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中国人的饮食奥秘

中国人的饮食奥秘
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作者: 著
出版社: 中国和平出版社
2014-03
版次: 1
ISBN: 9787513706926
定价: 42.00
装帧: 精装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 262页
字数: 165千字
丛书: 中国人系列
分类: 生活
74人买过
  •  《中国人的饮食奥秘》从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。 　　熊四智（1937—2008），四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。 开篇善吃的民族/1

    饮食哲理/4

    大欲——儒家的饮食思想/4

    重生——道家的养生观念/10

    法正——佛家的今生原则/15

    至味——杂家的烹饪法度/20

    饮食之乐/25

    饮之乐——酒中趣与茶中情/25

    食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼/42

    宴之乐——饮食的超值享受/60

    中篇征服自然适应自然/75

    征服自然的历程/76

    史前熟食/77

    陶器烹饪/79

    青铜器烹饪/82

    铁器烹饪/88

    适应自然的观念/98

    生态观念：天人相应/100

    营养观念：食治养生/106

    美食观念：五味调和/111

    科学的选择/121

    生命的动力——五谷为养/125

    健康的护士——五果为助/129

    智慧的能源——五畜为益/132

    长寿的保障——五菜为充/134

    饮食烹饪文化积淀/138

    烹饪典籍/138

    饮食文献/150

    饮馔语言/167

    食风食俗/183

    中华民族社会心态的窗口/183

    东方特色的节日食俗/188

    五彩缤纷的民族食风/197

    下篇烹饪艺术与创造者们/209

    烹饪艺术/212

    味觉艺术/213

    味外之味/219

    筵席艺术/224

    民族特色与技艺特色/244

    技精进乎道/245

    化平凡为神奇/248

    创新精神/252

    创造者的足迹/255

    先贤们/255

    老饕们/258

    中馈们/268

    厨师们/272

    尾声兴利除弊/293

    附录引用与参考主要书目/295
  • 内容简介:
     《中国人的饮食奥秘》从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。
  • 作者简介:
    　　熊四智（1937—2008），四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。
  • 目录:
    开篇善吃的民族/1

    饮食哲理/4

    大欲——儒家的饮食思想/4

    重生——道家的养生观念/10

    法正——佛家的今生原则/15

    至味——杂家的烹饪法度/20

    饮食之乐/25

    饮之乐——酒中趣与茶中情/25

    食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼/42

    宴之乐——饮食的超值享受/60

    中篇征服自然适应自然/75

    征服自然的历程/76

    史前熟食/77

    陶器烹饪/79

    青铜器烹饪/82

    铁器烹饪/88

    适应自然的观念/98

    生态观念：天人相应/100

    营养观念：食治养生/106

    美食观念：五味调和/111

    科学的选择/121

    生命的动力——五谷为养/125

    健康的护士——五果为助/129

    智慧的能源——五畜为益/132

    长寿的保障——五菜为充/134

    饮食烹饪文化积淀/138

    烹饪典籍/138

    饮食文献/150

    饮馔语言/167

    食风食俗/183

    中华民族社会心态的窗口/183

    东方特色的节日食俗/188

    五彩缤纷的民族食风/197

    下篇烹饪艺术与创造者们/209

    烹饪艺术/212

    味觉艺术/213

    味外之味/219

    筵席艺术/224

    民族特色与技艺特色/244

    技精进乎道/245

    化平凡为神奇/248

    创新精神/252

    创造者的足迹/255

    先贤们/255

    老饕们/258

    中馈们/268

    厨师们/272

    尾声兴利除弊/293

    附录引用与参考主要书目/295
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