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不用模型做点心

不用模型做点心
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作者: 著
出版社: 辽宁科学技术出版社
2008-09
版次: 1
ISBN: 9787538155761
定价: 25.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 96页
字数: 100千字
正文语种: 简体中文
丛书: 品味健康生活
分类: 生活
5 张插图图片
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  • 　　《不用模型做点心》精选50余种最受欢迎的甜点，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆饼干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大类。蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心，你是否也想来一口？这些甜点有些并不难做，即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者，不想买太多的模型和工具，试试《不用模型做点心》中的甜点，可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。 卢美玲，曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修，受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国EcoleLenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会（主厨）、惟客尔烘焙坊（研发）和希尔顿饭店（一手），目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕，也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班，德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班，烘焙教学经验丰富。 开始制作点心之前 
    认识工具 
    认识材料 
    基本技巧马上掌握 
    隔水融化奶油 
    室温融化奶油 
    分蛋 
    打发鲜奶油 
    打发蛋白 
    打发蛋黄 
    制作饼干碎和粉 
    制作奶泡 
    融化巧克力 
    制作巧克力甘那许 
    融化琼脂片 
    制作海绵蛋糕 
    制作巧克力海绵蛋糕 
    制作酸奶 
    热刀切蛋糕（1） 
    热刀切蛋糕（2） 
    使用挤花袋 
    三角纸挤花袋 
    粉类过筛 
    抹刀抹平 
    裁剪烘焙纸 
    如何搅拌 
    PART 1蛋糕·起司 
    Cakes·Cheese 
    草莓缤纷蛋糕 
    香橙蛋糕 
    无花果菲拿须 
    咖啡核桃玛芬 
    阿娜娜蛋糕 
    甜心小蛋糕 
    德式黑森林蛋糕 
    马铃薯起司司康 
    美式波士顿蛋糕 
    布朗尼 
    蕾蒂夹心蛋糕 
    栗子卷 
    芋泥夹心蛋糕 
    树干蛋糕 
    瑞典苹果起司 
    蕾雅起司 
    皇家巧克力蛋糕 
    百香果起司条 
    豆腐起司 
    蓝莓戚风蛋糕 
    PART 2 慕斯·布丁·奶酪 
    Mousse·Pudding·Penna-Cotta 
    香瓜慕斯 
    水果茶芭芭露亚 
    绿茶提拉米苏 
    芒果巧克力慕斯 
    格蕾芙布丁 
    原味&巧克力面包布丁 
    胶原蛋白草莓酸奶 
    亚热带奶酪 
    咖啡奶酪 
    红酒洋梨奶冻 
    香草芙蓉 
    香槟水果冻 
    红豆红糖寒天冻 
    PART 3 塔·饼干 
    Tart·Cookies 
    草莓塔 
    南瓜子瓦片饼干 
    苏格兰饼干 
    芙萝兰饼干 
    开心果达克瓦滋 
    原味&巧克力核桃饼干 
    卡蕾特 
    杏塔 
    PART 4 泡芙·巧克力·糖果 
    Puff·Chocolate·Candy 
    松饼泡芙 
    巧克力泡芙 
    花生泡芙 
    牛轧糖 
    棉花软糖 
    兰姆生巧克力 
    罗爵巧克力碎片 
    地瓜船 
    凯撒煎蛋糕
  • 内容简介:
    　　《不用模型做点心》精选50余种最受欢迎的甜点，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆饼干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大类。蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心，你是否也想来一口？这些甜点有些并不难做，即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者，不想买太多的模型和工具，试试《不用模型做点心》中的甜点，可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。
  • 作者简介:
    卢美玲，曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修，受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国EcoleLenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会（主厨）、惟客尔烘焙坊（研发）和希尔顿饭店（一手），目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕，也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班，德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班，烘焙教学经验丰富。
  • 目录:
    开始制作点心之前 
    认识工具 
    认识材料 
    基本技巧马上掌握 
    隔水融化奶油 
    室温融化奶油 
    分蛋 
    打发鲜奶油 
    打发蛋白 
    打发蛋黄 
    制作饼干碎和粉 
    制作奶泡 
    融化巧克力 
    制作巧克力甘那许 
    融化琼脂片 
    制作海绵蛋糕 
    制作巧克力海绵蛋糕 
    制作酸奶 
    热刀切蛋糕（1） 
    热刀切蛋糕（2） 
    使用挤花袋 
    三角纸挤花袋 
    粉类过筛 
    抹刀抹平 
    裁剪烘焙纸 
    如何搅拌 
    PART 1蛋糕·起司 
    Cakes·Cheese 
    草莓缤纷蛋糕 
    香橙蛋糕 
    无花果菲拿须 
    咖啡核桃玛芬 
    阿娜娜蛋糕 
    甜心小蛋糕 
    德式黑森林蛋糕 
    马铃薯起司司康 
    美式波士顿蛋糕 
    布朗尼 
    蕾蒂夹心蛋糕 
    栗子卷 
    芋泥夹心蛋糕 
    树干蛋糕 
    瑞典苹果起司 
    蕾雅起司 
    皇家巧克力蛋糕 
    百香果起司条 
    豆腐起司 
    蓝莓戚风蛋糕 
    PART 2 慕斯·布丁·奶酪 
    Mousse·Pudding·Penna-Cotta 
    香瓜慕斯 
    水果茶芭芭露亚 
    绿茶提拉米苏 
    芒果巧克力慕斯 
    格蕾芙布丁 
    原味&巧克力面包布丁 
    胶原蛋白草莓酸奶 
    亚热带奶酪 
    咖啡奶酪 
    红酒洋梨奶冻 
    香草芙蓉 
    香槟水果冻 
    红豆红糖寒天冻 
    PART 3 塔·饼干 
    Tart·Cookies 
    草莓塔 
    南瓜子瓦片饼干 
    苏格兰饼干 
    芙萝兰饼干 
    开心果达克瓦滋 
    原味&巧克力核桃饼干 
    卡蕾特 
    杏塔 
    PART 4 泡芙·巧克力·糖果 
    Puff·Chocolate·Candy 
    松饼泡芙 
    巧克力泡芙 
    花生泡芙 
    牛轧糖 
    棉花软糖 
    兰姆生巧克力 
    罗爵巧克力碎片 
    地瓜船 
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