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现代食品检测技术

现代食品检测技术

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作者: 赵杰文

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2007-04

版次: 1

ISBN: 9787501947805

定价: 43.00

装帧: 其他

开本: 32开

纸张: 其他

页数: 363页

字数: 538千字

分类: 教材教辅考试>教材>职业培训教材>工程技术

本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除**章绪论外，**部分(第二章到第四章)介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类方法称为无损检测；第二部分(第五章到第十章)介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分(第十一章到第十四章)介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。


   有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是**本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织则是本书的第三个特点。 **章绪论

  **节食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容

    一、食品质量安全现状

    二、现代食品检测技术的内容

  第二节现代食品检测技术的主要特点

    一、食品检测技术更加注重实用性和精确性

    二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果

    三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧霍

    四、食品检测中不断应用其他领域新技术

    五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术

第二章计算机视觉技术

  **节计算机视觉技术及应用概况

    一、计算机视觉技术

    二、计算机视觉技术应用概况

    三、计算机视觉技术特点

  第二节计算机视觉的图像处理技术

    一、图像数字化

    二、数字图像文件格式

    三、彩色图像处理

    四、计算机图像分割方法

  第三节食品质量计算机图像分析方法

    一、物体尺寸分析

    二、形状特征分析

    三、纹理特征分析

  第四节计算机视觉技术在食品检测中的应用

    一、食品膨化质量的自动检测

    二、基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法

    三、基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法

第三章人工嗅觉、人工味觉检测技术

  **节人工嗅觉、人工味觉检测技术概述

    一、生物嗅觉与味觉

    二、人工嗅觉、人工味觉

  第二节人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别

    一、人工嗅觉、人工味觉传感器及传感器阵列

    二、人工嗅觉、人工味觉的模式识别

  第三节人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用

    一、人工嗅觉在食品检测中的应用

    二、人工味觉在食品检测中的应用

第四章食品的力学、声学和电学检测新技术

  **节食品的力学检测技术

    一、食品与农产品品质检测中常用的力学特性

    二、力学特性的检测技术

    三、力学特性检测技术的应用

    四、力学特性检测的常用仪器与设备

  第二节食品的声学检测技术

    一、声学特性检测技术研究概况

    二、声学特性检测技术

    三、超声波检测技术

  第三节电学检测技术

    一、电学检测的方法

    二、电学检测技术的应用

第五章高效液相色谱技术

  **节高效液相色谱分析原理

    一、高效液相色谱的类型

    二、高效液相色谱的固定相和流动相

    三、液相色谱的保留机理

  第二节高效液相色谱仪

    一、高效液相色谱流程图

    二、高效液相色谱装置部件

  第三节定性分析与定量分析

    一、定性分析

    二、定量分析

  第四节高效液相色谱技术在食品检测中的应用

    ……

第六章气相色谱技术

第七章原子吸收分光光度法

第八章紫外-可见争光光度法

第九章近红外光谱分析技术

第十章其他食品成分的检测技术

第十一章 PCR基因扩增技术

第十二章核酸探针检测技术

第十三章生物芯片技术

第十四章免疫学检测技术

第十四章食品微生物自动化仪器检测
内容简介:
本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除**章绪论外，**部分(第二章到第四章)介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类方法称为无损检测；第二部分(第五章到第十章)介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分(第十一章到第十四章)介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。


   有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是**本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织则是本书的第三个特点。
目录:
**章绪论

  **节食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容

    一、食品质量安全现状

    二、现代食品检测技术的内容

  第二节现代食品检测技术的主要特点

    一、食品检测技术更加注重实用性和精确性

    二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果

    三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧霍

    四、食品检测中不断应用其他领域新技术

    五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术

第二章计算机视觉技术

  **节计算机视觉技术及应用概况

    一、计算机视觉技术

    二、计算机视觉技术应用概况

    三、计算机视觉技术特点

  第二节计算机视觉的图像处理技术

    一、图像数字化

    二、数字图像文件格式

    三、彩色图像处理

    四、计算机图像分割方法

  第三节食品质量计算机图像分析方法

    一、物体尺寸分析

    二、形状特征分析

    三、纹理特征分析

  第四节计算机视觉技术在食品检测中的应用

    一、食品膨化质量的自动检测

    二、基于计算机视觉的冷却牛肉嫩度分析方法

    三、基于计算机视觉技术的冷却牛肉新鲜度评价方法

第三章人工嗅觉、人工味觉检测技术

  **节人工嗅觉、人工味觉检测技术概述

    一、生物嗅觉与味觉

    二、人工嗅觉、人工味觉

  第二节人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别

    一、人工嗅觉、人工味觉传感器及传感器阵列

    二、人工嗅觉、人工味觉的模式识别

  第三节人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用

    一、人工嗅觉在食品检测中的应用

    二、人工味觉在食品检测中的应用

第四章食品的力学、声学和电学检测新技术

  **节食品的力学检测技术

    一、食品与农产品品质检测中常用的力学特性

    二、力学特性的检测技术

    三、力学特性检测技术的应用

    四、力学特性检测的常用仪器与设备

  第二节食品的声学检测技术

    一、声学特性检测技术研究概况

    二、声学特性检测技术

    三、超声波检测技术

  第三节电学检测技术

    一、电学检测的方法

    二、电学检测技术的应用

第五章高效液相色谱技术

  **节高效液相色谱分析原理

    一、高效液相色谱的类型

    二、高效液相色谱的固定相和流动相

    三、液相色谱的保留机理

  第二节高效液相色谱仪

    一、高效液相色谱流程图

    二、高效液相色谱装置部件

  第三节定性分析与定量分析

    一、定性分析

    二、定量分析

  第四节高效液相色谱技术在食品检测中的应用

    ……

第六章气相色谱技术

第七章原子吸收分光光度法

第八章紫外-可见争光光度法

第九章近红外光谱分析技术

第十章其他食品成分的检测技术

第十一章 PCR基因扩增技术

第十二章核酸探针检测技术

第十三章生物芯片技术

第十四章免疫学检测技术

第十四章食品微生物自动化仪器检测

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