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日本料理神髓

作者: 小山裕久著 , 赵韵毅译

出版社: 上海人民出版社

出版时间: 2016-11

版次: 1

ISBN: 9787208138834

定价: 45.00

装帧: 精装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 140页

字数: 139千字

正文语种: 简体中文

原版书名: Nihon ryori shinzui

分类: 生活

1 张插图图片

218人买过

日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。推荐序一日本料理的美味心经韩良露

推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

前言

楔子

壹料理的思考模式

一领会日本料理的真实面貌

二菜单的准备功夫

三高汤的制作

四如何讲究刀工

五烧烤的诀窍

六如何让菜单更多元化

七蒸、炸

八何谓“炖煮”

九醋的特性及功用

十白米和白饭

十一自然的甜味

十二如何学习真正的日本料理

贰名师的金玉良言

汤木贞一 & 德冈孝二

田崎真也

石锅裕

贝尔纳·卢瓦索

陈建一

贝尔纳·帕科

三国清三

若埃尔·罗比雄 & 山本益博

结语

尾声——与田中康夫的对谈
内容简介:
日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟
作者简介:
小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
目录:
推荐序一日本料理的美味心经韩良露

推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰

前言

楔子

壹料理的思考模式

一领会日本料理的真实面貌

二菜单的准备功夫

三高汤的制作

四如何讲究刀工

五烧烤的诀窍

六如何让菜单更多元化

七蒸、炸

八何谓“炖煮”

九醋的特性及功用

十白米和白饭

十一自然的甜味

十二如何学习真正的日本料理

贰名师的金玉良言

汤木贞一 & 德冈孝二

田崎真也

石锅裕

贝尔纳·卢瓦索

陈建一

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三国清三

若埃尔·罗比雄 & 山本益博

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九五品

才华有限

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日本料理神髓

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新华正版日本料理神髓 (日)小山裕久 9787208138834 上海人民出版社 2017-01-01 新华书店直发全新正版急速发货开票联系客服

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保正版！日本料理神髓9787208138834上海人民出版社(日)小山裕久 1.7天无理由退换货，2.当日16点前订单基本当日发出，最迟隔天，3.天津仓、成都仓、无锡仓、北京仓、广东仓、泰安仓、杭州仓、武汉仓就近发货。4.韵达、中国邮政、圆通、中通随机安排！无法指定快递敬请谅解！5.开票联系客服.

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日本料理神髓正版新华书店直发可开发票，支持7天无理由

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需配书院（南京书店）

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日本料理神髓(日)小山裕久上海人民出版社新华系统图书，正版特价新书！天津，河北，无锡，成都四大仓库发货，70%城市次达！

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日本料理神髓 9787208138834 (日)小山裕久上海人民出版社当天发货，全新正版书。新华书店集团直发，凡是套装书，价格异常时，请咨询后下单。

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日本料理神髓

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浩子书屋

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轻阅书店

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保正版！日本料理神髓9787208138834上海人民出版社(日)小山裕久著;赵韵毅译 1.7天无理由退换货，2.当日16点前订单基本当日发出，最迟隔天，3.天津仓、成都仓、无锡仓、北京仓、广东仓、泰安仓、杭州仓、武汉仓就近发货。4.韵达、中国邮政、圆通、中通随机安排！无法指定快递敬请谅解！5.开票联系客服.

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剡溪书局

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日本料理神髓

九品

清香溢远

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日本料理神髓正版书籍高温消毒放心购买 17点前订单当天发货书名于图片不符时以图片为准

九品

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日本料理神髓小山裕久著,赵韵毅译上海人民出版社

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日本料理神髓

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