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孟老师的甜点杯

作者: 孟兆庆著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2013-05

版次: 1

ISBN: 9787538178753

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 216页

字数: 300千字

分类: 生活

6 张插图图片

26人买过

　　《孟老师的甜点杯》详细介绍了90道成品食谱和26种配料食谱。简单、混搭、创意的五大类甜点杯，包括果冻、布丁、奶酪、慕斯、巴巴露。不同的口感、不同的风味，成品免倒扣，免脱模，即刻享用杯中的美味。都是属性相同的甜点，但各有各的口感特色，无论是自成一格的美味成品，还是相互混搭的多层次风貌，绝对是最具实用性、变化性与趣味性的甜点制作，将书中各类食谱加以活用，并搭配个人喜欢的各种配料，可轻而易举的做出美味又漂亮的甜点杯。有关果冻、布丁、奶酪、慕斯和巴巴露五大甜点杯的点点滴滴，在《孟老师的甜点杯》中以浅显易懂的方式叙述说明，可让读者轻松上手，顺利做出符合个人口感需求的甜点杯。　　孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
　　曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
　　孟老师的著作：
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。【自序】一根小汤匙带来的美味
精致可爱的甜点杯
各种容器
基本道具
吉利丁片
制作过程中的操作
又美味又好看的方式调味、混搭、配料
各式配料如下酱汁类
鲜奶油类
坚果类
果冻类
饼干类
其他类
装饰类
果冻
果冻的制作
为什么要用吉利丁片做果冻？
果冻的软硬度
红茶果冻
咖啡果冻
葡萄柚柠檬薄荷果冻
柳橙蜂蜜果冻
啤酒冻
西瓜果冻
柳橙西瓜果冻柠檬果冻
柠檬蜂蜜果冻黑糖果冻
葡萄气泡果冻
白酒洛神花果冻
洛神花乳酸果冻新鲜葡萄
梅酒橙汁果冻
百香果椰奶果冻
斑兰椰奶果冻
晶冰鲜果冻
葡萄蒟蒻果冻
综合鲜果杯
红石榴果冻气泡白葡萄酒
布丁
蒸烤式布丁V.S.冷藏式布丁
蒸烤式布丁的制作
冷藏式布丁的制作
布丁的成分
布丁的美味关键──香草荚
布丁的好搭档──焦糖液
制作布丁液的注意事项
布丁的蒸烤重点……
如何判断布丁蒸烤完成？
卡士达布丁
超浓柔滑布丁
焦糖南瓜布丁
细滑免烤布丁
蛋白布丁
蜂蜜布丁
蛋壳软布丁
伯爵茶布丁
焦糖可可布丁
卡鲁哇咖啡布丁香酥粒
巧克力布丁
焦糖苹果香橙布丁
草莓布丁
蓝莓奶酪布丁
太妃朗姆葡萄软布丁
甜蜜焦香布丁
豆腐布丁
豆浆花生酱咸布丁
黑糖炼奶布丁
奶酪
奶酪的制作
奶酪与果冻，大同小异
意式奶酪
花生酱奶酪
红茶奶酪
芒果奶酪
杏仁奶酪太妃朗姆葡萄
黑糖姜汁奶酪
柠檬优格奶酪蓝莓酱
椰香芋泥奶酪
黑芝麻奶酪
可可奶酪
香蕉奶酪巧克力酱
果香椰浆奶酪
莲子冻豆浆奶酪
摩卡奶酪巧克力鲜奶油
太妃奶酪苹果冻
核桃太妃奶酪
抹茶奶酪红豆沙软糕
双味奶酪
紫米莲子奶酪
慕斯
慕斯的制作
第一部分→煮慕斯馅料
第二部分→打发动物性鲜奶油
最后→将打发的鲜奶油与慕斯馅料拌和
哈密瓜慕斯原味优格
栗子慕斯
提拉米苏
太妃摩卡慕斯焦糖核桃
蓝莓慕斯沙巴勇
覆盆子乳酸慕斯
柠檬慕斯鲜果冻
巧克力慕斯
草莓慕斯
菠萝椰奶慕斯
焦糖苹果慕斯
百香果慕斯
红茶慕斯可可冻
盆栽慕斯
葡萄干橙汁慕斯
奇异果慕斯芒果酱汁
火龙果优格慕斯香酥粒
太妃栗香慕斯
巴巴露
巴巴露的制作
煮英式奶酱
香草牛奶巴巴露
百香果巴巴露柳橙果冻
抹茶巴巴露香草奶冻
黑芝麻巴巴露焦糖杏仁片
焦糖浓香巴巴露覆盆子酱
芒果巴巴露新鲜水果
香蕉巧克力巴巴露
奶油奶酪巴巴露水蜜桃
红石榴苹果巴巴露
椰香巴巴露脆糖开心果
马斯卡邦巴巴露焦糖核桃
西洋梨巴巴露
红茶巧克力巴巴露酒渍樱桃果冻
……
内容简介:
　　《孟老师的甜点杯》详细介绍了90道成品食谱和26种配料食谱。简单、混搭、创意的五大类甜点杯，包括果冻、布丁、奶酪、慕斯、巴巴露。不同的口感、不同的风味，成品免倒扣，免脱模，即刻享用杯中的美味。都是属性相同的甜点，但各有各的口感特色，无论是自成一格的美味成品，还是相互混搭的多层次风貌，绝对是最具实用性、变化性与趣味性的甜点制作，将书中各类食谱加以活用，并搭配个人喜欢的各种配料，可轻而易举的做出美味又漂亮的甜点杯。有关果冻、布丁、奶酪、慕斯和巴巴露五大甜点杯的点点滴滴，在《孟老师的甜点杯》中以浅显易懂的方式叙述说明，可让读者轻松上手，顺利做出符合个人口感需求的甜点杯。
作者简介:
　　孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
　　曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
　　孟老师的著作：
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的十00道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
目录:
【自序】一根小汤匙带来的美味
精致可爱的甜点杯
各种容器
基本道具
吉利丁片
制作过程中的操作
又美味又好看的方式调味、混搭、配料
各式配料如下酱汁类
鲜奶油类
坚果类
果冻类
饼干类
其他类
装饰类
果冻
果冻的制作
为什么要用吉利丁片做果冻？
果冻的软硬度
红茶果冻
咖啡果冻
葡萄柚柠檬薄荷果冻
柳橙蜂蜜果冻
啤酒冻
西瓜果冻
柳橙西瓜果冻柠檬果冻
柠檬蜂蜜果冻黑糖果冻
葡萄气泡果冻
白酒洛神花果冻
洛神花乳酸果冻新鲜葡萄
梅酒橙汁果冻
百香果椰奶果冻
斑兰椰奶果冻
晶冰鲜果冻
葡萄蒟蒻果冻
综合鲜果杯
红石榴果冻气泡白葡萄酒
布丁
蒸烤式布丁V.S.冷藏式布丁
蒸烤式布丁的制作
冷藏式布丁的制作
布丁的成分
布丁的美味关键──香草荚
布丁的好搭档──焦糖液
制作布丁液的注意事项
布丁的蒸烤重点……
如何判断布丁蒸烤完成？
卡士达布丁
超浓柔滑布丁
焦糖南瓜布丁
细滑免烤布丁
蛋白布丁
蜂蜜布丁
蛋壳软布丁
伯爵茶布丁
焦糖可可布丁
卡鲁哇咖啡布丁香酥粒
巧克力布丁
焦糖苹果香橙布丁
草莓布丁
蓝莓奶酪布丁
太妃朗姆葡萄软布丁
甜蜜焦香布丁
豆腐布丁
豆浆花生酱咸布丁
黑糖炼奶布丁
奶酪
奶酪的制作
奶酪与果冻，大同小异
意式奶酪
花生酱奶酪
红茶奶酪
芒果奶酪
杏仁奶酪太妃朗姆葡萄
黑糖姜汁奶酪
柠檬优格奶酪蓝莓酱
椰香芋泥奶酪
黑芝麻奶酪
可可奶酪
香蕉奶酪巧克力酱
果香椰浆奶酪
莲子冻豆浆奶酪
摩卡奶酪巧克力鲜奶油
太妃奶酪苹果冻
核桃太妃奶酪
抹茶奶酪红豆沙软糕
双味奶酪
紫米莲子奶酪
慕斯
慕斯的制作
第一部分→煮慕斯馅料
第二部分→打发动物性鲜奶油
最后→将打发的鲜奶油与慕斯馅料拌和
哈密瓜慕斯原味优格
栗子慕斯
提拉米苏
太妃摩卡慕斯焦糖核桃
蓝莓慕斯沙巴勇
覆盆子乳酸慕斯
柠檬慕斯鲜果冻
巧克力慕斯
草莓慕斯
菠萝椰奶慕斯
焦糖苹果慕斯
百香果慕斯
红茶慕斯可可冻
盆栽慕斯
葡萄干橙汁慕斯
奇异果慕斯芒果酱汁
火龙果优格慕斯香酥粒
太妃栗香慕斯
巴巴露
巴巴露的制作
煮英式奶酱
香草牛奶巴巴露
百香果巴巴露柳橙果冻
抹茶巴巴露香草奶冻
黑芝麻巴巴露焦糖杏仁片
焦糖浓香巴巴露覆盆子酱
芒果巴巴露新鲜水果
香蕉巧克力巴巴露
奶油奶酪巴巴露水蜜桃
红石榴苹果巴巴露
椰香巴巴露脆糖开心果
马斯卡邦巴巴露焦糖核桃
西洋梨巴巴露
红茶巧克力巴巴露酒渍樱桃果冻
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