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中国食材辞典

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作者: 著
出版社: 山西科学技术出版社
2012-03
版次: 1
ISBN: 9787537740555
定价: 62.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 953页
字数: 126千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
3 张插图图片
  • 《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。 前言
    凡例
    一、粮油制品类
    81-6矮生菜豆
    刀豆
    八宝米
    XC-6小麦
    小麦
    小麦胚芽油
    小米
    三北一号玉米
    三北915玉米
    小豆
    小杂粮
    大麦
    大麦粉
    大鲁豆
    大豆
    大豆油
    大香糯
    小站稻米
    卫生油
    山茶油
    山农20小麦
    太空2号小麦
    太空小麦
    长6878小麦
    干豆腐
    千张
    马铃薯
    太仓糟油
    五香豆腐干
    公明一号玉米
    公明六号玉米
    公明十号玉米
    木薯
    木豆
    牙啤一号大麦
    玉米
    龙山小米
    东北大豆
    玉蜀黍
    白小豆
    玉米粉
    玉蜀黍油
    北方豆腐
    甘啤3号大麦
    兰考小麦906
    石家庄8号小麦
    玉米油
    白瓜子
    奶油
    宁豇3号
    四棱豆
    印度菜豆
    成品粮
    成单22号玉米
    杂交水稻
    杂交小麦
    红薯
    红小豆
    回回豆子
    米
    米线
    早豇1号
    早豇2号
    早生白鸟毛豆
    红花菜豆
    西米
    芝麻
    西湖藕粉
    豆浆
    芝麻油
    米糠油
    亚麻油
    红花籽油
    动物油
    芝麻香油
    豆油
    豆腐
    豆腐丝
    百叶
    肋豆腐
    芋
    豆类
    兵豆
    抗洪水稻
    良星66小麦
    陇春23号小麦
    陇春24号小麦
    陇辐二号（原920）小麦
    沁州黄小米
    豆面
    花生毛油
    鸡汁豆腐干
    阿昌族千米线
    抗除草剂转基因杂交水稻
    花生
    花生油
    芥子油
    芥花油
    麦麸
    谷糠
    麦芽糖醇
    麦芽提取物
    豆
    冻豆腐
    武运粳24号
    河粉
    青小豆
    河北红小豆
    明水香稻
    油脂酸败
    油豆腐
    油脂
    泔水油
    泽州黄小米
    炒面粉
    油瓜
    武春三号小麦
    青海九号蚕豆
    青稞
    香米
    饲料
    面粉
    荞麦
    临蚕3号蚕豆
    标准粉
    养麦粉
    南方豆腐
    南矮二号玉米
    济麦22
    荆豆2号
    眉豆
    胡豆
    粉
    叙府香油
    扁豆
    胡麻
    ……
    二、时令蔬菜类
    三、干鲜瓜果类
    四、畜兽虫肉类
    五、鸡鸭鹅蛋类
    六、江海河鱼类
    七、虾蟹参贝类
    八、腌腊熏肉类
    九、调味制品类
    十、酒茶饮料类
    十一、药膳材料类
    十二、附录
  • 内容简介:
    《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。
  • 目录:
    前言
    凡例
    一、粮油制品类
    81-6矮生菜豆
    刀豆
    八宝米
    XC-6小麦
    小麦
    小麦胚芽油
    小米
    三北一号玉米
    三北915玉米
    小豆
    小杂粮
    大麦
    大麦粉
    大鲁豆
    大豆
    大豆油
    大香糯
    小站稻米
    卫生油
    山茶油
    山农20小麦
    太空2号小麦
    太空小麦
    长6878小麦
    干豆腐
    千张
    马铃薯
    太仓糟油
    五香豆腐干
    公明一号玉米
    公明六号玉米
    公明十号玉米
    木薯
    木豆
    牙啤一号大麦
    玉米
    龙山小米
    东北大豆
    玉蜀黍
    白小豆
    玉米粉
    玉蜀黍油
    北方豆腐
    甘啤3号大麦
    兰考小麦906
    石家庄8号小麦
    玉米油
    白瓜子
    奶油
    宁豇3号
    四棱豆
    印度菜豆
    成品粮
    成单22号玉米
    杂交水稻
    杂交小麦
    红薯
    红小豆
    回回豆子
    米
    米线
    早豇1号
    早豇2号
    早生白鸟毛豆
    红花菜豆
    西米
    芝麻
    西湖藕粉
    豆浆
    芝麻油
    米糠油
    亚麻油
    红花籽油
    动物油
    芝麻香油
    豆油
    豆腐
    豆腐丝
    百叶
    肋豆腐
    芋
    豆类
    兵豆
    抗洪水稻
    良星66小麦
    陇春23号小麦
    陇春24号小麦
    陇辐二号（原920）小麦
    沁州黄小米
    豆面
    花生毛油
    鸡汁豆腐干
    阿昌族千米线
    抗除草剂转基因杂交水稻
    花生
    花生油
    芥子油
    芥花油
    麦麸
    谷糠
    麦芽糖醇
    麦芽提取物
    豆
    冻豆腐
    武运粳24号
    河粉
    青小豆
    河北红小豆
    明水香稻
    油脂酸败
    油豆腐
    油脂
    泔水油
    泽州黄小米
    炒面粉
    油瓜
    武春三号小麦
    青海九号蚕豆
    青稞
    香米
    饲料
    面粉
    荞麦
    临蚕3号蚕豆
    标准粉
    养麦粉
    南方豆腐
    南矮二号玉米
    济麦22
    荆豆2号
    眉豆
    胡豆
    粉
    叙府香油
    扁豆
    胡麻
    ……
    二、时令蔬菜类
    三、干鲜瓜果类
    四、畜兽虫肉类
    五、鸡鸭鹅蛋类
    六、江海河鱼类
    七、虾蟹参贝类
    八、腌腊熏肉类
    九、调味制品类
    十、酒茶饮料类
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