经典川菜分步图解
出版时间:
2013-11
版次:
1
ISBN:
9787518000111
定价:
39.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
86千字
正文语种:
简体中文
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《经典川菜分步图解》精选200道经典家川菜，每道菜都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含凉菜篇、热菜篇、火锅汤煲篇和小吃篇，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。 董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、 《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、 《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、 《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。 川菜基本味汁的调制
川菜常见的食材及调味料
如何做好菜
001 酸辣蕨根粉
002 烧椒皮蛋
003 椒麻核桃仁
004 麻酱凤尾
005 四川泡菜
006 干碟白菜
007 椒麻油菜
008 红油冬笋
009 鱼香辣子泼瓜条
010 夫妻肺片
011 蒜泥白肉
012 烟熏排骨
013 川味香肠
014 棒棒鸡丝
015 怪味鸡
016 白斩鸡
017 口水鸡
018 椒麻鸡
019 泡椒凤爪
020 麻辣鸡肫
021 山椒泡鸡肫
022 芥末鸭翅
023 豆瓣鹅肠
024 怪味腰片
025 酸辣腰花
026 红油耳片
027 麻辣肚丝
028 红油肚片
029 麻辣牛蹄筋
030 怪味牛肉
031 灯影牛肉
032 梅菜笋丝拌牛肚
033 麻辣牛肚
034 陈皮兔肉丁
035 鱼香茄子
036 青菜钵
037 辣炒豆芽
038 酱爆茼蒿杆
039 腊肉炒茼蒿
040 清汤白菜
041 干碟娃娃菜
042 西芹炒腊肉
043 回锅腊肉
044 老干妈炒苦瓜
045 干煸竹笋
046 干煸豆角
047 麻婆豆腐
048 鱼香豆腐
049 家常豆腐
050 酸菜豆花
051 辣炒豆腐皮
052 鸡汤豆腐皮
053 蚂蚁上树
054 干锅茶树菇
055 回锅肉
056 麻辣肉丁
057 锅巴肉片
058 肉片烧烤麸
059 麻椒烧肉丁
060 盐煎肉
061 东坡肉
062 甜烧白
063 粉蒸肉
064 小炒风干肠
065 风干肠烧酸豆角
066 水煮肉片
067 姜丝炒肉
068 干煸里脊肉
069 苦瓜煸肉片
070 苦瓜煎蛋
071 五香回锅猪蹄
072 麻辣猪手
073 花椒排骨
074 孜然排骨
075 糖醋排骨
076 川味排骨
077 干锅肘子
078 东坡肘子
079 烧肥肠
080 麻辣肥肠
081 干煸大肠
082 泡椒回锅大肠
083 小米椒爆猪腰
084 炝炒腰片
085 香辣腰花
086 火爆双脆
087 芋头烧鸡
088 豆豉鸡
089 鸡米芽菜
090 宫保鸡丁
091 辣子鸡
092 醋熘鸡块
093 重庆仔鸡
094 麻辣鸡杂
095 回锅鸡块
096 板栗烧鸡
097 泡椒煨鸡片
098 豆瓣鸡
099 姜汁热窝鸡
100 鸡丁炒杂菜
101 花椒鸡
102 香辣掌中宝
103 椒麻掌中宝
104 豆瓣酱鸭
105 干锅鸭
106 魔芋烧鸭
107 麻辣鸭块
108 回锅鸭
109 酱爆鸭丝
110 麻辣鸭脖
111 干锅鸭脖
112 鱼香鸭脖
113 辣烧鸭翅
114 豆瓣鸭翅
115 香辣鸭肫
116 鸭肫爆香芹
117 爆炒鸭肝
118 麻辣鸭杂
119 竹笋烧鸭杂
120 野山椒爆鸭肠
121 麻辣鸭肠
122 笋香鸭肠
123 土豆烧牛肉
124 麻辣牛肉
125 干锅牛肉
126 藤椒牛肉
127 水煮牛肉
128 川式牛柳
129 毛血旺
130 麻辣黄喉
131 油泼黄喉
132 渝北蹄花
133 巴蜀蹄筋
134 酸辣蹄筋
135 干锅牛肚
136 豆豉爆牛肚
137 泡椒爆牛肚
138 油浸兔肉
139 麻辣兔肉
140 泡椒烧兔肉
141 辣炒鸽肉
142 花椒回锅鸽肉
143 辣味鸽肉
144 天麻乳鸽
145 豆瓣鲫鱼
146 泡椒鲫鱼
147 辣烧风干鱼
148 豆瓣带鱼
149 豆豉带鱼
150 胡辣带鱼
151 水煮鱼
152 灌汤鱼片
153 酸菜鱼
154 花椒葱香鱼片
155 剁椒鱼头
156 干烧鱼头
157 麻辣鳝片
158 水煮黄鳝
159 麻辣鲜虾
160 三椒煮虾
161 虾仁豆花
162 麻辣鱿鱼
163 干椒爆炒鱿鱼花
164 辣烧鲶鱼
165 干烧鲶鱼
166 泡椒烧牛蛙
167 麻辣牛蛙
168 水煮牛蛙
169 冬笋肉丝汤
170 连锅汤
171 三羊开泰煲
172 菌菇香辣煲
173 腊肉青菜汤
174 排骨萝卜汤
175 麻辣排骨锅
176 菌菇鸽子煲
177 红汤鸽子锅
178 鱼头萝卜汤
179 花椒鲜鱼煲
180 红汤豆腐鱼头锅
181 鲜虾火锅
182 鱼头火锅
183 草鱼火锅
184 麻辣串锅
185 滋补火锅
186 鸳鸯火锅
187 麻辣火锅
188 清汤火锅
189 毛肚火锅
190 香辣红汤火锅
191 家鸡火锅
192 南瓜饼
193 川北凉粉
194 酸辣粉
195 川味凉面
196 鸡丝凉面
197 担担面
198 红油龙抄手
199 钟水饺
200 鸡汁锅贴
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内容简介:
《经典川菜分步图解》精选200道经典家川菜，每道菜都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含凉菜篇、热菜篇、火锅汤煲篇和小吃篇，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。
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作者简介:
董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、 《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、 《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、 《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。
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目录:
川菜基本味汁的调制
川菜常见的食材及调味料
如何做好菜
001 酸辣蕨根粉
002 烧椒皮蛋
003 椒麻核桃仁
004 麻酱凤尾
005 四川泡菜
006 干碟白菜
007 椒麻油菜
008 红油冬笋
009 鱼香辣子泼瓜条
010 夫妻肺片
011 蒜泥白肉
012 烟熏排骨
013 川味香肠
014 棒棒鸡丝
015 怪味鸡
016 白斩鸡
017 口水鸡
018 椒麻鸡
019 泡椒凤爪
020 麻辣鸡肫
021 山椒泡鸡肫
022 芥末鸭翅
023 豆瓣鹅肠
024 怪味腰片
025 酸辣腰花
026 红油耳片
027 麻辣肚丝
028 红油肚片
029 麻辣牛蹄筋
030 怪味牛肉
031 灯影牛肉
032 梅菜笋丝拌牛肚
033 麻辣牛肚
034 陈皮兔肉丁
035 鱼香茄子
036 青菜钵
037 辣炒豆芽
038 酱爆茼蒿杆
039 腊肉炒茼蒿
040 清汤白菜
041 干碟娃娃菜
042 西芹炒腊肉
043 回锅腊肉
044 老干妈炒苦瓜
045 干煸竹笋
046 干煸豆角
047 麻婆豆腐
048 鱼香豆腐
049 家常豆腐
050 酸菜豆花
051 辣炒豆腐皮
052 鸡汤豆腐皮
053 蚂蚁上树
054 干锅茶树菇
055 回锅肉
056 麻辣肉丁
057 锅巴肉片
058 肉片烧烤麸
059 麻椒烧肉丁
060 盐煎肉
061 东坡肉
062 甜烧白
063 粉蒸肉
064 小炒风干肠
065 风干肠烧酸豆角
066 水煮肉片
067 姜丝炒肉
068 干煸里脊肉
069 苦瓜煸肉片
070 苦瓜煎蛋
071 五香回锅猪蹄
072 麻辣猪手
073 花椒排骨
074 孜然排骨
075 糖醋排骨
076 川味排骨
077 干锅肘子
078 东坡肘子
079 烧肥肠
080 麻辣肥肠
081 干煸大肠
082 泡椒回锅大肠
083 小米椒爆猪腰
084 炝炒腰片
085 香辣腰花
086 火爆双脆
087 芋头烧鸡
088 豆豉鸡
089 鸡米芽菜
090 宫保鸡丁
091 辣子鸡
092 醋熘鸡块
093 重庆仔鸡
094 麻辣鸡杂
095 回锅鸡块
096 板栗烧鸡
097 泡椒煨鸡片
098 豆瓣鸡
099 姜汁热窝鸡
100 鸡丁炒杂菜
101 花椒鸡
102 香辣掌中宝
103 椒麻掌中宝
104 豆瓣酱鸭
105 干锅鸭
106 魔芋烧鸭
107 麻辣鸭块
108 回锅鸭
109 酱爆鸭丝
110 麻辣鸭脖
111 干锅鸭脖
112 鱼香鸭脖
113 辣烧鸭翅
114 豆瓣鸭翅
115 香辣鸭肫
116 鸭肫爆香芹
117 爆炒鸭肝
118 麻辣鸭杂
119 竹笋烧鸭杂
120 野山椒爆鸭肠
121 麻辣鸭肠
122 笋香鸭肠
123 土豆烧牛肉
124 麻辣牛肉
125 干锅牛肉
126 藤椒牛肉
127 水煮牛肉
128 川式牛柳
129 毛血旺
130 麻辣黄喉
131 油泼黄喉
132 渝北蹄花
133 巴蜀蹄筋
134 酸辣蹄筋
135 干锅牛肚
136 豆豉爆牛肚
137 泡椒爆牛肚
138 油浸兔肉
139 麻辣兔肉
140 泡椒烧兔肉
141 辣炒鸽肉
142 花椒回锅鸽肉
143 辣味鸽肉
144 天麻乳鸽
145 豆瓣鲫鱼
146 泡椒鲫鱼
147 辣烧风干鱼
148 豆瓣带鱼
149 豆豉带鱼
150 胡辣带鱼
151 水煮鱼
152 灌汤鱼片
153 酸菜鱼
154 花椒葱香鱼片
155 剁椒鱼头
156 干烧鱼头
157 麻辣鳝片
158 水煮黄鳝
159 麻辣鲜虾
160 三椒煮虾
161 虾仁豆花
162 麻辣鱿鱼
163 干椒爆炒鱿鱼花
164 辣烧鲶鱼
165 干烧鲶鱼
166 泡椒烧牛蛙
167 麻辣牛蛙
168 水煮牛蛙
169 冬笋肉丝汤
170 连锅汤
171 三羊开泰煲
172 菌菇香辣煲
173 腊肉青菜汤
174 排骨萝卜汤
175 麻辣排骨锅
176 菌菇鸽子煲
177 红汤鸽子锅
178 鱼头萝卜汤
179 花椒鲜鱼煲
180 红汤豆腐鱼头锅
181 鲜虾火锅
182 鱼头火锅
183 草鱼火锅
184 麻辣串锅
185 滋补火锅
186 鸳鸯火锅
187 麻辣火锅
188 清汤火锅
189 毛肚火锅
190 香辣红汤火锅
191 家鸡火锅
192 南瓜饼
193 川北凉粉
194 酸辣粉
195 川味凉面
196 鸡丝凉面
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198 红油龙抄手
199 钟水饺
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