餐厅服务员手册——开店系列·店员手册系列
出版时间:
2005-07
版次:
1
ISBN:
9787801449641
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
156页
字数:
170千字
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-
饮食文化在中国有着悠久的历史，与此相关，餐饮服务业也有着极强的生命力，是与我们每个人的生活密切相关的重要产业。
一名优秀的服务员往往能成就一家餐厅；相反，一名失职的服务员会使顾客对一家餐厅丧失信心。
现代的餐厅服务员除了要具备日常服务知识外，还要懂得丰富的餐饮知识，以及与顾客沟通，应对突发事件的技巧。餐厅服务员尽快提高从业能力，才能使餐厅和自身都得到发展。
本书注重实际操作规范，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。 第一章 餐厅服务员的职业特点
第一节 餐厅服务员的职业素养
一、提供优质的服务
二、时刻保持工作热情
三、调节不良情绪
第二节 餐厅服务员的职业能力
一、第一印象——服务员的仪容仪表
二、服务员的言谈规范
第一章附录
附录一 服务员日常英语举例
附录二 餐厅服务员国家职业标准
附录三 餐饮业食品卫生制度
第二章 餐厅服务员专业知识储备
第一节 餐饮服务专业知识
一、巧铺台
二、优化摆台
三、托盘
四、百花生艳的餐巾
五、名目繁多的宴会
六、团体用餐的接待
第二节 餐厅的美化
一、秘密武器——餐厅插花
二、为客人营造良好就餐环境
第三节 熟悉中国传统菜系
中国八大菜系
第四节 了解各国饮食习惯
一、美国
二、德国
三、英国
四、法国
五、意大利
六、俄罗斯
七、日本
八、韩国
第五节 遇险处理知识
一、突发事件的防范
二、基本安全知识
……
第三章 直级升级——“全才”服务员速成训练
第四章 顾客的心事你要猜
第五章 经典服务案例
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内容简介:
饮食文化在中国有着悠久的历史，与此相关，餐饮服务业也有着极强的生命力，是与我们每个人的生活密切相关的重要产业。
一名优秀的服务员往往能成就一家餐厅；相反，一名失职的服务员会使顾客对一家餐厅丧失信心。
现代的餐厅服务员除了要具备日常服务知识外，还要懂得丰富的餐饮知识，以及与顾客沟通，应对突发事件的技巧。餐厅服务员尽快提高从业能力，才能使餐厅和自身都得到发展。
本书注重实际操作规范，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。
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目录:
第一章 餐厅服务员的职业特点
第一节 餐厅服务员的职业素养
一、提供优质的服务
二、时刻保持工作热情
三、调节不良情绪
第二节 餐厅服务员的职业能力
一、第一印象——服务员的仪容仪表
二、服务员的言谈规范
第一章附录
附录一 服务员日常英语举例
附录二 餐厅服务员国家职业标准
附录三 餐饮业食品卫生制度
第二章 餐厅服务员专业知识储备
第一节 餐饮服务专业知识
一、巧铺台
二、优化摆台
三、托盘
四、百花生艳的餐巾
五、名目繁多的宴会
六、团体用餐的接待
第二节 餐厅的美化
一、秘密武器——餐厅插花
二、为客人营造良好就餐环境
第三节 熟悉中国传统菜系
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