国家自然科学基金研究专著·工程与材料科学系列：冷冻干燥新技术
出版时间:
2006-01
版次:
1
ISBN:
9787030166043
定价:
58.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
442页
字数:
58千字
正文语种:
简体中文
15人买过
-
《冷冻干燥新技术》先后被列为上海市研究生重点教材和国家自然科学基金研究成果专著。冷冻干燥是将富含水的物料，先冷却、冻结，然后在真空条件下，进行加热，实现升华干燥和解吸干燥，排除95％～99％的水分。冻干后的物料，经密封后，可以在室温或4℃下长期保存。冷冻干燥是药品、食品、微生物和细胞保藏的一种新兴的重要技术。《冷冻干燥新技术》共17章，内容包括三个部分：冷冻干燥的理论与机理分析；冷冻干燥的技术和实施方法；药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术。这三个部分各占约1／3篇幅。《冷冻干燥新技术》可用作工程学科研究生和高年级本科生教材，也可供医学、药学和食品领域的科技人员和师生参阅。 序
前言
第1章绪论
1.1冷冻干燥技术的历史
1.2冷冻干燥的基本过程
1.3冷冻干燥系统的构成
1.3.1冰的升华对冷冻干燥系统的技术要求
1.3.2冷冻干燥系统的主要组成
1.3.3冷冻干燥系统主要部件的技术要求
1.4冷冻干燥技术的广泛应用
1.4.1微生物的冷冻干燥
1.4.2食品冷冻干燥
1.4.3药品冷冻干燥
1.4.4人细胞的冷冻干燥
1.4.5冷冻干燥的其他应用
1.5冷冻干燥技术的要点和难点
1.5.1物料系统的配方
1.5.2物料系统的物性的研究
1.5.3冷却固化过程的选择及实现的技术
1.5.4升华干燥参数的确定
1.5.5干燥过程中动态参数的测量
1.5.6解吸干燥参数的确定
1.5.7冷冻干燥过程的数理模型
1.5.8冻干产品储藏条件的确定
1.5.9冷冻干燥过程的节时和节能
参考文献
第一部分冷冻干燥的理论与机理分析
第2章水和冰的结构与特性
2.1水的重要性和特殊性
2.1.1水的重要性
2.1.2水的特殊性质
2.2水和冰的相图与结构化学
2.2.1水和冰的相图
2.2.2水分子的结构
2.2.3冰的结构
2.2.4液态水的结构模型
2.3水的蒸发和冰的升华
2.4水和冰的热物理性质
2.5过冷水研究的最新进展
参考文献
第3章水溶液的性质
3.1水溶液的物理性质
3.1.1水溶液组成及其表示法
3.1.2稀溶液的依数性
3.1.3实际水溶液的性质
3.1.4空气和某些化合物在水中的溶解度
3.2水溶液的化学特性
3.2.1水和溶质及其他非水成分的作用
3.2.2水的离解
3.2.3水溶液的酸碱度和pH
3.2.4缓冲剂
3.3水分活度与食品药品稳定性
3.3.1气、液相平衡与水分活度
3.3.2食品药品中水的活度
3.3.3水活度的测量原理与相对蒸汽压RVP
3.3.4冰点以下的相对蒸汽压RVP
3.3.5RVP或活度与含水量的关系——水分吸着等温线
3.3.6RVP与食品药品稳定性的关系
3.4水溶液玻璃化
3.4.1玻璃态与玻璃化转变
3.4.2水溶液的玻璃化与状态图
3.4.3实现水溶液玻璃化的方法
3.4.4玻璃化、分子流动性与稳定性的关系
参考文献
第4章冻结过程及其分析
4.1低温保存与低温损伤
4.1.1低温生物、低温医学与低温生物医学技术
4.1.2生物体能够在低温下长期保存
4.1.3细胞和组织在降温和复温过程中受损伤的机理
4.2过冷、冰晶成核与生长
4.2.1典型的降温曲线
4.2.2过冷与均匀成核
4.2.3非均匀成核
4.2.4冰晶的生长
4.2.5实际的冰晶形成生长过程及其对细胞的影响
4.3研究冻结过程的低温显微技术
4.3.1低温显微研究的实验系统
4.3.2低温显微实验系统的试验段
4.3.3强电场发生系统
4.4水溶液冻结时的气泡现象
4.4.1冻结过程中气泡的形成
4.4.2气泡形成过程的显微观察
4.4.3慢速和快速冻结过程中气泡形成的显微观察
4.5水溶液冻结的显微现象
4.6三元相图及其对计算水溶液冻结参数的应用
4.6.1二元系统的固液平衡相图
4.6.2三元系统的固液相平衡
4.6.3三元系统富水区的平面图
4.6.4计算一重饱和温度的近似公式
4.6.5在冻结过程中未冻液相的主要参数关系及计算
4.6.6由低温显微和图像分析直接获得冻结过程的主要参数
4.6.7关于“两步法”低温保存机理的探讨
参考文献
第5章程序降温与超快速冷却技术
5.1低温保存、冷冻干燥对程序降温的要求
5.1.1工作温度范围
5.1.2控温速率(不包括超快速冷冻)
5.1.3控制精度
5.1.4冷源的选择
5.2液氮喷射式程序降温仪
5.2.1早期的液氮喷射式降温仪
5.2.2近期的液氮喷射式降温仪
5.2.3我们研制的内加热加压液氮喷射式降温仪
5.3升降式程序降温仪
5.4降温仪的热控制问题和实用的新降温技术
5.4.1降温仪的热控制问题
5.4.2一种简便实用的降温技术
5.5玻璃化对超快速冷却的要求
5.6小物体超快速冷却的基本方法和实验系统
5.6.1实现小物体超快速冷却的基本方法
5.6.2利用过冷液氮的超快速冷却的实验系统
5.7大小物体在液氮中的沸腾传热特性
5.7.1小物体在饱和和过冷液氮中的沸腾传热特性
5.7.2大物体在饱和和过冷液氮中的沸腾传热特性
参考文献
第6章冻结物料干燥过程的物理分析与估算方法
6.1冷冻干燥过程及其在状态图上的表示
6.1.1冷冻干燥过程的物理分析
6.1.2冷冻干燥过程在状态图上的表示
6.2干燥过程的传热传质形式和物料中水分的分布
6.2.1冷冻干燥过程中传热传质的典型形式
6.2.2热量传递
6.2.3质量传递
6.2.4物料中水分的分布
6.3传热传质的限制及有关物性
6.3.1传质过程的限制
6.3.2传热过程的限制
6.4几种加热形式的干燥过程基本特性的分析
6.4.1通过干燥层辐射加热的干燥过程的基本特性分析
6.4.2通过冻结层传导加热干燥过程的基本特性分析
6.5传质控制与传热控制的升华干燥过程的分析
6.5.1双侧加热双侧扩散升华干燥过程的传质控制模型
6.5.2单侧加热单侧扩散升华干燥过程的传质控制模型
6.5.3关于参量‰和D的实验确定
6.5.4传热控制下的冷冻干燥速率模型
6.6冻干物料的热物性及其与物料结构的关系
6.6.1冻干物料的热导率
……
第二部分冷冻干燥的技术和实施方法
第三部分药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术
-
内容简介:
《冷冻干燥新技术》先后被列为上海市研究生重点教材和国家自然科学基金研究成果专著。冷冻干燥是将富含水的物料，先冷却、冻结，然后在真空条件下，进行加热，实现升华干燥和解吸干燥，排除95％～99％的水分。冻干后的物料，经密封后，可以在室温或4℃下长期保存。冷冻干燥是药品、食品、微生物和细胞保藏的一种新兴的重要技术。《冷冻干燥新技术》共17章，内容包括三个部分：冷冻干燥的理论与机理分析；冷冻干燥的技术和实施方法；药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术。这三个部分各占约1／3篇幅。《冷冻干燥新技术》可用作工程学科研究生和高年级本科生教材，也可供医学、药学和食品领域的科技人员和师生参阅。
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目录:
序
前言
第1章绪论
1.1冷冻干燥技术的历史
1.2冷冻干燥的基本过程
1.3冷冻干燥系统的构成
1.3.1冰的升华对冷冻干燥系统的技术要求
1.3.2冷冻干燥系统的主要组成
1.3.3冷冻干燥系统主要部件的技术要求
1.4冷冻干燥技术的广泛应用
1.4.1微生物的冷冻干燥
1.4.2食品冷冻干燥
1.4.3药品冷冻干燥
1.4.4人细胞的冷冻干燥
1.4.5冷冻干燥的其他应用
1.5冷冻干燥技术的要点和难点
1.5.1物料系统的配方
1.5.2物料系统的物性的研究
1.5.3冷却固化过程的选择及实现的技术
1.5.4升华干燥参数的确定
1.5.5干燥过程中动态参数的测量
1.5.6解吸干燥参数的确定
1.5.7冷冻干燥过程的数理模型
1.5.8冻干产品储藏条件的确定
1.5.9冷冻干燥过程的节时和节能
参考文献
第一部分冷冻干燥的理论与机理分析
第2章水和冰的结构与特性
2.1水的重要性和特殊性
2.1.1水的重要性
2.1.2水的特殊性质
2.2水和冰的相图与结构化学
2.2.1水和冰的相图
2.2.2水分子的结构
2.2.3冰的结构
2.2.4液态水的结构模型
2.3水的蒸发和冰的升华
2.4水和冰的热物理性质
2.5过冷水研究的最新进展
参考文献
第3章水溶液的性质
3.1水溶液的物理性质
3.1.1水溶液组成及其表示法
3.1.2稀溶液的依数性
3.1.3实际水溶液的性质
3.1.4空气和某些化合物在水中的溶解度
3.2水溶液的化学特性
3.2.1水和溶质及其他非水成分的作用
3.2.2水的离解
3.2.3水溶液的酸碱度和pH
3.2.4缓冲剂
3.3水分活度与食品药品稳定性
3.3.1气、液相平衡与水分活度
3.3.2食品药品中水的活度
3.3.3水活度的测量原理与相对蒸汽压RVP
3.3.4冰点以下的相对蒸汽压RVP
3.3.5RVP或活度与含水量的关系——水分吸着等温线
3.3.6RVP与食品药品稳定性的关系
3.4水溶液玻璃化
3.4.1玻璃态与玻璃化转变
3.4.2水溶液的玻璃化与状态图
3.4.3实现水溶液玻璃化的方法
3.4.4玻璃化、分子流动性与稳定性的关系
参考文献
第4章冻结过程及其分析
4.1低温保存与低温损伤
4.1.1低温生物、低温医学与低温生物医学技术
4.1.2生物体能够在低温下长期保存
4.1.3细胞和组织在降温和复温过程中受损伤的机理
4.2过冷、冰晶成核与生长
4.2.1典型的降温曲线
4.2.2过冷与均匀成核
4.2.3非均匀成核
4.2.4冰晶的生长
4.2.5实际的冰晶形成生长过程及其对细胞的影响
4.3研究冻结过程的低温显微技术
4.3.1低温显微研究的实验系统
4.3.2低温显微实验系统的试验段
4.3.3强电场发生系统
4.4水溶液冻结时的气泡现象
4.4.1冻结过程中气泡的形成
4.4.2气泡形成过程的显微观察
4.4.3慢速和快速冻结过程中气泡形成的显微观察
4.5水溶液冻结的显微现象
4.6三元相图及其对计算水溶液冻结参数的应用
4.6.1二元系统的固液平衡相图
4.6.2三元系统的固液相平衡
4.6.3三元系统富水区的平面图
4.6.4计算一重饱和温度的近似公式
4.6.5在冻结过程中未冻液相的主要参数关系及计算
4.6.6由低温显微和图像分析直接获得冻结过程的主要参数
4.6.7关于“两步法”低温保存机理的探讨
参考文献
第5章程序降温与超快速冷却技术
5.1低温保存、冷冻干燥对程序降温的要求
5.1.1工作温度范围
5.1.2控温速率(不包括超快速冷冻)
5.1.3控制精度
5.1.4冷源的选择
5.2液氮喷射式程序降温仪
5.2.1早期的液氮喷射式降温仪
5.2.2近期的液氮喷射式降温仪
5.2.3我们研制的内加热加压液氮喷射式降温仪
5.3升降式程序降温仪
5.4降温仪的热控制问题和实用的新降温技术
5.4.1降温仪的热控制问题
5.4.2一种简便实用的降温技术
5.5玻璃化对超快速冷却的要求
5.6小物体超快速冷却的基本方法和实验系统
5.6.1实现小物体超快速冷却的基本方法
5.6.2利用过冷液氮的超快速冷却的实验系统
5.7大小物体在液氮中的沸腾传热特性
5.7.1小物体在饱和和过冷液氮中的沸腾传热特性
5.7.2大物体在饱和和过冷液氮中的沸腾传热特性
参考文献
第6章冻结物料干燥过程的物理分析与估算方法
6.1冷冻干燥过程及其在状态图上的表示
6.1.1冷冻干燥过程的物理分析
6.1.2冷冻干燥过程在状态图上的表示
6.2干燥过程的传热传质形式和物料中水分的分布
6.2.1冷冻干燥过程中传热传质的典型形式
6.2.2热量传递
6.2.3质量传递
6.2.4物料中水分的分布
6.3传热传质的限制及有关物性
6.3.1传质过程的限制
6.3.2传热过程的限制
6.4几种加热形式的干燥过程基本特性的分析
6.4.1通过干燥层辐射加热的干燥过程的基本特性分析
6.4.2通过冻结层传导加热干燥过程的基本特性分析
6.5传质控制与传热控制的升华干燥过程的分析
6.5.1双侧加热双侧扩散升华干燥过程的传质控制模型
6.5.2单侧加热单侧扩散升华干燥过程的传质控制模型
6.5.3关于参量‰和D的实验确定
6.5.4传热控制下的冷冻干燥速率模型
6.6冻干物料的热物性及其与物料结构的关系
6.6.1冻干物料的热导率
……
第二部分冷冻干燥的技术和实施方法
第三部分药品、食品和生物体等的冷冻干燥技术
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九品
北京市海淀区
平均发货22小时
成功完成率90.11%
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北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率89.65%
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平均发货23小时
成功完成率88.83%
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平均发货2小时
成功完成率97.89%
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北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率97.78%
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北京市海淀区
平均发货7小时
成功完成率96.46%
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12
九品
北京市海淀区
平均发货7小时
成功完成率96.46%
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13
九品
北京市海淀区
平均发货7小时
成功完成率96.46%
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20
八五品
上海市杨浦区
平均发货21小时
成功完成率94.99%
-
13
九品
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率97.78%
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12
九品
北京市丰台区
平均发货7小时
成功完成率97.78%
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北京市大兴区
平均发货8小时
成功完成率96.46%
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平均发货9小时
成功完成率92.23%
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6
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北京市大兴区
平均发货8小时
成功完成率81.25%
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九品
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平均发货10小时
成功完成率94.6%
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九五品
河北省廊坊市
平均发货15小时
成功完成率80.24%
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占位居中
