精编食品雕刻赏析与技艺
出版时间:
2006-07
版次:
1
ISBN:
9787539028408
定价:
26.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
其他
页数:
64页
6人买过
-
食品雕刻是艺术产物一种，在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩，是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的神觉享受，从而更活跃宴席气氛。
随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，这就要求食雕从业者不断提高自我艺术修养和雕刻技艺。
《精编食品雕刻赏析与技艺》介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食
雕作品及其制作步骤，重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领，供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。 刘海波，海波厨艺工作室创始人，为浙江旅游职业学院教师。第五届全国烹饪大赛金牌得主，被国家劳动与社会保障部授予“全国优秀厨师“称号。现任浙江旅游职业学院烹饪教师。作品先后在《东方美食》、《浙江美味》发表。 基础篇
一食品雕刻的分类
二雕刻基本程序
三雕刻成品的保存方法
四雕刻的应用范围与作用
五雕刻常用刀具
鉴赏篇
一花木类
春夏秋冬
夏韵
春韵
花好月圆
富贵长春
花篮
莲花
梅竹
莲鹭
二人物类
逍遥
女娲补天
嫦娥奔月
拜寿
宝莲灯
飞天
独月当空舞
虎跑
……
三禽类
四兽类
五鱼虾类
制作篇
一花卉类
二吉祥物类
三人物类
四马
五鱼类
六飞禽类
-
内容简介:
食品雕刻是艺术产物一种，在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩，是对烹饪文化的主题升华。它化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新。食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的神觉享受，从而更活跃宴席气氛。
随着烹饪行业的迅猛发展，食者对美食的要求不仅仅局限于色、香、味、形，还更注重菜肴的整体艺术效果，这就要求食雕从业者不断提高自我艺术修养和雕刻技艺。
《精编食品雕刻赏析与技艺》介绍了花木类、人物类、禽类、兽类、鱼虾类等许多精美的食
雕作品及其制作步骤，重点分析了泡沫雕和果蔬组合雕的选料、刀具、刀法及制作程序和技术要领，供食雕爱好者欣赏和参考。食雕学习者可以通过本书步骤分解图模仿学习。
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作者简介:
刘海波，海波厨艺工作室创始人，为浙江旅游职业学院教师。第五届全国烹饪大赛金牌得主，被国家劳动与社会保障部授予“全国优秀厨师“称号。现任浙江旅游职业学院烹饪教师。作品先后在《东方美食》、《浙江美味》发表。
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目录:
基础篇
一食品雕刻的分类
二雕刻基本程序
三雕刻成品的保存方法
四雕刻的应用范围与作用
五雕刻常用刀具
鉴赏篇
一花木类
春夏秋冬
夏韵
春韵
花好月圆
富贵长春
花篮
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二人物类
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