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面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）

面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）
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作者: 编
出版社: 中国农业出版社
2001-12
版次: 1
ISBN: 9787109069848
定价: 38.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 388页
丛书: 面向21世纪课程教材
分类: 工程技术
58人买过
  • 《面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。 前言
    第一章绪论
    一、食品发酵与酿造的历史
    二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．
    三、食品发酵与酿造的研究对象
    四、食品发酵与酿造的发展趋势

    第二章菌种选育、保藏与复壮
    第一节菌种选育
    一、微生物菌种选育的理论基础
    二、自然选育
    三、诱变育种
    四、微生物的杂交育种
    五、原生质体融合
    六、基因工程技术
    第二节菌种保藏与复壮
    一、菌种保藏
    二、菌种的提纯与复壮
    第三节国内外主要的菌种保藏机构

    第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用
    第一节微生物的代谢与调节的生化基础
    一、初级代谢和次级代谢
    ……
    第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备
    第五章酒精发酵与酿酒
    第六章氨基酸与核酸发酵
    第七章有机酸发酵
    第八章酶制剂生产
    第九章发酵豆制品
    第十章微生物性功能食品与食品添加剂
    第十一章食品工业废弃物的生物学处理
    参考文献
  • 内容简介:
    《面向21世纪课程教材：食品发酵与酿造工艺学（食品科学与工程专业用）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。
  • 目录:
    前言
    第一章绪论
    一、食品发酵与酿造的历史
    二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．
    三、食品发酵与酿造的研究对象
    四、食品发酵与酿造的发展趋势

    第二章菌种选育、保藏与复壮
    第一节菌种选育
    一、微生物菌种选育的理论基础
    二、自然选育
    三、诱变育种
    四、微生物的杂交育种
    五、原生质体融合
    六、基因工程技术
    第二节菌种保藏与复壮
    一、菌种保藏
    二、菌种的提纯与复壮
    第三节国内外主要的菌种保藏机构

    第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用
    第一节微生物的代谢与调节的生化基础
    一、初级代谢和次级代谢
    ……
    第四章发酵与酿造工程学基础及主要设备
    第五章酒精发酵与酿酒
    第六章氨基酸与核酸发酵
    第七章有机酸发酵
    第八章酶制剂生产
    第九章发酵豆制品
    第十章微生物性功能食品与食品添加剂
    第十一章食品工业废弃物的生物学处理
    参考文献
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