 被中国食研究会授予终身成奖。曾任中国食品报社副编辑、 中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员,北京实验大学 (北京教育学院)等高校餐旅系顾问、客座教授,主讲“中国烹饪 史”“饮食导论”“烹饪的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食,并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起,陆续出版中国古代名菜、中国年节食俗、中国饮食谈古、满汉全席源流、清光绪全羊谱校释、世界名菜丛书(9种)和食在宫廷等著(译)作,并被 本等国学者引用。2012年的译著食在宫廷(爱新觉罗浩著, 文增补新版)和2018年的著作国菜(商代—清代),均获评 “中版好书”。来,在美食研究上发表战国铜器纹图鼎烹 图像研究等。
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目录:
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.煮食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.蒸食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.烙食卷》
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源.炸食卷》
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