名厨世家：注册级中国烹饪大师陈伟作品集
出版时间:
2021-01
ISBN:
9787572502910
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《名厨世家》这本书前面一部分是介绍我家五代名厨，后面一部分是一些家传名菜和我近些年来的拙作。作为一名从厨的手艺人，应该是优质食材的发现者，人类健康的守护者，美味佳肴的创造者，“师古而不薄今，万变犹存真味”，记得1997年我出版首本书时，中国著名的烹饪原料学大家聂凤乔先生为我写的序中提到“厨师的三境界”，直到现在我才能够深刻理解做菜的含意，“味在肴之外”的境界。菜肴无论做得多么华丽，归根到底还是要好吃才能生存，在不同时期，应该创造与时俱进的美味，让更多好吃的豫菜成为当下时尚的经典，让豫菜走入新时代，铸就新辉煌。 序言
五代名厨世家
百年陈家菜
套四宝
荷香翡翠鱼米
葱烧海参
糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面
生腌阿根廷大红虾
红烧麒麟面
绣球马蹄
蒜子烧裙边
清汤菊花干贝
茉莉花熘鱼片
金汤扣大网鲍
山海兜
白扒鱼翅
烧酿脱骨鱼
金鱼戏莲
鸽吞燕
八宝葫芦鸽
山药玫瑰饼
官府薄荷鸡
关东参扣生蚝
血燕山药蓉
荷香芙蓉虾仁
裙边扒广肚
葛仙米炖鱼翅
蟹粉烩海参
香脆龙鳞鱼
猫山王榴莲燕窝
黑松露素佛跳墙
凤踏莲
花菇鲍鱼仔
虫草烧河豚
松茸炖关东参
膏蟹烩豆粉
美极蒜香黄鱼
黑椒煎酿青头菌
清汤菜心
牛油果官燕
蟹粉莲蓬鸡
鸡头米藏木耳
蟹肉绣球官燕
花胶鸡头米
丽花鱼丸
炒虾仁带底
青椒炒鲍鱼
葱油百合
赛鲍鱼
煎酿松茸
秘制小牛肉
莲花鸭签
黄椒酱蒸大黄鱼
葱香鸡油菌
鱼子牛筋冻
锦绣裙边
凤虾鱼肚卷
脆皮榴莲
百花墨鱼卷
菜心扒广海
凹鸡蛋
酸辣烩鱼翅
什锦全家福
豫味龙虾球
三丝荷花卷
山药烧鲍鱼
香糟四拼
狼肚菌炖松茸
牡丹活鲍
法国洋蓟炖老鸡
葛仙米鲴鱼肚
羊肚菌炖鸭舌
玫瑰海盐煎和牛
松露汁铁棍山药烧两头鲍
煎法国鹅肝配蜜汁山楂
脆皮虾蓉荷花卷
酥皮榴莲卷
榴莲八宝饭
山水墨鱼饺
四喜糕
百子寿桃
鲜鲍烩春笋
后记
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内容简介:
《名厨世家》这本书前面一部分是介绍我家五代名厨，后面一部分是一些家传名菜和我近些年来的拙作。作为一名从厨的手艺人，应该是优质食材的发现者，人类健康的守护者，美味佳肴的创造者，“师古而不薄今，万变犹存真味”，记得1997年我出版首本书时，中国著名的烹饪原料学大家聂凤乔先生为我写的序中提到“厨师的三境界”，直到现在我才能够深刻理解做菜的含意，“味在肴之外”的境界。菜肴无论做得多么华丽，归根到底还是要好吃才能生存，在不同时期，应该创造与时俱进的美味，让更多好吃的豫菜成为当下时尚的经典，让豫菜走入新时代，铸就新辉煌。
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目录:
序言
五代名厨世家
百年陈家菜
套四宝
荷香翡翠鱼米
葱烧海参
糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面
生腌阿根廷大红虾
红烧麒麟面
绣球马蹄
蒜子烧裙边
清汤菊花干贝
茉莉花熘鱼片
金汤扣大网鲍
山海兜
白扒鱼翅
烧酿脱骨鱼
金鱼戏莲
鸽吞燕
八宝葫芦鸽
山药玫瑰饼
官府薄荷鸡
关东参扣生蚝
血燕山药蓉
荷香芙蓉虾仁
裙边扒广肚
葛仙米炖鱼翅
蟹粉烩海参
香脆龙鳞鱼
猫山王榴莲燕窝
黑松露素佛跳墙
凤踏莲
花菇鲍鱼仔
虫草烧河豚
松茸炖关东参
膏蟹烩豆粉
美极蒜香黄鱼
黑椒煎酿青头菌
清汤菜心
牛油果官燕
蟹粉莲蓬鸡
鸡头米藏木耳
蟹肉绣球官燕
花胶鸡头米
丽花鱼丸
炒虾仁带底
青椒炒鲍鱼
葱油百合
赛鲍鱼
煎酿松茸
秘制小牛肉
莲花鸭签
黄椒酱蒸大黄鱼
葱香鸡油菌
鱼子牛筋冻
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凤虾鱼肚卷
脆皮榴莲
百花墨鱼卷
菜心扒广海
凹鸡蛋
酸辣烩鱼翅
什锦全家福
豫味龙虾球
三丝荷花卷
山药烧鲍鱼
香糟四拼
狼肚菌炖松茸
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法国洋蓟炖老鸡
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玫瑰海盐煎和牛
松露汁铁棍山药烧两头鲍
煎法国鹅肝配蜜汁山楂
脆皮虾蓉荷花卷
酥皮榴莲卷
榴莲八宝饭
山水墨鱼饺
四喜糕
百子寿桃
鲜鲍烩春笋
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