自制家常佐菜小食品

自制家常佐菜小食品

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作者: 翟怀凤主编 , 李东光

出版社: 上海科学技术文献出版社

出版时间: 2000-07

版次: 1

ISBN: 9787543912991

定价: 12.80

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 243页

字数: 214千字

分类: 生活

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在蔬菜瓜果大量应市时，许多读者想多贮存一些以满足淡季需要，而在节假日、工作之余，也很想制作一些小食品以丰富饭菜品种，调剂口味，但常常因为没有掌握制作方法而感到束手无策。盲目制作时，要么成品味道不佳，要么容易变质，造成损失，达不到预期的目的。为了帮助读者解决这一困难，本书编者在广泛收集资料的基础上，编写了本书，奉献给有兴制作小食品的读者。

  本书中共收集了有关蔬菜、瓜果、肉、蛋、面点等五大类400种家常小食品的制作方法。这里所说的“家常”，有以下几个含义：一是指原料常见，书中所收集的小食品，原料的来源都很广泛，且在旺季时价格便宜，适于大量加工贮存；二是指加工方法常见，使用家庭现有的炊具，利用传统的腌、酱、泡、煮、蒸、煎。炸等加工方法即可制作；三是指品种常见，所介绍的小食品都是人们日常生活中最常食用的品种，可谓是真正的“家常”。为方便读者制作，书中对每个品种都介绍了原料配比、制作方法。注意事项及成品特色，个别品种还介绍了食用方法。本书是家庭制作佐菜刀。食品的必备参考书，也是机关、厂矿、学校、部队等食堂和蔬菜加工厂加工制作食品的参考读物。一、蔬菜类小食品

　　（一）腌菜类

      腌白菜

      腌白菜梗

      腌白菜叶

      腌干白菜

      腌圆白菜

      腌芥菜头（一）

      腌芥菜头（二）

      腌苤蓝

      腌雪里蕻（一）

      腌雪里蕻（二）

      腌雪里蕻（三）

      腌雪里蕻（四）

      腌雪里蕻（五）

      腌小萝卜干

      腌青萝卜干

      腌白萝卜干

      腌白萝卜

      腌胡萝卜干

      腌胡萝卜

      腌黄瓜（一）

      腌黄瓜（二）

      腌黄瓜（三）

      腌酱黄瓜

      腌乳瓜

      腌辣椒

      腌辣椒丝

      腌辣椒末

      腌红辣椒

      腌青辣椒

      腌茄子（一）

      腌茄子（二）

      腌韭菜

      腌韭菜花（一）

      腌韭菜花（二）

      ……

　　（二）酱菜类

　　（三）泡菜类

　　（四）酸、甜、辣、五香类

　　（五）干菜类

　　（六）菜酱、菜脯类

　　（七）其他

二、瓜果类小食品

　　（一）甜味类

　　（二）咸味类

　　（三）香味类

　　（四）果酱类

三、鸡、鸭、鱼、肉、蛋类小食品

四、面点类小食品

　　（一）面食、米食类

　　（二）馅类

　　（三）糕点类

五、其他小食品
内容简介:
在蔬菜瓜果大量应市时，许多读者想多贮存一些以满足淡季需要，而在节假日、工作之余，也很想制作一些小食品以丰富饭菜品种，调剂口味，但常常因为没有掌握制作方法而感到束手无策。盲目制作时，要么成品味道不佳，要么容易变质，造成损失，达不到预期的目的。为了帮助读者解决这一困难，本书编者在广泛收集资料的基础上，编写了本书，奉献给有兴制作小食品的读者。

本书中共收集了有关蔬菜、瓜果、肉、蛋、面点等五大类400种家常小食品的制作方法。这里所说的“家常”，有以下几个含义：一是指原料常见，书中所收集的小食品，原料的来源都很广泛，且在旺季时价格便宜，适于大量加工贮存；二是指加工方法常见，使用家庭现有的炊具，利用传统的腌、酱、泡、煮、蒸、煎。炸等加工方法即可制作；三是指品种常见，所介绍的小食品都是人们日常生活中最常食用的品种，可谓是真正的“家常”。为方便读者制作，书中对每个品种都介绍了原料配比、制作方法。注意事项及成品特色，个别品种还介绍了食用方法。本书是家庭制作佐菜刀。食品的必备参考书，也是机关、厂矿、学校、部队等食堂和蔬菜加工厂加工制作食品的参考读物。
目录:
一、蔬菜类小食品

　　（一）腌菜类

      腌白菜

      腌白菜梗

      腌白菜叶

      腌干白菜

      腌圆白菜

      腌芥菜头（一）

      腌芥菜头（二）

      腌苤蓝

      腌雪里蕻（一）

      腌雪里蕻（二）

      腌雪里蕻（三）

      腌雪里蕻（四）

      腌雪里蕻（五）

      腌小萝卜干

      腌青萝卜干

      腌白萝卜干

      腌白萝卜

      腌胡萝卜干

      腌胡萝卜

      腌黄瓜（一）

      腌黄瓜（二）

      腌黄瓜（三）

      腌酱黄瓜

      腌乳瓜

      腌辣椒

      腌辣椒丝

      腌辣椒末

      腌红辣椒

      腌青辣椒

      腌茄子（一）

      腌茄子（二）

      腌韭菜

      腌韭菜花（一）

      腌韭菜花（二）

      ……

　　（二）酱菜类

　　（三）泡菜类

　　（四）酸、甜、辣、五香类

　　（五）干菜类

　　（六）菜酱、菜脯类

　　（七）其他

二、瓜果类小食品

　　（一）甜味类

　　（二）咸味类

　　（三）香味类

　　（四）果酱类

三、鸡、鸭、鱼、肉、蛋类小食品

四、面点类小食品

　　（一）面食、米食类

　　（二）馅类

　　（三）糕点类

五、其他小食品

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