菜点创新设计与实训

作者: 吴非 , 刘侃 , 赵福振

出版社: 华中科技大学出版社

出版时间: 2021-10

版次: 1

ISBN: 9787568075305

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 264页

字数: 230千字

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、高等院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书探索性地采用工作手册式的全新架构编写，利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为重点，共包括3个模块、44个任务。本书配套大量的高清菜点制作过程与成品图片以及菜点制作教学视频。本书可用作高等院校餐饮类等相关专业的学生教材，也可用作非餐饮类专业学生的公共选修课教材。吴非，男，黑龙江旅游职业技术学院烹饪学院院长，哈尔滨同合餐饮管理有限公司总经理。具备丰富的教科研和实践经验。模块一模块1理解与认知1任务1了解菜点的创新2任务2了解菜点创新的目的与原则6任务3了解菜点创新的步骤与方法11模块2操作与实践23单元1中式菜肴创新方法应用与实践24任务1食材变化法应用124任务2食材变化法应用229任务3食材变化法应用335任务4中外结合创新法应用141任务5中外结合创新法应用247任务6食材搭配创新法应用154任务7食材搭配创新法应用259任务8味型变化法应用65任务9食趣转化法应用72单元2西式菜肴创新方法应用与实践78任务1西式面点借鉴法应用178任务2西式面点借鉴法应用284任务3西式面点借鉴法应用390任务4菜肴仿制法应用196任务5菜肴仿制法应用2101任务6菜肴仿制法应用3107任务7菜肴融合法应用1112任务8菜肴融合法应用2118任务9菜肴融合法应用3123单元3中式面点创新方法应用与实践131任务1造型变化法应用1131任务2造型变化法应用2136任务3食料变化法应用1142任务4食料变化法应用2147任务5食料变化法应用3152任务6口味融合变化法应用158任务7食材搭配创新法应用164任务8食趣变化法应用169任务9更改用途法应用174单元4西式面点创新方法应用与实践181任务1口味融合变化法应用1181任务2口味融合变化法应用2188任务3中西食材融合变化法应用195任务4造型变化法应用202任务5食趣转换法应用208任务6造型创意法应用1215任务7造型创意法应用2222任务8更改用途法应用1229任务9更改用途法应用2235模块3餐饮业热卖创新菜点实例241任务1干炸丸子酿马苏里拉芝士242任务2川味得莫利黑鱼片243任务3寿司龙246任务4熏牛里脊片247任务5南瓜慕斯249
内容简介:
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、高等院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书探索性地采用工作手册式的全新架构编写，利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为重点，共包括3个模块、44个任务。本书配套大量的高清菜点制作过程与成品图片以及菜点制作教学视频。本书可用作高等院校餐饮类等相关专业的学生教材，也可用作非餐饮类专业学生的公共选修课教材。
作者简介:
吴非，男，黑龙江旅游职业技术学院烹饪学院院长，哈尔滨同合餐饮管理有限公司总经理。具备丰富的教科研和实践经验。
目录:
模块一模块1理解与认知1任务1了解菜点的创新2任务2了解菜点创新的目的与原则6任务3了解菜点创新的步骤与方法11模块2操作与实践23单元1中式菜肴创新方法应用与实践24任务1食材变化法应用124任务2食材变化法应用229任务3食材变化法应用335任务4中外结合创新法应用141任务5中外结合创新法应用247任务6食材搭配创新法应用154任务7食材搭配创新法应用259任务8味型变化法应用65任务9食趣转化法应用72单元2西式菜肴创新方法应用与实践78任务1西式面点借鉴法应用178任务2西式面点借鉴法应用284任务3西式面点借鉴法应用390任务4菜肴仿制法应用196任务5菜肴仿制法应用2101任务6菜肴仿制法应用3107任务7菜肴融合法应用1112任务8菜肴融合法应用2118任务9菜肴融合法应用3123单元3中式面点创新方法应用与实践131任务1造型变化法应用1131任务2造型变化法应用2136任务3食料变化法应用1142任务4食料变化法应用2147任务5食料变化法应用3152任务6口味融合变化法应用158任务7食材搭配创新法应用164任务8食趣变化法应用169任务9更改用途法应用174单元4西式面点创新方法应用与实践181任务1口味融合变化法应用1181任务2口味融合变化法应用2188任务3中西食材融合变化法应用195任务4造型变化法应用202任务5食趣转换法应用208任务6造型创意法应用1215任务7造型创意法应用2222任务8更改用途法应用1229任务9更改用途法应用2235模块3餐饮业热卖创新菜点实例241任务1干炸丸子酿马苏里拉芝士242任务2川味得莫利黑鱼片243任务3寿司龙246任务4熏牛里脊片247任务5南瓜慕斯249

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