未读消息消息

店铺

我的订单收藏商品

拍卖

拍卖交易我的竞拍收藏拍品

我的好友资金账户

客服 |

帮助中心 9:00-20:30 在线留言

客服电话

010-89648155

服务时间

客服咨询 08:00-21:00

纠纷处理

09:00-12:30

13:30-18:00

图书审核 09:00-18:00

监督与建议

请选择

手机孔网

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

分享

作者: 邹成继主编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2009-03

版次: 1

ISBN: 9787504575784

定价: 14.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 103页

字数: 140千字

分类: 生活

1人买过

　　本书从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以“粤菜”风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。

本书主要内容包括：入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。第一单元　入厨基础知识

　模块一　粤菜的组成及风味特点

　模块二　厨师的职业道德

　模块三　厨房的工作岗位及其职责

第二单元　烹饪原料的识别及初步加工

　模块一　烹饪原料的识别

　模块二　烹饪原料的保管

　模块三　鲜活原料的初步加工工艺

　模块四　干货原料涨发加工工艺

第三单元　原料切配加工技术

　模块一　刀工的基本要求

　模块二　刀法的分类及用途

　模块三　原料的加工成形

　模块四　刀工的基本功实训

　模块五　“料头”的使用

　模块六　配菜工艺

第四单元　烹调前的预制

　模块一　烹调前的初步热处理

　模块二　上粉、上浆

　模块三　烹调前的造型

第五单元　烹调技术基础

　模块一　烹调设备与工具的使用

　模块二　“操锅”的基本功实训

　模块三　火候

　模块四　调味

第六单元　烹调方法

　模块一　勾芡

　模块二　烹调法“炒”

　模块三　烹调法“蒸”

　模块四　烹调法“炖”

　模块五　烹调法“煎”

　模块六　烹调法“炸”

　模块七　烹调法“焖”

　模块八　烹调法“扒”

　模块九　烹调法“滚”

　模块十　烹调法“煲”

　模块十一　粉、面、饭类菜式的制作

第七单元　食品卫生

　模块一　食物中毒

　模块二　环境卫生与用具卫生

　模块三　个人卫生

第八单元　成本核算

　模块一　毛料的核算

　模块二　净料单价的核算
内容简介:
　　本书从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以“粤菜”风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。

本书主要内容包括：入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。
目录:
第一单元　入厨基础知识

　模块一　粤菜的组成及风味特点

　模块二　厨师的职业道德

　模块三　厨房的工作岗位及其职责

第二单元　烹饪原料的识别及初步加工

　模块一　烹饪原料的识别

　模块二　烹饪原料的保管

　模块三　鲜活原料的初步加工工艺

　模块四　干货原料涨发加工工艺

第三单元　原料切配加工技术

　模块一　刀工的基本要求

　模块二　刀法的分类及用途

　模块三　原料的加工成形

　模块四　刀工的基本功实训

　模块五　“料头”的使用

　模块六　配菜工艺

第四单元　烹调前的预制

　模块一　烹调前的初步热处理

　模块二　上粉、上浆

　模块三　烹调前的造型

第五单元　烹调技术基础

　模块一　烹调设备与工具的使用

　模块二　“操锅”的基本功实训

　模块三　火候

　模块四　调味

第六单元　烹调方法

　模块一　勾芡

　模块二　烹调法“炒”

　模块三　烹调法“蒸”

　模块四　烹调法“炖”

　模块五　烹调法“煎”

　模块六　烹调法“炸”

　模块七　烹调法“焖”

　模块八　烹调法“扒”

　模块九　烹调法“滚”

　模块十　烹调法“煲”

　模块十一　粉、面、饭类菜式的制作

第七单元　食品卫生

　模块一　食物中毒

　模块二　环境卫生与用具卫生

　模块三　个人卫生

第八单元　成本核算

　模块一　毛料的核算

　模块二　净料单价的核算

查看详情

相关分类

孕产/胎教亲子/家教旅游/地图烹饪/美食茶酒饮品时尚/美妆家庭/家居婚恋/两性娱乐/休闲健身/保健

【以此为准】中式烹调师基本技能正版新书，发货快27838

九五品

书香文化-小马

河北省保定市

平均发货11小时成功完成率78.9%

￥5.89

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目
中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材正版保障假一赔十可开发票

全新

兴文书店

广东省广州市

平均发货15小时成功完成率84.62%

￥11.55

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目
中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材全新正版现货

全新

乐淘正品书城

四川省成都市

平均发货18小时成功完成率88.71%

￥11.00

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目
4

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

八五品

聚宏斋书店

河北省衡水市

平均发货14小时成功完成率96.47%

￥5.00

券

100减20

立即购买加入购物车
4

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

八五品

浩林2的书店

广东省广州市

平均发货11小时成功完成率95.53%

￥5.00

券

100减20

立即购买加入购物车
7

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

八五品

小菲杂货铺的书摊

辽宁省本溪市

平均发货15小时成功完成率95.5%

￥11.80

券

100减20

立即购买加入购物车
中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

全新

易安居书舍

天津市津南区

平均发货8小时成功完成率90.61%

￥10.49

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目
中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材上架图书均为软件自动采集的图片如遇图片介绍与价格或实物不符请提前联系客服

九五品

万安书店

北京市房山区

平均发货9小时成功完成率73.27%

￥7.90

券

100减20

立即购买加入购物车
3

中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材

2019-02 印刷

八五品

便利店

山西省临汾市

平均发货19小时成功完成率86.92%

￥10.67

券

100减20

立即购买加入购物车
正版中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材邹成继烹饪/美食烹饪理论/手册书籍中国劳动社会保障出版 9787504575784

全新

井大书店

江西省吉安市

平均发货41小时成功完成率80.69%

￥21.88

券

100减20

立即购买加入购物车不属于本条目