农业推广硕士食品加工与安全专业复习指南
出版时间:
2011-11
版次:
1
ISBN:
9787565503368
定价:
25.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
149页
字数:
180千字
正文语种:
简体中文
10人买过
-
农业推广硕士食品加工与安全领域是针对我国现代农业产业化和食品安全技术的发展要求，加强对农业第一线人才的培养，使他们成为具备综合职业能力和全面素质的应用型、复合型高层次人才。培养模式是采取的“进校不离岗”，并与学员的工作实践相结合。这种方式获得了学员单位和考生的青睐，报考人数逐年增加。为加强考生对该领域的专业基础知识的了解，把握该领域的培养方向，我们结合多年来教学经验，组织专家编写了这本复习指南，其目的是给报考者提供基础专业知识强化学习的参考，也可以作为一般食品安全生产和管理者学习的参考书。 第1部分食品化学与食品分析
1.1食品化学
1.1.1食品化学的定义、内容与作用
1.1.2食品中的水
1.1.3碳水化合物
1.1.4脂肪
1.1.5蛋白质
1.1.6维生素和矿物质
1.1.7食品中的色香味物质
1.1.8食品中的有毒有害成分
1.2食品分析
1.2.1食品分析的概念
1.2.2样品采集及预处理方法
1.2.3食品分析检验的一般方法
1.2.4食品中一般成分的检验
1.2.5分析结果的表示与数据处理
1.2.6各种食物成分结果的表述
食品化学复习题
食品分析复习题
第2部分食品安全质量控制体系
2.1绪论
2.1.1食品质量和食品安全的概念
2.1.2食源性疾病、污染物和食品安全危害分类
2.1.3食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段
2.1.4食品供应链的概念
2.2HACCP体系基础知识
2.2.1HACCP体系的概念及其来历
2.2.2建立实施HACCP体系的组织
2.2.3IS022000:2005食品安全管理体系
2.3建立HACCP体系的条件与前提方案
2.3.1一般管理规范
2.3.2质量管理体系
2.3.3HACCP体系的前提方案-GMP和SSOP
2.3.4食品配方与食品安全
2.3.5食品加工技术环节与食品安全
2.4HACCP体系原理与应用
2.4.1HACCP体系七项基本原理的内容
2.4.2HACCP体系所涉及的术语和定义
2.4.3HACCP体系原理的应用
2.5HACCP体系在禽类加工中的应用
2.5.1家禽中需要控制的致病菌和腐败菌
2.5.2家禽屠宰加工厂的卫生控制
2.5.3绘制家禽屠宰加工流程图
2.5.4家禽屠宰危害分析与CCP确认
2.5.5填写家禽屠宰HACCP控制表
2.5.6HACCP计划的验证与审核
食品安全质量控制体系复习题
第3部分食品工艺学概论
3.1肉制品加工工艺学
3.1.1国内外肉制品工业发展概况
3.1.2肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
3.1.3肉的形态结构
3.1.4肉的理化性质
3.1.5宰后肉的变化
3.1.6腌制和烟熏
3.1.7火腿的加工
3.1.8灌肠制品
3.1.9酱卤制品及烧鸡的加工
3.1.10罐藏制品
3.2乳与乳制品加工工艺学
3.2.1乳的概念和牛乳的组成
……
第4部分安全农产品生产
-
内容简介:
农业推广硕士食品加工与安全领域是针对我国现代农业产业化和食品安全技术的发展要求，加强对农业第一线人才的培养，使他们成为具备综合职业能力和全面素质的应用型、复合型高层次人才。培养模式是采取的“进校不离岗”，并与学员的工作实践相结合。这种方式获得了学员单位和考生的青睐，报考人数逐年增加。为加强考生对该领域的专业基础知识的了解，把握该领域的培养方向，我们结合多年来教学经验，组织专家编写了这本复习指南，其目的是给报考者提供基础专业知识强化学习的参考，也可以作为一般食品安全生产和管理者学习的参考书。
-
目录:
第1部分食品化学与食品分析
1.1食品化学
1.1.1食品化学的定义、内容与作用
1.1.2食品中的水
1.1.3碳水化合物
1.1.4脂肪
1.1.5蛋白质
1.1.6维生素和矿物质
1.1.7食品中的色香味物质
1.1.8食品中的有毒有害成分
1.2食品分析
1.2.1食品分析的概念
1.2.2样品采集及预处理方法
1.2.3食品分析检验的一般方法
1.2.4食品中一般成分的检验
1.2.5分析结果的表示与数据处理
1.2.6各种食物成分结果的表述
食品化学复习题
食品分析复习题
第2部分食品安全质量控制体系
2.1绪论
2.1.1食品质量和食品安全的概念
2.1.2食源性疾病、污染物和食品安全危害分类
2.1.3食品安全质量控制体系的研究对象、内容和手段
2.1.4食品供应链的概念
2.2HACCP体系基础知识
2.2.1HACCP体系的概念及其来历
2.2.2建立实施HACCP体系的组织
2.2.3IS022000:2005食品安全管理体系
2.3建立HACCP体系的条件与前提方案
2.3.1一般管理规范
2.3.2质量管理体系
2.3.3HACCP体系的前提方案-GMP和SSOP
2.3.4食品配方与食品安全
2.3.5食品加工技术环节与食品安全
2.4HACCP体系原理与应用
2.4.1HACCP体系七项基本原理的内容
2.4.2HACCP体系所涉及的术语和定义
2.4.3HACCP体系原理的应用
2.5HACCP体系在禽类加工中的应用
2.5.1家禽中需要控制的致病菌和腐败菌
2.5.2家禽屠宰加工厂的卫生控制
2.5.3绘制家禽屠宰加工流程图
2.5.4家禽屠宰危害分析与CCP确认
2.5.5填写家禽屠宰HACCP控制表
2.5.6HACCP计划的验证与审核
食品安全质量控制体系复习题
第3部分食品工艺学概论
3.1肉制品加工工艺学
3.1.1国内外肉制品工业发展概况
3.1.2肉用畜禽的屠宰加工和分割利用
3.1.3肉的形态结构
3.1.4肉的理化性质
3.1.5宰后肉的变化
3.1.6腌制和烟熏
3.1.7火腿的加工
3.1.8灌肠制品
3.1.9酱卤制品及烧鸡的加工
3.1.10罐藏制品
3.2乳与乳制品加工工艺学
3.2.1乳的概念和牛乳的组成
……
第4部分安全农产品生产
查看详情
-
全新
江苏省南京市
平均发货7小时
成功完成率94.68%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货20小时
成功完成率91.1%
-
全新
北京市海淀区
平均发货15小时
成功完成率92.43%
-
全新
北京市丰台区
平均发货28小时
成功完成率86.99%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货12小时
成功完成率94.74%
-
九品
北京市昌平区
平均发货21小时
成功完成率89.16%
-
全新
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率88.37%
-
全新
广东省广州市
平均发货23小时
成功完成率86.89%
-
全新
北京市西城区
平均发货17小时
成功完成率91.15%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.82%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率95.11%
-
全新
天津市河北区
平均发货26小时
成功完成率83.77%
-
全新
江苏省南京市
平均发货12小时
成功完成率84.33%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率88.84%
-
全新
广东省广州市
平均发货15小时
成功完成率90.21%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率90.57%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率90.96%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货9小时
成功完成率97.71%
-
全新
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率96.02%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率95.04%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率94.79%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率95.09%
-
全新
北京市西城区
平均发货12小时
成功完成率93.85%
-
九品
北京市昌平区
平均发货8小时
成功完成率88.33%
-
九品
北京市昌平区
平均发货8小时
成功完成率83.72%
-
全新
江苏省南京市
平均发货27小时
成功完成率83.19%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货11小时
成功完成率93.14%
-
全新
山东省泰安市
平均发货8小时
成功完成率91.72%
-
全新
-
全新
江苏省无锡市
平均发货10小时
成功完成率87.6%
-
全新
上海市浦东新区
平均发货21小时
成功完成率85.21%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.19%
-
八五品
北京市通州区
平均发货7小时
成功完成率95.06%
-
九品
北京市海淀区
平均发货24小时
成功完成率88.47%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率88.15%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率88.47%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率91.18%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率89.61%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率83.54%
占位居中
