山西面食
出版时间:
2011-04
版次:
1
ISBN:
9787122100450
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
210页
字数:
208千字
正文语种:
简体中文
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《山西面食》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。每道菜品都配有精美的彩色图片，辅助读者参考学习。书中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。 牛国平 ，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006—2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
牛翔 ，1987年生于山西壶关。因从小受当厨师的父亲熏陶，便于美食结下了不解之缘，在父亲的指导下，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》、《四川烹调》等杂志上发表。2008年大学毕业后，专心跟随父亲从事美食创作，并同父亲合作出版《新编酱料大全》等烹调书。 山西刀削面
吃法1 羊肉卤刀削面
吃法2 肉炒削面
吃法3 窝蛋刀削面
大同刀削面
剪刀面
吃法1 浇卤剪刀面
吃法2 素炒剪刀面
吃法3 海参过油肉拌面
吃法4 蒜苗炒双鱼
伊府面
吃法1 豆角里脊丝伊府面
吃法2 虾仁伊府面
吃法3 砂锅三鲜伊府面
翡翠面
吃法1 翡翠凉面
吃法2 三丝翡翠面
吃法3 香菇肉丝翡翠汤面
吃法4 红汤鸡串翡翠面
猫耳朵
吃法1 炸肉酱猫耳朵
吃法2 炒猫耳朵
吃法3 猪肉汆汤猫耳朵
吃法4 三色猫耳朵
拉面
吃法1 生煎猪肉拉面
吃法2 老鸭笋尖拉面
吃法3 海带结烧肉拉面
刀疙厉
吃法1 松蘑鸡蛋面
吃法2 炖肉刀疙厉
吃法3 土豆肉酱疙扯
龙须拉面
吃法1 雪花龙须面
吃法2 什锦龙须面
吃法3 糖醋鲤鱼龙须面
空心拉面
吃法1 奶香蔬菜拌面
吃法2 水煮肉片空心面
吃法3 三鲜空心面
吃法4 宽汁过油肉面
夹馅拉面
吃法1 素炒夹馅拉面
吃法2 葱油香菇夹心面
吃法3 砂锅带鱼夹心面
一根面
吃法1 红油香醋一根面
吃法2 丝瓜肉酱炒一根面
吃法3 木须肉一根面
饸饹面
吃法1 荞面饸饹
吃法2 炖肉饸饹
吃法3 上党粉豆面饸饹
吃法4 小米饸饹
手擀面
吃法1 臊子手擀面
吃法2 香菠牛柳面
吃法3 山西烩面
南炒面
吃法1 肉丝南炒面
吃法2 鸡丝南炒面
吃法3 三鲜南炒面
包皮面
刀拨面
什锦奶油烤面
三和面
剔尖
吃法1 蟹翅拨鱼
吃法2 翡翠剔尖
吃法3 土豆剔尖
擦蝌蚪
吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪
吃法2 鱼香肉丝擦蝌蚪
抿圪斗
莜面搓鱼
吃法1 土豆焖莜面鱼
吃法2 大碗烩莜面鱼
吃法3 炒莜面鱼
吃法4 八宝罗汉面鱼
汆羊肉菜饭
调和饭
长豆面
吃法1 酸菜豆腐卤浇面
吃法2 炝锅长豆面
握钵钵
握溜溜
吃法1 素炝锅握溜溜
吃法2 炒握溜溜
流尖
吃法1 番茄肉酱长流尖
吃法2 蛋花短流尖
三鲜煎面
焖面
上党卤面
吃法1 蒸卤面
吃法2 炒卤面
襄垣挂面汤
搓豌子
玉米丝条
豆面条
吃法1 锅仔麻酱豆杂面
吃法2 豆杂汤面
羊肉烩面
吃法1 酸汤排骨面
吃法2 特色驴肉面
水揪片
斜旗片
吃法1 猪肉汆片汤
吃法2 羊肉汆片汤
吃法3 炒斜旗片
小揪片汤
拔的
吃法1 焖拔的
吃法2 酸菜臊子拔的
第二章 特色饼子
上党馅饼
长子炒饼
潞城甩饼
一口香蒜辣小煎饼
油炸小米饼
孟封饼
子推蒸饼
红脸烧饼
太谷饼
原平锅魁
甜馅锅魁
鲜肉锅魁
忻县瓦酥
石头疤饼
吕梁油锄片
金丝一窝酥
缸炉饼
香油饼子
沁州干馍
干炉烧饼
驴油酥火烧
清油饼
小米面摊黄
鸡蛋旋子
葱花脂油烧饼
豆面煎饼
玉珠煎饼
珍珠烙饼
寿阳茶食
沙子饼
油切饼
柳林芝麻烧饼
甜干粮
家嫂煎饼卷
割边枣泥饼
半疙瘩
第三章 饺子包子
襄垣腥汤素饺
壶关羊汤
扁食头脑
烩扁食
炖羊肉汤饺
宁武水饺
襄汾馄饨
百花烧卖
生煎锅贴
三鲜锅贴
壶关水煎包
柏子羊肉包子
汾阳烤包
荷叶包子
鸳鸯韭菜包
薯蓉包子
猪肉酸菜包
五仁包子
五色豆沙包
油糊角
第四章 飘香面点
莜面栲栳
乡宁白面油糕
油食子
新田泡泡糕
黄馍馍
豌豆面瞪眼
油柿子
应州牛腰
平遥碗脱
吃法1 冷调碗脱
吃法2 热炒碗脱
酸菜拨烂汤
软米团子
壶关炸糕
豌豆糕
武乡枣糕
太原“头脑”
帽盒
空心拌汤
面茶
晋中油糕
甜荞面凉粉
圪垒
吃法1 焖圪垒
吃法2 蒸圪垒
吃法3 炒圪垒
闻喜煮饼
掐疙瘩
吃法1 西红柿酱卤掐疙瘩
吃法2 头肉炒掐疙瘩
结义小炒
黍米面麻糖
炒莜面窝窝
沾片子
吃法1 醋调和沾片子
吃法2 鱼头沾片子
滴花油糕
圪汤
铺层馍馍
“三倒手”硬面馍
大同蜂糕
银丝卷
三色糕卷
腐乳卷
过油肉小花卷
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内容简介:
《山西面食》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等4大类130种面食技艺200多道美味面点的制作方法，除了基础制作方法外，还加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣闻、轶事等。每道菜品都配有精美的彩色图片，辅助读者参考学习。书中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。
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作者简介:
牛国平 ，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，在三尺灶台边颠锅弄勺30年有余。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006—2010年被《烹调知识》杂志社评为优秀作者。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
牛翔 ，1987年生于山西壶关。因从小受当厨师的父亲熏陶，便于美食结下了不解之缘，在父亲的指导下，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》、《四川烹调》等杂志上发表。2008年大学毕业后，专心跟随父亲从事美食创作，并同父亲合作出版《新编酱料大全》等烹调书。
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目录:
山西刀削面
吃法1 羊肉卤刀削面
吃法2 肉炒削面
吃法3 窝蛋刀削面
大同刀削面
剪刀面
吃法1 浇卤剪刀面
吃法2 素炒剪刀面
吃法3 海参过油肉拌面
吃法4 蒜苗炒双鱼
伊府面
吃法1 豆角里脊丝伊府面
吃法2 虾仁伊府面
吃法3 砂锅三鲜伊府面
翡翠面
吃法1 翡翠凉面
吃法2 三丝翡翠面
吃法3 香菇肉丝翡翠汤面
吃法4 红汤鸡串翡翠面
猫耳朵
吃法1 炸肉酱猫耳朵
吃法2 炒猫耳朵
吃法3 猪肉汆汤猫耳朵
吃法4 三色猫耳朵
拉面
吃法1 生煎猪肉拉面
吃法2 老鸭笋尖拉面
吃法3 海带结烧肉拉面
刀疙厉
吃法1 松蘑鸡蛋面
吃法2 炖肉刀疙厉
吃法3 土豆肉酱疙扯
龙须拉面
吃法1 雪花龙须面
吃法2 什锦龙须面
吃法3 糖醋鲤鱼龙须面
空心拉面
吃法1 奶香蔬菜拌面
吃法2 水煮肉片空心面
吃法3 三鲜空心面
吃法4 宽汁过油肉面
夹馅拉面
吃法1 素炒夹馅拉面
吃法2 葱油香菇夹心面
吃法3 砂锅带鱼夹心面
一根面
吃法1 红油香醋一根面
吃法2 丝瓜肉酱炒一根面
吃法3 木须肉一根面
饸饹面
吃法1 荞面饸饹
吃法2 炖肉饸饹
吃法3 上党粉豆面饸饹
吃法4 小米饸饹
手擀面
吃法1 臊子手擀面
吃法2 香菠牛柳面
吃法3 山西烩面
南炒面
吃法1 肉丝南炒面
吃法2 鸡丝南炒面
吃法3 三鲜南炒面
包皮面
刀拨面
什锦奶油烤面
三和面
剔尖
吃法1 蟹翅拨鱼
吃法2 翡翠剔尖
吃法3 土豆剔尖
擦蝌蚪
吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪
吃法2 鱼香肉丝擦蝌蚪
抿圪斗
莜面搓鱼
吃法1 土豆焖莜面鱼
吃法2 大碗烩莜面鱼
吃法3 炒莜面鱼
吃法4 八宝罗汉面鱼
汆羊肉菜饭
调和饭
长豆面
吃法1 酸菜豆腐卤浇面
吃法2 炝锅长豆面
握钵钵
握溜溜
吃法1 素炝锅握溜溜
吃法2 炒握溜溜
流尖
吃法1 番茄肉酱长流尖
吃法2 蛋花短流尖
三鲜煎面
焖面
上党卤面
吃法1 蒸卤面
吃法2 炒卤面
襄垣挂面汤
搓豌子
玉米丝条
豆面条
吃法1 锅仔麻酱豆杂面
吃法2 豆杂汤面
羊肉烩面
吃法1 酸汤排骨面
吃法2 特色驴肉面
水揪片
斜旗片
吃法1 猪肉汆片汤
吃法2 羊肉汆片汤
吃法3 炒斜旗片
小揪片汤
拔的
吃法1 焖拔的
吃法2 酸菜臊子拔的
第二章 特色饼子
上党馅饼
长子炒饼
潞城甩饼
一口香蒜辣小煎饼
油炸小米饼
孟封饼
子推蒸饼
红脸烧饼
太谷饼
原平锅魁
甜馅锅魁
鲜肉锅魁
忻县瓦酥
石头疤饼
吕梁油锄片
金丝一窝酥
缸炉饼
香油饼子
沁州干馍
干炉烧饼
驴油酥火烧
清油饼
小米面摊黄
鸡蛋旋子
葱花脂油烧饼
豆面煎饼
玉珠煎饼
珍珠烙饼
寿阳茶食
沙子饼
油切饼
柳林芝麻烧饼
甜干粮
家嫂煎饼卷
割边枣泥饼
半疙瘩
第三章 饺子包子
襄垣腥汤素饺
壶关羊汤
扁食头脑
烩扁食
炖羊肉汤饺
宁武水饺
襄汾馄饨
百花烧卖
生煎锅贴
三鲜锅贴
壶关水煎包
柏子羊肉包子
汾阳烤包
荷叶包子
鸳鸯韭菜包
薯蓉包子
猪肉酸菜包
五仁包子
五色豆沙包
油糊角
第四章 飘香面点
莜面栲栳
乡宁白面油糕
油食子
新田泡泡糕
黄馍馍
豌豆面瞪眼
油柿子
应州牛腰
平遥碗脱
吃法1 冷调碗脱
吃法2 热炒碗脱
酸菜拨烂汤
软米团子
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武乡枣糕
太原“头脑”
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吃法2 蒸圪垒
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掐疙瘩
吃法1 西红柿酱卤掐疙瘩
吃法2 头肉炒掐疙瘩
结义小炒
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