玩味简烹2
出版时间:
2022-10
版次:
1
ISBN:
9787571712259
定价:
65.00
装帧:
精装
开本:
32开
纸张:
纯质纸
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距离《玩味简烹1》出版后，暌违四年，潮汕食家林贞标对于简烹之道又有了新的体悟。简烹不仅是为了最大化保留食材的本味和营养价值，是方今重口味、繁加料烹饪法的去芜存菁，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康、民族崛起和国家强盛的必然要求和趋势。
本书沿用前作热忱、风趣的口吻，向读者娓娓道来简烹工作室最新的研究成果。全书分为六部分。第一部分再叙潮食简烹之道，多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二至六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。 林贞标
潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究，对烹饪方法有大胆的创新。
善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。国家一级营养师，创办简烹工作室，用简单烹饪的方式创造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》。
序·食之道
目录
◎再唠简烹
逛菜市场，是一个好厨师的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“横味”，简烹就有了层次 19
饮食方式的觉醒 25
吃面子，还是吃里子 27
◎花样做肉
肉的清洁与保存 31
简烹猪粉肠 34
五花肉杂谈 37
五花肉万岁之白煮五花肉 39
五花肉万岁之蟹糊炒五花肉 40
五花肉万岁之凉拌 45
关于猪腿 46
一桌家宴的灵魂——肉汤 52
一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡 56
心灵跳动的汤，简称“跳跳汤” 60
枇杷鸭骨汤 62
鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏 64
一块绝佳的茶点 66
◎就爱吃鱼
鱼的保存方法 71
最爱巴浪鱼和花仙鱼 74
酸菜河鲫煲 79
天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼 81
“搭鱼鼎仔” 85
潮式家烧很简烹 89
一道不是简烹的蒸鱼尾 91
说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤 95
一道鱼子酱的菜 100
◎海鲜要鲜
“半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天 107
刺身料理杂谈 109
关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身 113
关于刺身的几道菜之虾生 115
关于刺身的几道菜之龙虾生 120
不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙 125
有感情的薄荷石螺汤 131
多子多福 137
◎蔬菜灵魂
青菜的料理 143
萝卜万岁之白玉怀春 147
一根比心还软的茄子之青花茄子 154
一根比心还软的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心还软的茄子之简烹白茄 160
一根比心还软的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把笋做好了，像梨一样甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道随心所欲的菜——凉拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌动 178
煎莲藕 183
松茸杂谈 188
关于松茸的几道菜之清洗 190
关于松茸的几道菜之干煎松茸 192
关于松茸的几道菜之松茸汤 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大学问就是简单点吃——黑松露烩炒蛋 198
清水菜，专治味蕾丧失 202
无限可能的搭配 208
◎米饭变奏
论吹牛炒饭 213
菠萝海鲜炒饭 215
卤鹅边角料炒饭 218
萝卜炒饭 221
五一劳动节食物狂想曲 224
简得不用烹的凤凰山栀粽 228
潮汕甜食与中国梦的巧合 230
-
内容简介:
距离《玩味简烹1》出版后，暌违四年，潮汕食家林贞标对于简烹之道又有了新的体悟。简烹不仅是为了最大化保留食材的本味和营养价值，是方今重口味、繁加料烹饪法的去芜存菁，也是一种贴近自然、回归本真的生活态度和境界，更是新时代国人健康、民族崛起和国家强盛的必然要求和趋势。
本书沿用前作热忱、风趣的口吻，向读者娓娓道来简烹工作室最新的研究成果。全书分为六部分。第一部分再叙潮食简烹之道，多角度解说简烹的要义、缘由和层次；第二至六部分依次从鱼、肉、海鲜、蔬菜和米类食材入手，介绍其家常简烹做法和创意心得。不掉书袋，不弄玄虚，以鲜活的联觉体验和清爽的效果图证，让读者身临其境地感受耐人寻味的简烹魅力。
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作者简介:
林贞标
潮汕人，茶痴，食家。对各地食事、食材有深入的研究，对烹饪方法有大胆的创新。
善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。国家一级营养师，创办简烹工作室，用简单烹饪的方式创造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》。
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目录:
序·食之道
目录
◎再唠简烹
逛菜市场，是一个好厨师的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“横味”，简烹就有了层次 19
饮食方式的觉醒 25
吃面子，还是吃里子 27
◎花样做肉
肉的清洁与保存 31
简烹猪粉肠 34
五花肉杂谈 37
五花肉万岁之白煮五花肉 39
五花肉万岁之蟹糊炒五花肉 40
五花肉万岁之凉拌 45
关于猪腿 46
一桌家宴的灵魂——肉汤 52
一道神来之笔的菜——波罗蜜炖鸡 56
心灵跳动的汤，简称“跳跳汤” 60
枇杷鸭骨汤 62
鸡蛋可以变着花样吃——白玉盏 64
一块绝佳的茶点 66
◎就爱吃鱼
鱼的保存方法 71
最爱巴浪鱼和花仙鱼 74
酸菜河鲫煲 79
天生丽质，何须整容——紫菜炖鲍鱼 81
“搭鱼鼎仔” 85
潮式家烧很简烹 89
一道不是简烹的蒸鱼尾 91
说一千道一万，还是要洗干净——南姜鱼片汤 95
一道鱼子酱的菜 100
◎海鲜要鲜
“半煎煮“海鲜，一招鲜吃遍天 107
刺身料理杂谈 109
关于刺身的几道菜之金枪鱼刺身 113
关于刺身的几道菜之虾生 115
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不去肠的虾，吃起来很恶心——九层白玉托红龙 125
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◎蔬菜灵魂
青菜的料理 143
萝卜万岁之白玉怀春 147
一根比心还软的茄子之青花茄子 154
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春天吃春芽，春心也萌动 178
煎莲藕 183
松茸杂谈 188
关于松茸的几道菜之清洗 190
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◎米饭变奏
论吹牛炒饭 213
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