马铃薯生产与食品加工（原第四版）

作者: [美] 威廉·F.托尔博特编 , [美] 奥拉·史密斯编 , 刘孟君译

出版社: 上海科学技术出版社

出版时间: 2017-01

版次: 1

ISBN: 9787547833483

定价: 168.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 556页

字数: 700千字

正文语种: 简体中文

分类: 工程技术

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　　《马铃薯生产与食品加工（原第四版）》内容共有20章，主要章节包括：马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害;抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此，对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本很好的参考书。　　译者：刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。译者序
内容提要
译者的话
第1章马铃薯生产与加工史塔博尔特(W.F.Talburt) 1
第2章马铃薯块茎的结构与化学构成
第3章马铃薯品种
第4章栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响
第5章块茎病害
第6章抑制发芽
第7章马铃薯的运输与贮藏
第8章马铃薯的营养价值
第9章加工用马铃薯去皮
第10章薯片
第11章冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品国内与国际马铃薯生产
第12章脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉
第13章脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉
第14章脱水马铃薯丁
第15章马铃薯淀粉
第16章马铃薯全粉
第17章灌装马铃薯
第18章预去皮马铃薯
第19章其他马铃薯产品
第20章马铃薯废物的处理与处置
内容简介:
　　《马铃薯生产与食品加工（原第四版）》内容共有20章，主要章节包括：马铃薯品种；栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响；块茎病害;抑制发芽；马铃薯的运输与贮藏；加工用马铃薯去皮；薯片；冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品；脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉；脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉；脱水马铃薯丁；灌装马铃薯；预去皮马铃薯；马铃薯全粉。本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。因此，对于马铃薯相关的产业、企业、研究和教学机构以及从业人员，本书是一本很好的参考书。
作者简介:
　　译者：刘孟君，男。1988年毕业于原西北农业大学农学系，获作物栽培与耕作学硕士学位；1988—至今, 西北农林科技大学农学院一直从事教学和科研工作，专业领域是作物栽培学。工作期间，先后主编或参编并出版《中国粮食生产能力》、《作物栽培》、《烤烟烘烤》和中国北方农作体系》等专著书籍。在进行教学工作的同时，还主持和参加了马铃薯品种引种和品种选育等多项科研项目，发表科技论文数十篇编并获得农业部农业推广二等奖等奖项。2008年至今，受聘于中华人民共和国商业部杨凌培训中心，以英语讲授《中国国情》、《中国农业推广》、《中国农业发展史》和《中国现代农业发展》。
目录:
译者序
内容提要
译者的话
第1章马铃薯生产与加工史塔博尔特(W.F.Talburt) 1
第2章马铃薯块茎的结构与化学构成
第3章马铃薯品种
第4章栽培与环境条件对加工用马铃薯的影响
第5章块茎病害
第6章抑制发芽
第7章马铃薯的运输与贮藏
第8章马铃薯的营养价值
第9章加工用马铃薯去皮
第10章薯片
第11章冷冻法式炸条及其他冷冻马铃薯产品国内与国际马铃薯生产
第12章脱水马铃薯泥———马铃薯颗粒粉
第13章脱水马铃薯泥———马铃薯雪花粉
第14章脱水马铃薯丁
第15章马铃薯淀粉
第16章马铃薯全粉
第17章灌装马铃薯
第18章预去皮马铃薯
第19章其他马铃薯产品
第20章马铃薯废物的处理与处置