烹饪专业项目课程试用教材：国外菜点制作教程
出版时间:
2010-01
版次:
1
ISBN:
9787501973897
定价:
25.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
215页
字数:
335千字
正文语种:
简体中文
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在第十九届中国厨师节在扬州召开之际，在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际，一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了，可庆可贺！2006年，江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与营养”专业被江苏省确定为课程改革试验专业。四年来，承担该项目的工作班子潜心研究，大胆实践，在烹饪专业课程开发和课程改革中，成绩突出，效益显著。他们在2004年编写出版的“扬州三把刀技艺系列教材”烹饪类校本教材的基础上，根据课程改革的要求和新的人才培养方案，依据项目课程编写了“烹饪工艺与营养”专业项目课程试用教材。它填补了烹饪专业项目课程的空白，是一项了不起的工程。 模块一西餐认知
任务一认识西餐
任务二西餐基础
模块二法国菜
任务一冷菜的制作
任务二汤菜的制作
任务三禽类菜及其他主菜的制作
任务四水产类主菜的制作
任务五畜类主菜的制作
模块三意大利菜
任务一面条的制作
任务二主食的制作
任务三汤菜的制作
任务四主菜的制作
任务五冷菜的制作
模块四德国菜
任务一沙律、蔬菜、甜品的制作
任务二冷菜、开胃菜的制作
任务三禽类菜及其他主菜的制作
任务四水产类主菜的制作
任务五牛肉、猪肉类主菜的制作
任务六汤类的制作
模块五西点
任务一蛋糕的制作
任务二面包的制作
任务三曲奇的制作
模块六日式料理
任务一主食的制作
任务二冷菜、蒸菜、煮菜、汤菜的制作
任务三炸菜、烤菜、锅菜的制作
模块七其他国家菜
任务一韩国菜的制作
任务二泰国菜的制作
任务三印度菜的制作
任务四越南菜的制作
参考文献
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内容简介:
在第十九届中国厨师节在扬州召开之际，在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际，一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了，可庆可贺！2006年，江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与营养”专业被江苏省确定为课程改革试验专业。四年来，承担该项目的工作班子潜心研究，大胆实践，在烹饪专业课程开发和课程改革中，成绩突出，效益显著。他们在2004年编写出版的“扬州三把刀技艺系列教材”烹饪类校本教材的基础上，根据课程改革的要求和新的人才培养方案，依据项目课程编写了“烹饪工艺与营养”专业项目课程试用教材。它填补了烹饪专业项目课程的空白，是一项了不起的工程。
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目录:
模块一西餐认知
任务一认识西餐
任务二西餐基础
模块二法国菜
任务一冷菜的制作
任务二汤菜的制作
任务三禽类菜及其他主菜的制作
任务四水产类主菜的制作
任务五畜类主菜的制作
模块三意大利菜
任务一面条的制作
任务二主食的制作
任务三汤菜的制作
任务四主菜的制作
任务五冷菜的制作
模块四德国菜
任务一沙律、蔬菜、甜品的制作
任务二冷菜、开胃菜的制作
任务三禽类菜及其他主菜的制作
任务四水产类主菜的制作
任务五牛肉、猪肉类主菜的制作
任务六汤类的制作
模块五西点
任务一蛋糕的制作
任务二面包的制作
任务三曲奇的制作
模块六日式料理
任务一主食的制作
任务二冷菜、蒸菜、煮菜、汤菜的制作
任务三炸菜、烤菜、锅菜的制作
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任务二泰国菜的制作
任务三印度菜的制作
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