食品机械与设备
出版时间:
2021-09
版次:
1
ISBN:
9787565524561
定价:
79.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
367页
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-
《食品机械与设备》属于应用型本科食品科学与工程类专业系列教材之一，按照设备的单元操作功能，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械与设备的类型、工作原理及性能特点，典型设备的结构、选型及操作要点等。全书共15章，包括：绪论、输送机械与设备、清洗机械与设备、分选分离机械与设备、切割粉碎机械与设备、混合机械与设备、热处理机械与设备、浓缩机械与设备、干燥机械与设备、成型机械与设备、杀菌机械与设备、冷冻机械与设备、发酵机械与设备、包装机械与设备以及典型食品生产线。
本教材既可作为高等院校食品科学与工程类专业的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考资料和技术手册。 第1章 绪论
1．1 食品机械与设备的分类和特点
1．1．1 食品机械与设备的分类
1．1．2 食品机械与设备的特点
1．2 食品机械与设备的材料
1．2．1 食品机械与设备对材料的一般要求
1．2．2 食品机械与设备常用的金属材料
1．2．3 食品机械与设备常用的非金属材料
1．3 食品机械与设备的自动化
1．3．1 自动化技术
1．3．2 电气控制技术
1．3．3 微机控制技术
1．3．4 PLC控制技术
1．4 食品机械与设备的结构要求
1．4．1 设备结构的卫生与安全要求
1．4．2 设备结构的可洗净性要求
1．4．3 产品接触面的表面质量要求
1．4．4 设备的可拆卸性要求
1．4．5 设备安全卫生检查方便性要求
1．4．6 设备的安装配置要求
1．5 食品机械与设备的选型原则
第2章 输送机械与设备
2．1 概述
2．2 固体物料输送机械与设备
2．2．1 带式输送机
2．2．2 斗式提升机
2．2．3 螺旋输送机
2．2．4 气流输送系统
2．3 液体物料输送机械与设备
2．3．1 泵
2．3．2 真空吸料装置
2．3．3 液体食品的输送管路
第3章 清洗机械与设备
3．1 概述
3．1．1 包装容器清洗机械与设备分类
3．1．2 常用的容器清洗方法
3．2 原料清洗机械与设备
3．2．1 滚筒式清洗机
3．2．2 鼓风式清洗机
3．2．3 刷洗机
3．3 包装容器清洗机械与设备
3．3．1 洗瓶机
3．3．2 洗罐机
3．4 塑料瓶、塑料盖、塑料袋和塑料框清洗设备
3．4．1 翻转喷冲式洗瓶机
3．4．2 洗瓶口装置和洗瓶盖装置
3．4．3 洗袋机和洗箱机
3．5 食品设备、管道清洗及CIP系统
3．5．1 清洗技术
3．5．2 清洗体系和清洗流程
3．5．3 就地清洗系统
3．6 其他清洗机械与设备
3．6．1 超声波清洗机
3．6．2 干式清洗机
第4章 分选分离机械与设备
4．1 分选机械
4．1．1 分选的概述
4．1．2 筛分式分选机械
4．1．3 力学分选机械
4．1．4 光学分选机械
4．2 过滤机械
4．2．1 过滤的概述
4．2．2 加压式过滤机
4．2．3 真空过滤机
4．3 压榨机械
4．3．1 间歇式压榨机
4．3．2 连续式压榨机
……
第5章 切割粉碎机械与设备
第6章 混合机械与设备
第7章 热处理机械与设备
第8章 浓缩机械与设备
第9章 干燥机械与设备
第10章 成型机械与设备
第11章 杀菌机械与设备
第12章 冷冻机械与设备
第13章 发酵机械与设备
第14章 包装机械与设备
第15章 典型食品生产线
参考文献
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内容简介:
《食品机械与设备》属于应用型本科食品科学与工程类专业系列教材之一，按照设备的单元操作功能，结合食品生产特性及工艺过程，重点介绍食品机械与设备的类型、工作原理及性能特点，典型设备的结构、选型及操作要点等。全书共15章，包括：绪论、输送机械与设备、清洗机械与设备、分选分离机械与设备、切割粉碎机械与设备、混合机械与设备、热处理机械与设备、浓缩机械与设备、干燥机械与设备、成型机械与设备、杀菌机械与设备、冷冻机械与设备、发酵机械与设备、包装机械与设备以及典型食品生产线。
本教材既可作为高等院校食品科学与工程类专业的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考资料和技术手册。
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目录:
第1章 绪论
1．1 食品机械与设备的分类和特点
1．1．1 食品机械与设备的分类
1．1．2 食品机械与设备的特点
1．2 食品机械与设备的材料
1．2．1 食品机械与设备对材料的一般要求
1．2．2 食品机械与设备常用的金属材料
1．2．3 食品机械与设备常用的非金属材料
1．3 食品机械与设备的自动化
1．3．1 自动化技术
1．3．2 电气控制技术
1．3．3 微机控制技术
1．3．4 PLC控制技术
1．4 食品机械与设备的结构要求
1．4．1 设备结构的卫生与安全要求
1．4．2 设备结构的可洗净性要求
1．4．3 产品接触面的表面质量要求
1．4．4 设备的可拆卸性要求
1．4．5 设备安全卫生检查方便性要求
1．4．6 设备的安装配置要求
1．5 食品机械与设备的选型原则
第2章 输送机械与设备
2．1 概述
2．2 固体物料输送机械与设备
2．2．1 带式输送机
2．2．2 斗式提升机
2．2．3 螺旋输送机
2．2．4 气流输送系统
2．3 液体物料输送机械与设备
2．3．1 泵
2．3．2 真空吸料装置
2．3．3 液体食品的输送管路
第3章 清洗机械与设备
3．1 概述
3．1．1 包装容器清洗机械与设备分类
3．1．2 常用的容器清洗方法
3．2 原料清洗机械与设备
3．2．1 滚筒式清洗机
3．2．2 鼓风式清洗机
3．2．3 刷洗机
3．3 包装容器清洗机械与设备
3．3．1 洗瓶机
3．3．2 洗罐机
3．4 塑料瓶、塑料盖、塑料袋和塑料框清洗设备
3．4．1 翻转喷冲式洗瓶机
3．4．2 洗瓶口装置和洗瓶盖装置
3．4．3 洗袋机和洗箱机
3．5 食品设备、管道清洗及CIP系统
3．5．1 清洗技术
3．5．2 清洗体系和清洗流程
3．5．3 就地清洗系统
3．6 其他清洗机械与设备
3．6．1 超声波清洗机
3．6．2 干式清洗机
第4章 分选分离机械与设备
4．1 分选机械
4．1．1 分选的概述
4．1．2 筛分式分选机械
4．1．3 力学分选机械
4．1．4 光学分选机械
4．2 过滤机械
4．2．1 过滤的概述
4．2．2 加压式过滤机
4．2．3 真空过滤机
4．3 压榨机械
4．3．1 间歇式压榨机
4．3．2 连续式压榨机
……
第5章 切割粉碎机械与设备
第6章 混合机械与设备
第7章 热处理机械与设备
第8章 浓缩机械与设备
第9章 干燥机械与设备
第10章 成型机械与设备
第11章 杀菌机械与设备
第12章 冷冻机械与设备
第13章 发酵机械与设备
第14章 包装机械与设备
第15章 典型食品生产线
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