餐钦行业职业技能培训教程:食品雕刻解析与造型设计

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作者:
2010-04
版次: 1
ISBN: 9787501974900
定价: 32.00
装帧: 平装
开本: 大16开
纸张: 胶版纸
页数: 230页
字数: 443千字
正文语种: 简体中文
58人买过
  • 中国的食雕艺术历史悠久,随着时代的发展,其风格独特、技艺精湛的刀法,已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分,越来越被食客们所接受和喜爱。
    现代食雕伴随着社会经济及餐饮业的发展更加兴旺发达,创作题材更加丰富,雕刻刀法越来越精湛。为了更好地推动食品雕刻行业的发展,让更多的食品雕刻师系统地学习好这门艺术,能快速更好地就业——从事专职雕刻,所以特别编写了此书。
    此书是作者在教学过程中不断摸索、改进,通过实际操作,积累经验而成。书中从食雕基础知识、花卉昆虫和禽鸟、水族、神兽、自然景观和吉祥文字以及人物等多个方面来划分,从理论到绘画,图文并茂,从简单的美术基础知识到禽鸟、兽类的生态特征,再到技法解析和绘画,让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。 孔令海,国际餐饮协会理事,国家级评委;国家食品雕刻师考核鉴定试题主编,大连市中山区美术家协会理事,中国食雕艺术人物雕开创者。
    其独创的“孔氏刀法”、“三庭五眼定位法”、“七刀定五官”、“八刀定人形”中的人物雕“快刀法”现已被食雕界广泛应用。
    1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系;
    1992年,从事餐饮工作,做专职雕刻师;
    1994年,雕刻作品“鹤鸣九霄”,获全国雕刻大赛金奖;
    1994年拜世界食雕大师齐欣为师;
    2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校,并开设“中华美艺食品雕刻网”
    2003年出版《新编泡沫、琼脂、冰雕技法与应用》,辽宁科技出版社;
    2004年被《东方美食》杂志选为封面人物,题为“中华人物雕第一高手”;
    2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》,辽宁科技出版社;
    2005年出版《食雕禽鸟》,黑龙江科技出版社;
    2006年出版《食雕手绘分步图解》,辽宁科技出版社;
    2007年出版《孔令海艺术食雕人物篇》,中国轻工业出版社;
    2008年出版《孔令海食雕精品赏析》,中国轻工业出版社。
    近年来由学校培训的学员有许多走出国门到国外发展,有更多的学员遍布全国各地任专业雕刻师,为社会培养了大批食雕人才。 慨述
    第一章食品雕刻基础知识
    第一节形体的观察与分析
    第二节花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现
    第三节水族、兽类在雕刻造型上的形体表现
    第四节人物在雕刻造型上的形体表现

    第二章花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计
    第一节花卉雕刻解析
    第二节昆虫雕刻解析
    第三节禽鸟雕刻解析
    第四节花卉、昆虫和禽鸟造型设计

    第三章水族.神兽雕刻解析与造型设计
    第一节河塘鱼虾雕刻解析
    第二节海洋鱼类雕刻解析
    第三节水族造型设计
    第四节神兽雕刻解析
    第五节神兽造型设计

    第四章兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计
    第一节兽类雕刻解析
    第二节兽类造型设计
    第三节自然景观雕刻解析
    第四节吉祥文字造型设计

    第五章人物雕刻解析与造型设计
    第一节人的五官、头像、手足和服饰造型设计
    第二节人物造型设计
    第三节人物雕刻配饰物件造型设计
  • 内容简介:
    中国的食雕艺术历史悠久,随着时代的发展,其风格独特、技艺精湛的刀法,已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分,越来越被食客们所接受和喜爱。
    现代食雕伴随着社会经济及餐饮业的发展更加兴旺发达,创作题材更加丰富,雕刻刀法越来越精湛。为了更好地推动食品雕刻行业的发展,让更多的食品雕刻师系统地学习好这门艺术,能快速更好地就业——从事专职雕刻,所以特别编写了此书。
    此书是作者在教学过程中不断摸索、改进,通过实际操作,积累经验而成。书中从食雕基础知识、花卉昆虫和禽鸟、水族、神兽、自然景观和吉祥文字以及人物等多个方面来划分,从理论到绘画,图文并茂,从简单的美术基础知识到禽鸟、兽类的生态特征,再到技法解析和绘画,让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。
  • 作者简介:
    孔令海,国际餐饮协会理事,国家级评委;国家食品雕刻师考核鉴定试题主编,大连市中山区美术家协会理事,中国食雕艺术人物雕开创者。
    其独创的“孔氏刀法”、“三庭五眼定位法”、“七刀定五官”、“八刀定人形”中的人物雕“快刀法”现已被食雕界广泛应用。
    1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系;
    1992年,从事餐饮工作,做专职雕刻师;
    1994年,雕刻作品“鹤鸣九霄”,获全国雕刻大赛金奖;
    1994年拜世界食雕大师齐欣为师;
    2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校,并开设“中华美艺食品雕刻网”
    2003年出版《新编泡沫、琼脂、冰雕技法与应用》,辽宁科技出版社;
    2004年被《东方美食》杂志选为封面人物,题为“中华人物雕第一高手”;
    2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》,辽宁科技出版社;
    2005年出版《食雕禽鸟》,黑龙江科技出版社;
    2006年出版《食雕手绘分步图解》,辽宁科技出版社;
    2007年出版《孔令海艺术食雕人物篇》,中国轻工业出版社;
    2008年出版《孔令海食雕精品赏析》,中国轻工业出版社。
    近年来由学校培训的学员有许多走出国门到国外发展,有更多的学员遍布全国各地任专业雕刻师,为社会培养了大批食雕人才。
  • 目录:
    慨述
    第一章食品雕刻基础知识
    第一节形体的观察与分析
    第二节花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现
    第三节水族、兽类在雕刻造型上的形体表现
    第四节人物在雕刻造型上的形体表现

    第二章花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计
    第一节花卉雕刻解析
    第二节昆虫雕刻解析
    第三节禽鸟雕刻解析
    第四节花卉、昆虫和禽鸟造型设计

    第三章水族.神兽雕刻解析与造型设计
    第一节河塘鱼虾雕刻解析
    第二节海洋鱼类雕刻解析
    第三节水族造型设计
    第四节神兽雕刻解析
    第五节神兽造型设计

    第四章兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计
    第一节兽类雕刻解析
    第二节兽类造型设计
    第三节自然景观雕刻解析
    第四节吉祥文字造型设计

    第五章人物雕刻解析与造型设计
    第一节人的五官、头像、手足和服饰造型设计
    第二节人物造型设计
    第三节人物雕刻配饰物件造型设计
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