潮式风味点心制作工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材)
出版时间:
2019-08
ISBN:
9787535971531
定价:
36.00
装帧:
平装
开本:
16
纸张:
胶版纸
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《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是不可多得的潮式风味点心制作教材。 肖文清,中式烹调高级技师, 国家中式烹调高级考评员, 国家中式面点高级考评员, 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人, 元老级中国烹饪大师,国家中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长。 一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、潮式风味通用点心 7
(一)蒸(炊) 8
(二)煎(烙) 14
(三)油浸 23
(四)炸(浮) 25
(五)焗 29
三、潮式地方风味点心 33
(一)蒸(炊) 34
(二)煎(烙) 60
(三)炒 76
(四)油浸 81
(五)炸(浮) 84
(六)焗 97
(七)其他 104
后记 131
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内容简介:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是不可多得的潮式风味点心制作教材。
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作者简介:
肖文清,中式烹调高级技师, 国家中式烹调高级考评员, 国家中式面点高级考评员, 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人, 元老级中国烹饪大师,国家中式烹调师高级考评员,广东烹饪协会副会长,广东省粤菜产业发展促进会常务副会长,汕头市餐饮业协会会长。
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目录:
一、潮式风味点心“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、潮式风味通用点心 7
(一)蒸(炊) 8
(二)煎(烙) 14
(三)油浸 23
(四)炸(浮) 25
(五)焗 29
三、潮式地方风味点心 33
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