咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技

作者: 刘家维著 , 杨志雄摄影

出版社: 光明日报出版社

出版时间: 2014-05

版次: 1

ISBN: 9787511263391

定价: 69.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 288页

字数: 280千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

8 张插图图片

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　　《咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技》从挑选咖啡豆、最佳剂量萃取、冲煮流程、拉花教学、传统与花式创意意式咖啡饮品的示范，到咖啡馆动线设计及国内外赛事介绍，事无巨细地倾囊相授。
　　第一章介绍了Espresso的历史与原理；第二章介绍了机器与工具；第三章是咖啡的冲煮原理与技巧；第四章是奶泡的制作；第五章是拉花图形示范；第六章是饮品示范，介绍了不同风味的Espresso;第七章是吧台的规划及咖啡机建议故障排除；第八章是赛事介绍。　　刘家维，一位专业咖啡达人，不仅是咖啡师，还是讲师、咖啡设备商的示范师。征战过国内外重要的咖啡比赛。
　　近年战绩包括：
　　2008年，亚洲杯咖啡大师比赛季军、最佳Espresso；
　　2010年，台湾赛风大赛冠军，同时代表台湾参加2010年世界杯日本虹吸式大赛，荣获亚军殊荣。
　　幕后推动咖啡相关比赛及活动：
　　2008年，台北咖啡节创意咖啡大赛任大会经理；
　　2011年，台湾赛风大赛任评审长、台湾饮料调制协会赛风比赛任评审长、台湾咖啡拉花大赛任主审；
　　2008年~2012年，台北精品咖啡商业发展协会任理事推荐序／陈若愚
推荐序／庄宏彰
推荐序／林东源
作者序／刘家维
第一章
认识Espresso真好
Espresso 的历史与原理
关于Espresso
意式咖啡机的起源
意大利咖啡文化
台湾意式咖啡文化
意式咖啡机的冲煮原理
理性与感性兼具的萃取
第二章
Espresso的幕后功臣
机器与工具
知己知彼百战百胜 4
全自动咖啡机 5
营业型半自动咖啡机 5
家用型半自动咖啡机 5
行动式意式咖啡器具 6
磨豆机 6
填压器 6
其他吧台工具 7
推荐序／陈若愚
推荐序／庄宏彰
推荐序／林东源
作者序／刘家维
1-45.indd 10 2014/4/30 16:25:
第三章
美好的Espresso制成术
咖啡冲煮原理与技巧
咖啡豆的挑选 7
冲煮流程 8
磨豆机的使用 8
把手填粉 9
粉饼填压（填压方式） 9
冲煮与品尝 9
第四章
Espresso的美貌养成术
奶泡的制作
美丽的奶泡拉花 1 0
牛奶与奶泡 1 0
牛奶发泡工具 1 0
蒸汽管发泡技巧 1 1
拉花艺术--奶泡成型的原理
拉花艺术--构图技巧 1 2
第五章
Espresso的华丽装饰
拉花图形示范
基本图形篇
圆形
苹果
心形
郁金香
叶子
叶脉心
1-45.indd 11 2014/4/30 16:25:
进级图形篇
双叶
羽毛
翅膀
三叶
双心
心花
高级图形篇
翻转叶子
雪花
双叶郁金香
第六章
Espresso的百变姿态
饮品示范
呈现不同风味的Espresso
工具篇
材料篇
传统饮品篇
浓缩咖啡Espresso
罗马式咖啡Espresso Romano
可瑞特咖啡Espresso Corrtetto
美式咖啡Caffè Americano
冰美式咖啡Iced Caffè Americano
玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato
康宝蓝咖啡Espresso Con Panna
卡布奇诺Cappuccino
冰卡布奇诺Iced Cappuccino
巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao
摩卡奇诺咖啡Mochacino
拿铁咖啡Caffè Latte
冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte
1-45.indd 12 2014/4/30 16:25:
焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡
Caramel Latte Macchiato
摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha
冰摩卡咖啡 Iced Caffè Mocha
意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè
花式饮品篇
人生的滋味：酸、甜、苦、辣
糖裹巧克力橘子Orangettes
芋香咖啡Coffee with Taros
童年Childhood
杜鹃Azalea
满山红
第七章
给Espresso一个舒适的家
吧台工作&规划
采购设备须知
吧台规划须知
动线规划建议
吧台流程
例行机器保养流程
简易故障排除
第八章
征战Espresso
意式咖啡赛事介绍
世界意式咖啡师大赛（WBC）
世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC）
亚洲意式咖啡师大赛（ABC）
世界拉花大赛（WLAC）
Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛
内容简介:
　　《咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技》从挑选咖啡豆、最佳剂量萃取、冲煮流程、拉花教学、传统与花式创意意式咖啡饮品的示范，到咖啡馆动线设计及国内外赛事介绍，事无巨细地倾囊相授。
　　第一章介绍了Espresso的历史与原理；第二章介绍了机器与工具；第三章是咖啡的冲煮原理与技巧；第四章是奶泡的制作；第五章是拉花图形示范；第六章是饮品示范，介绍了不同风味的Espresso;第七章是吧台的规划及咖啡机建议故障排除；第八章是赛事介绍。
作者简介:
　　刘家维，一位专业咖啡达人，不仅是咖啡师，还是讲师、咖啡设备商的示范师。征战过国内外重要的咖啡比赛。
　　近年战绩包括：
　　2008年，亚洲杯咖啡大师比赛季军、最佳Espresso；
　　2010年，台湾赛风大赛冠军，同时代表台湾参加2010年世界杯日本虹吸式大赛，荣获亚军殊荣。
　　幕后推动咖啡相关比赛及活动：
　　2008年，台北咖啡节创意咖啡大赛任大会经理；
　　2011年，台湾赛风大赛任评审长、台湾饮料调制协会赛风比赛任评审长、台湾咖啡拉花大赛任主审；
　　2008年~2012年，台北精品咖啡商业发展协会任理事
目录:
推荐序／陈若愚
推荐序／庄宏彰
推荐序／林东源
作者序／刘家维
第一章
认识Espresso真好
Espresso 的历史与原理
关于Espresso
意式咖啡机的起源
意大利咖啡文化
台湾意式咖啡文化
意式咖啡机的冲煮原理
理性与感性兼具的萃取
第二章
Espresso的幕后功臣
机器与工具
知己知彼百战百胜 4
全自动咖啡机 5
营业型半自动咖啡机 5
家用型半自动咖啡机 5
行动式意式咖啡器具 6
磨豆机 6
填压器 6
其他吧台工具 7
推荐序／陈若愚
推荐序／庄宏彰
推荐序／林东源
作者序／刘家维
1-45.indd 10 2014/4/30 16:25:
第三章
美好的Espresso制成术
咖啡冲煮原理与技巧
咖啡豆的挑选 7
冲煮流程 8
磨豆机的使用 8
把手填粉 9
粉饼填压（填压方式） 9
冲煮与品尝 9
第四章
Espresso的美貌养成术
奶泡的制作
美丽的奶泡拉花 1 0
牛奶与奶泡 1 0
牛奶发泡工具 1 0
蒸汽管发泡技巧 1 1
拉花艺术--奶泡成型的原理
拉花艺术--构图技巧 1 2
第五章
Espresso的华丽装饰
拉花图形示范
基本图形篇
圆形
苹果
心形
郁金香
叶子
叶脉心
1-45.indd 11 2014/4/30 16:25:
进级图形篇
双叶
羽毛
翅膀
三叶
双心
心花
高级图形篇
翻转叶子
雪花
双叶郁金香
第六章
Espresso的百变姿态
饮品示范
呈现不同风味的Espresso
工具篇
材料篇
传统饮品篇
浓缩咖啡Espresso
罗马式咖啡Espresso Romano
可瑞特咖啡Espresso Corrtetto
美式咖啡Caffè Americano
冰美式咖啡Iced Caffè Americano
玛琪雅朵咖啡Espresso Macchiato
康宝蓝咖啡Espresso Con Panna
卡布奇诺Cappuccino
冰卡布奇诺Iced Cappuccino
巧克力卡布奇诺Cappuccino con Cacao
摩卡奇诺咖啡Mochacino
拿铁咖啡Caffè Latte
冰拿铁咖啡Iced Caffè Latte
1-45.indd 12 2014/4/30 16:25:
焦糖玛琪雅朵拿铁咖啡
Caramel Latte Macchiato
摩卡巧克力咖啡Caffè Mocha
冰摩卡咖啡 Iced Caffè Mocha
意式冰淇淋咖啡Gelato con Caffè
花式饮品篇
人生的滋味：酸、甜、苦、辣
糖裹巧克力橘子Orangettes
芋香咖啡Coffee with Taros
童年Childhood
杜鹃Azalea
满山红
第七章
给Espresso一个舒适的家
吧台工作&规划
采购设备须知
吧台规划须知
动线规划建议
吧台流程
例行机器保养流程
简易故障排除
第八章
征战Espresso
意式咖啡赛事介绍
世界意式咖啡师大赛（WBC）
世界杯咖啡大师台湾选拔赛（TBC）
亚洲意式咖啡师大赛（ABC）
世界拉花大赛（WLAC）
Mill Rock Latte Art西雅图拉花大赛