中国人该怎么吃
出版时间:
2012-12
版次:
1
ISBN:
9787117164863
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
275页
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《中国人该怎么吃》包括中餐烹饪的特点与优势;中餐的广杂性、主从性和匹配性;热食和熟食是中餐的一大特点;豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”;中餐发酵食品的“食疗”功能丰富;贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。 赵霖,研究员,教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家;中国食品科技学会常务理事;中国保健学会专家委员会委员;香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动,被聘为“健康教育首席专家”。2005年,被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。自幼受到良好的传统医学教育,通晓中医营养学。结合现代营养学理论,根据“寓医于食”的学术思想,在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法,收到了良好效果。自1991年到2006年,以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇,科普文章300余篇,著书8本,译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项,指导博士和硕士研究生10余名。1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书,于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月,荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年,中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年,被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年,被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月,被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。
鲍善芬,中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院,与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员,北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。20世纪90年代以来,曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究,开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验:建立了同位素稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法,在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究,并完成了该钙剂的临床应用和开发:主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究:曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助,开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”;对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。 第一部分饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节,身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
第三部分“先进厨房,后进药房”,不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体最重要的营养物质
三、“五谷宜为养”,食五谷治百病
四、“可一日无肉,不可一日无豆”
五、“五畜适为益,过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的,不如吃一条腿的
七、“五菜常为充,新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”,勿忘饮茶健身
……
第四部分“养生当论食补”,食物是最好的药物
第五部分“膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分美国食品安全的前车之鉴
第七部分“洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记
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内容简介:
《中国人该怎么吃》包括中餐烹饪的特点与优势;中餐的广杂性、主从性和匹配性;热食和熟食是中餐的一大特点;豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”;中餐发酵食品的“食疗”功能丰富;贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。
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作者简介:
赵霖,研究员,教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家;中国食品科技学会常务理事;中国保健学会专家委员会委员;香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动,被聘为“健康教育首席专家”。2005年,被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。自幼受到良好的传统医学教育,通晓中医营养学。结合现代营养学理论,根据“寓医于食”的学术思想,在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法,收到了良好效果。自1991年到2006年,以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇,科普文章300余篇,著书8本,译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项,指导博士和硕士研究生10余名。1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书,于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月,荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年,中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年,被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年,被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月,被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。
鲍善芬,中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院,与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员,北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。20世纪90年代以来,曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究,开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验:建立了同位素稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法,在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究,并完成了该钙剂的临床应用和开发:主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究:曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助,开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”;对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。
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目录:
第一部分饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节,身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
第三部分“先进厨房,后进药房”,不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体最重要的营养物质
三、“五谷宜为养”,食五谷治百病
四、“可一日无肉,不可一日无豆”
五、“五畜适为益,过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的,不如吃一条腿的
七、“五菜常为充,新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”,勿忘饮茶健身
……
第四部分“养生当论食补”,食物是最好的药物
第五部分“膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分美国食品安全的前车之鉴
第七部分“洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
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