大师绝味经典渝菜
出版时间:
2017-09
版次:
1
ISBN:
9787518414390
定价:
49.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
223页
字数:
80千字
59人买过
-
国内经典渝菜书！中国烹饪大师、渝菜烹饪大师潘恋执笔，首次将20年的厨艺精华总结为一条一条的制作秘诀，无论是渝菜控、川菜控，还是学做饭新手，复制成功率都高达99%。
一本让人流口水的书！100余道家常渝菜，精美大图+步骤图解，只看书味蕾就开始骚动：劲道的麻，凶猛的拉，爽口的鲜，纯粹的嫩，知味的烫……
此外，本书讲透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜历史、原料、基础六味及百变味型、刀法、火候、调料以及食材搭配等，收录了31道经典渝菜、27道绝味江湖菜、22道趣味特点菜。
潘恋
中国烹饪大师
渝菜烹饪大师
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师
火锅调味高级技师
公共营养高级技师
重庆市大西南职业技术学校校长
重庆市烹饪协会副会长
他从事烹饪工作和饮食服务培训工作20余年，现任职业技能鉴定高级考评员，餐饮业国家一级评委，重庆市职业技能鉴定专家委员，潘恋技能大师工作室专家，并兼任多家大型酒店策划师和菜品技术顾问，精通川、湘、鲁、粤等菜系的烹调，擅长冷热菜制作，尤其对渝菜的创新研发别具天赋。他重视烹饪理论研究，先后在《四川烹饪》《中国烹饪》《东方美食》等多家杂志发表论文30余篇。
先后荣获中华金厨奖，中国烹饪大师卓越成就奖，中国烹饪大师金爵奖，“重庆市优秀技能人才称号”，第三、四届中国重庆美食节“中国火锅名宴”和“金鼎奖”，第五届中国美食节国际烹饪大师金奖，参与培训和考评超过1万余人，为弘扬烹饪技艺，传承工匠精神做出了卓越的贡献。
第一章 食在中国 味在重庆
巴国渝香——渝菜的历史文化
渝菜秘史
渝菜的传奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的调味风格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
渝菜的百变味型——六味调出百味香
渝菜的调料
渝菜独具匠心的特色烹调方法
渝菜五大烹调方法
渝菜的刀法
渝菜的火候
渝菜的食材搭配
第二章 非吃不可 经典渝味
荷包蛋炒五花肉
凤片烩竹胎盘
翡翠白果羊肚菌
开水萝卜菊
黑蒜焗大虾
花开富贵
象形核桃酥
营养黑米焗大虾
煎酿马蹄盏
玉笋卤蛋烧牛腩
葱爆象拔蚌
美国野米炖辽参
宫保大虾球
阳光紫薯烤龙仔
白玉合牛香
滚石沙滩牛肉
香煎藕饼
干烧大河鲤鱼
咖喱大虾
营养小米牛鞭花
养生白玉菊
粗粮养身汤
乡村土豆泥
酱香鸭舌
乡村口袋豆腐
渝味珍宝蟹
刺身象拔蚌
虎皮椒酿肉
泰酱焗澳带
金盏玉蓉
丰都鸡片
第三章 街头巷尾 绝味江湖
王氏招牌鱼
茶王烤虾
跳水芥菜炒羊肉丝
三江芝麻小鱼
芳香排骨
泡椒大河鱼
双椒农家鸡
水煮三线肉
名人头刀菜
精品太安鱼
香草渣渣兔
霸王酥椒兔
芝香多宝鱼
茶香手撕鸡
糊辣东坡鹅
开胃钵钵菜
干锅带皮牛肉
重庆第一鳝段
干烧美呱呱
焖烧鸡
香菜牛肉
椒香牛仔骨
火爆黄喉
米椒耗儿鱼
乡村野猪肉
节瓜牛仔粒
老麻煮肥牛
第四章 绝世美味 特色渝菜
花开富贵竹毛肚鸽蛋
枣汁宝塔肉
鲜鲍叉烧肉
香芒三文鱼
儿菜干滑肉
锅粑粉蒸肉
果蔬瓜烙
雪茄鹅肝
香菌汁煎鹅肝
牛油果配酥皮黄豆鲍仔
芙蓉鱼子酱
水煮银鳕鱼
阿根廷对虾配牛排
沙拉香芒三文鱼
鲜果爆虾球
锦上添花
渝味子姜兔
折耳根煎青波
雪饼冬瓜排
面筋海盛会
浇汁蓑衣黄瓜
招财进宝
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内容简介:
国内经典渝菜书！中国烹饪大师、渝菜烹饪大师潘恋执笔，首次将20年的厨艺精华总结为一条一条的制作秘诀，无论是渝菜控、川菜控，还是学做饭新手，复制成功率都高达99%。
一本让人流口水的书！100余道家常渝菜，精美大图+步骤图解，只看书味蕾就开始骚动：劲道的麻，凶猛的拉，爽口的鲜，纯粹的嫩，知味的烫……
此外，本书讲透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜历史、原料、基础六味及百变味型、刀法、火候、调料以及食材搭配等，收录了31道经典渝菜、27道绝味江湖菜、22道趣味特点菜。
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作者简介:
潘恋
中国烹饪大师
渝菜烹饪大师
国家职业技能鉴定高级考评员
中式烹调高级技师
火锅调味高级技师
公共营养高级技师
重庆市大西南职业技术学校校长
重庆市烹饪协会副会长
他从事烹饪工作和饮食服务培训工作20余年，现任职业技能鉴定高级考评员，餐饮业国家一级评委，重庆市职业技能鉴定专家委员，潘恋技能大师工作室专家，并兼任多家大型酒店策划师和菜品技术顾问，精通川、湘、鲁、粤等菜系的烹调，擅长冷热菜制作，尤其对渝菜的创新研发别具天赋。他重视烹饪理论研究，先后在《四川烹饪》《中国烹饪》《东方美食》等多家杂志发表论文30余篇。
先后荣获中华金厨奖，中国烹饪大师卓越成就奖，中国烹饪大师金爵奖，“重庆市优秀技能人才称号”，第三、四届中国重庆美食节“中国火锅名宴”和“金鼎奖”，第五届中国美食节国际烹饪大师金奖，参与培训和考评超过1万余人，为弘扬烹饪技艺，传承工匠精神做出了卓越的贡献。
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目录:
第一章 食在中国 味在重庆
巴国渝香——渝菜的历史文化
渝菜秘史
渝菜的传奇美味
渝菜的地域特色
渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫
渝菜的特色原料——好菜出自好食材
渝菜的调味风格
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
渝菜的百变味型——六味调出百味香
渝菜的调料
渝菜独具匠心的特色烹调方法
渝菜五大烹调方法
渝菜的刀法
渝菜的火候
渝菜的食材搭配
第二章 非吃不可 经典渝味
荷包蛋炒五花肉
凤片烩竹胎盘
翡翠白果羊肚菌
开水萝卜菊
黑蒜焗大虾
花开富贵
象形核桃酥
营养黑米焗大虾
煎酿马蹄盏
玉笋卤蛋烧牛腩
葱爆象拔蚌
美国野米炖辽参
宫保大虾球
阳光紫薯烤龙仔
白玉合牛香
滚石沙滩牛肉
香煎藕饼
干烧大河鲤鱼
咖喱大虾
营养小米牛鞭花
养生白玉菊
粗粮养身汤
乡村土豆泥
酱香鸭舌
乡村口袋豆腐
渝味珍宝蟹
刺身象拔蚌
虎皮椒酿肉
泰酱焗澳带
金盏玉蓉
丰都鸡片
第三章 街头巷尾 绝味江湖
王氏招牌鱼
茶王烤虾
跳水芥菜炒羊肉丝
三江芝麻小鱼
芳香排骨
泡椒大河鱼
双椒农家鸡
水煮三线肉
名人头刀菜
精品太安鱼
香草渣渣兔
霸王酥椒兔
芝香多宝鱼
茶香手撕鸡
糊辣东坡鹅
开胃钵钵菜
干锅带皮牛肉
重庆第一鳝段
干烧美呱呱
焖烧鸡
香菜牛肉
椒香牛仔骨
火爆黄喉
米椒耗儿鱼
乡村野猪肉
节瓜牛仔粒
老麻煮肥牛
第四章 绝世美味 特色渝菜
花开富贵竹毛肚鸽蛋
枣汁宝塔肉
鲜鲍叉烧肉
香芒三文鱼
儿菜干滑肉
锅粑粉蒸肉
果蔬瓜烙
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牛油果配酥皮黄豆鲍仔
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水煮银鳕鱼
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