食品掺伪鉴别检验
出版时间:
2006-09
版次:
1
ISBN:
9787501941995
定价:
28.00
装帧:
其他
开本:
32开
纸张:
其他
页数:
409页
字数:
363千字
5人买过
-
民以食为天，食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人们从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的必备前提。食品的特殊性，使得食品产业成为“朝阳产业”。在21世纪必将得到空前的重视和发展。
由于历史的原因，我国的食品工业基础较差，起步较晚，仍处于发展的初级阶段。卫生设施不尽如人意，加之产品优胜劣汰的市场机制不够完善，被一些不法企业和个体商贩钻了空子。他们目无法纪，不顾人们的身体健康，生产、销售掺伪食品，给消费者带来了危害，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据教学和生产的需要，经过几年教学实践的改进和完善，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，编写了《食品掺伪鉴别检验》一书。
作为高校学生，大多都要面向企业，他们所做的技术工作都要围绕着企业的生产和市场销售来展开。对生产和市场的熟悉与适应能力，是高职学生未来成功的基本素质，也应该是高职院校培养目标的一个重要方面。怎样在本课程中形成自己的特色，使学生能够尽快切入实际，本书就是这方面探索的一个结果。为了更好地体现食品工程高职学生的教学体系特点，编者在教材中极力贯彻以下几个原则：高等性、创新性、实践性。
在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的感官特性、理化指标、掺伪鉴别检验方法进行深入浅出的叙述，既有利高等院校的教学工作，又便于各级化验人员的实际操作，并指导生产实践同时对消费者有参考、指导作用。 **章 绪论
**节 食品掺伪的定义、方式及危害
第二节 食品掺伪鉴别检验的内容和方法
第三节 感官检验与理化检验方法
第四节 掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则
第二章 粮品类掺伪鉴别检验
**节 粮谷的质量标准
第二节 粮谷制品的质量标准
第三节 常见粮谷掺伪的鉴别检验
第四节 常见粮制品掺伪的鉴别检验
第三章 食用油脂掺伪鉴别检验，
**节 食用植物油脂的质量标准
第二节 食用植物油脂的感官检验标准
第三节 食用植物油脂的理化检验
第四节 常见掺伪油脂的鉴别检验
第四章 肉、禽、蛋及水产品掺伪鉴别检验
**节 肉禽及其制品的质量标准
第二节 掺伪肉禽及其制品的鉴别检验
第三节 掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验
第四节 掺伪水产品的鉴别检验
第五章 乳与乳制品掺伪鉴别检验
**节 鲜乳及乳制品的质量标准
第二节 乳类质量的检验
第三节 掺伪乳类的鉴别检验
第六章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验
**节 酒的分类和质量标准
第二节 常见酒类的感官鉴别
第三节 掺伪酒类的鉴别检验
第四节 掺伪饮料的鉴别检验
第五节 掺伪茶叶的鉴别检验
第六节 掺伪咖啡的鉴别检验
第七章 糖、蜜类掺伪鉴别检验
**节 糖类质量的检验
第二节 常见掺伪食糖的鉴别检验
第三节 蜂蜜质量的检验
第四节 掺伪蜂蜜的鉴别检验
第八章 调味品掺伪鉴别检验
**节 食盐质量的鉴别检验
第二节 酱油质量的鉴别检验
第三节 味精质量的鉴别检验
第四节 食醋质量的鉴别检验
第五节 酱类掺伪的鉴别检验
第六节 掺伪香辛料的鉴别检验
第九章 食用菌及农副产品干货的掺伪鉴别检验
**节 黑木耳质量的鉴别
第二节 银耳质量的鉴别
第三节 菇类质量的鉴别
第四节 笋干和芦笋的质量鉴别
第五节 黄花菜、贡菜的质量鉴别
第十章 食品标签、包装的鉴别检验
**节 食品标签的鉴别检验
第二节 食品标签的质量标志
第三节 有机食品、绿色食品与无公害食品
第四节 食品的包装材料
第十一章 掺伪食品的鉴别检验实验
附录
参考文献
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内容简介:
民以食为天，食品是人类生存和社会发展的物质基础，是人们从事劳动生产和一切活动的能量源泉，也是国家稳定和社会发展的必备前提。食品的特殊性，使得食品产业成为“朝阳产业”。在21世纪必将得到空前的重视和发展。
由于历史的原因，我国的食品工业基础较差，起步较晚，仍处于发展的初级阶段。卫生设施不尽如人意，加之产品优胜劣汰的市场机制不够完善，被一些不法企业和个体商贩钻了空子。他们目无法纪，不顾人们的身体健康，生产、销售掺伪食品，给消费者带来了危害，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据教学和生产的需要，经过几年教学实践的改进和完善，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，编写了《食品掺伪鉴别检验》一书。
作为高校学生，大多都要面向企业，他们所做的技术工作都要围绕着企业的生产和市场销售来展开。对生产和市场的熟悉与适应能力，是高职学生未来成功的基本素质，也应该是高职院校培养目标的一个重要方面。怎样在本课程中形成自己的特色，使学生能够尽快切入实际，本书就是这方面探索的一个结果。为了更好地体现食品工程高职学生的教学体系特点，编者在教材中极力贯彻以下几个原则：高等性、创新性、实践性。
在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的感官特性、理化指标、掺伪鉴别检验方法进行深入浅出的叙述，既有利高等院校的教学工作，又便于各级化验人员的实际操作，并指导生产实践同时对消费者有参考、指导作用。
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目录:
**章 绪论
**节 食品掺伪的定义、方式及危害
第二节 食品掺伪鉴别检验的内容和方法
第三节 感官检验与理化检验方法
第四节 掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则
第二章 粮品类掺伪鉴别检验
**节 粮谷的质量标准
第二节 粮谷制品的质量标准
第三节 常见粮谷掺伪的鉴别检验
第四节 常见粮制品掺伪的鉴别检验
第三章 食用油脂掺伪鉴别检验，
**节 食用植物油脂的质量标准
第二节 食用植物油脂的感官检验标准
第三节 食用植物油脂的理化检验
第四节 常见掺伪油脂的鉴别检验
第四章 肉、禽、蛋及水产品掺伪鉴别检验
**节 肉禽及其制品的质量标准
第二节 掺伪肉禽及其制品的鉴别检验
第三节 掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验
第四节 掺伪水产品的鉴别检验
第五章 乳与乳制品掺伪鉴别检验
**节 鲜乳及乳制品的质量标准
第二节 乳类质量的检验
第三节 掺伪乳类的鉴别检验
第六章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验
**节 酒的分类和质量标准
第二节 常见酒类的感官鉴别
第三节 掺伪酒类的鉴别检验
第四节 掺伪饮料的鉴别检验
第五节 掺伪茶叶的鉴别检验
第六节 掺伪咖啡的鉴别检验
第七章 糖、蜜类掺伪鉴别检验
**节 糖类质量的检验
第二节 常见掺伪食糖的鉴别检验
第三节 蜂蜜质量的检验
第四节 掺伪蜂蜜的鉴别检验
第八章 调味品掺伪鉴别检验
**节 食盐质量的鉴别检验
第二节 酱油质量的鉴别检验
第三节 味精质量的鉴别检验
第四节 食醋质量的鉴别检验
第五节 酱类掺伪的鉴别检验
第六节 掺伪香辛料的鉴别检验
第九章 食用菌及农副产品干货的掺伪鉴别检验
**节 黑木耳质量的鉴别
第二节 银耳质量的鉴别
第三节 菇类质量的鉴别
第四节 笋干和芦笋的质量鉴别
第五节 黄花菜、贡菜的质量鉴别
第十章 食品标签、包装的鉴别检验
**节 食品标签的鉴别检验
第二节 食品标签的质量标志
第三节 有机食品、绿色食品与无公害食品
第四节 食品的包装材料
第十一章 掺伪食品的鉴别检验实验
附录
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