休闲旅游餐饮服务
出版时间:
2021-08
版次:
1
ISBN:
9787563742899
定价:
49.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
293页
2人买过
-
《休闲旅游餐饮服务》是康养休闲旅游服务专业休闲旅游服务方向的专业核心教材，主要介绍休闲餐饮及休闲餐饮服务的相关知识，内容包括休闲餐饮及中西菜点酒水基本知识、中西餐服务方式、中国美食文化、中国风味小吃的种类及特点。通过该书的学习，学生将掌握接待服务、餐前准备、席间服务的规范及基本服务技能；掌握地域性特色菜点的搭配方法及服务技能，具备提供休闲特色餐饮服务的能力。 赵晓鸿，教授，硕士研究生导师，四川省旅游学校党委书记、校长，四川艺术职业学院党委副书记、常务副院长；国家社科基金项目主持人，旅游规划、区域旅游发展专家，2020中国旅游教育突出贡献人物；出版专著、教材7部，发表学术论文近60篇，主持国家、省级科研项目、课题数十项。现为中国旅游协会旅游教育分会副会长、全国旅游职业教育教学指导委员会旅游服务与管理专委会主任委员、四川省旅游协会副会长兼旅游教育分会会长。
杨红波，云南旅游职业学院酒店管理学院院长、教授，国际金钥匙学院荣誉董事，全国旅游行指委酒店专委会委员，教育部职业院校“餐厅服务”赛项专家组组长，云南省婚庆行业协会副会长，云南省饭店行业协会副秘书长，美国饭店注册高级职业经理人（CHA）、高级教育督导（CHE）、高级培训师（CHT）。12年高星级饭店一线管理经验，16年旅游职业教育经验，历届国家职业技能大赛评委，云南省旅游服务专家组成员，云南省餐饮职业教育教学指导委员会主任委员。 前言
第一章 休闲旅游餐饮的发展
第一节 休闲旅游与餐饮服务
第二节 休闲旅游餐饮的发展现状
第三节 休闲旅游餐饮的发展趋势
第二章 休闲旅游餐饮消费者画像
第一节 休闲旅游餐饮消费者
第二节 休闲旅游餐饮消费者的心理和需求
第三章 休闲旅游餐饮服务人员素质和要求
第一节 休闲旅游餐饮服务人员素质
第二节 对客服务技巧
第四章 休闲旅游餐饮与服务美学
第一节 休闲旅游餐饮美学
第二节 休闲旅游餐饮服务美学
第五章 城市休闲旅游餐饮服务
第一节 零点餐厅服务
第二节 休闲餐厅服务
第三节 茶歇与下午茶
第四节 地方特色餐饮服务
第五节 民族特色餐饮服务
第六节 社会餐吧、高速公路服务区、食街的餐饮服务
第六章 乡村与户外休闲旅游餐饮服务
第一节 休闲农业旅游餐饮服务
第二节 户外休闲旅游餐饮服务
第三节 乡村民宿餐饮服务
第七章 其他类型休闲旅游餐饮服务
第一节 私厨品牌定制服务
第二节 私厨个性化定制服务
第八章 休闲旅游饮品服务
第一节 休闲旅游茶文化
第二节 休闲旅游咖啡文化
第三节 休闲旅游酒文化
第四节 休闲旅游其他饮品文化
第九章 休闲旅游餐饮文化的传播
第一节 休闲美食旅游
第二节 中华老字号休闲餐饮品牌的发展
第三节 国外知名休闲餐饮品牌的发展
第四节 寻找非遗旅游路线上的美食
第十章 休闲旅游餐饮的守正与创新
第一节 休闲旅游餐饮的守正
第二节 休闲旅游餐饮的创新
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内容简介:
《休闲旅游餐饮服务》是康养休闲旅游服务专业休闲旅游服务方向的专业核心教材，主要介绍休闲餐饮及休闲餐饮服务的相关知识，内容包括休闲餐饮及中西菜点酒水基本知识、中西餐服务方式、中国美食文化、中国风味小吃的种类及特点。通过该书的学习，学生将掌握接待服务、餐前准备、席间服务的规范及基本服务技能；掌握地域性特色菜点的搭配方法及服务技能，具备提供休闲特色餐饮服务的能力。
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作者简介:
赵晓鸿，教授，硕士研究生导师，四川省旅游学校党委书记、校长，四川艺术职业学院党委副书记、常务副院长；国家社科基金项目主持人，旅游规划、区域旅游发展专家，2020中国旅游教育突出贡献人物；出版专著、教材7部，发表学术论文近60篇，主持国家、省级科研项目、课题数十项。现为中国旅游协会旅游教育分会副会长、全国旅游职业教育教学指导委员会旅游服务与管理专委会主任委员、四川省旅游协会副会长兼旅游教育分会会长。
杨红波，云南旅游职业学院酒店管理学院院长、教授，国际金钥匙学院荣誉董事，全国旅游行指委酒店专委会委员，教育部职业院校“餐厅服务”赛项专家组组长，云南省婚庆行业协会副会长，云南省饭店行业协会副秘书长，美国饭店注册高级职业经理人（CHA）、高级教育督导（CHE）、高级培训师（CHT）。12年高星级饭店一线管理经验，16年旅游职业教育经验，历届国家职业技能大赛评委，云南省旅游服务专家组成员，云南省餐饮职业教育教学指导委员会主任委员。
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目录:
前言
第一章 休闲旅游餐饮的发展
第一节 休闲旅游与餐饮服务
第二节 休闲旅游餐饮的发展现状
第三节 休闲旅游餐饮的发展趋势
第二章 休闲旅游餐饮消费者画像
第一节 休闲旅游餐饮消费者
第二节 休闲旅游餐饮消费者的心理和需求
第三章 休闲旅游餐饮服务人员素质和要求
第一节 休闲旅游餐饮服务人员素质
第二节 对客服务技巧
第四章 休闲旅游餐饮与服务美学
第一节 休闲旅游餐饮美学
第二节 休闲旅游餐饮服务美学
第五章 城市休闲旅游餐饮服务
第一节 零点餐厅服务
第二节 休闲餐厅服务
第三节 茶歇与下午茶
第四节 地方特色餐饮服务
第五节 民族特色餐饮服务
第六节 社会餐吧、高速公路服务区、食街的餐饮服务
第六章 乡村与户外休闲旅游餐饮服务
第一节 休闲农业旅游餐饮服务
第二节 户外休闲旅游餐饮服务
第三节 乡村民宿餐饮服务
第七章 其他类型休闲旅游餐饮服务
第一节 私厨品牌定制服务
第二节 私厨个性化定制服务
第八章 休闲旅游饮品服务
第一节 休闲旅游茶文化
第二节 休闲旅游咖啡文化
第三节 休闲旅游酒文化
第四节 休闲旅游其他饮品文化
第九章 休闲旅游餐饮文化的传播
第一节 休闲美食旅游
第二节 中华老字号休闲餐饮品牌的发展
第三节 国外知名休闲餐饮品牌的发展
第四节 寻找非遗旅游路线上的美食
第十章 休闲旅游餐饮的守正与创新
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休闲旅游餐饮服务
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